Cevizli ve tarçınlı kek

Cevizli ve Tarçınlı Çörek: Yumuşak ve Aromatik Bir Lezzet

Cevizli ve tarçınlı çörek, kesinlikle mutfaklarımızın en sevilen lezzetlerinden biridir. Dünyanın diğer köşelerinde "pull apart bread" olarak bilinen bu çörek, dışı çıtır, içi yumuşak bir lezzete dönüşerek, sevdiklerinizle özel anlarda tadını çıkarmak için mükemmel bir seçenektir. Çörek pişerken evin içinde yayılan tarçın aroması, gerçekten de karşı konulamaz. Ailenizi ve arkadaşlarınızı hızlı ve basit bir tatlı ile şımartmak istiyorsanız, bu tarif mükemmel bir seçimdir!

Hazırlama Süresi: 20 dakika
Mayalanma Süresi: 1 saat (hacminin iki katına çıkana kadar)
Pişirme Süresi: 30-35 dakika
Toplam: 1 saat 55 dakika
Porsiyon: 8-10

Malzemeler

Hamur için:
- 400 g un (tercihen 550 tip un)
- 50 g şeker
- 20 g taze maya + 1 tatlı kaşığı şeker + 1 yemek kaşığı un + süt (mayayı aktive etmek için)
- 3 yumurta (orta boy, oda sıcaklığında)
- 60 g tereyağı (eritilmiş)
- 80 ml süt (ılık, kaynar değil)
- 60 ml su (ılık)
- Bir tutam tuz
- 1 paket vanilin (veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü)
- Bir limonun rendelenmiş kabuğu (ekstra aroma için)

İç harcı için:
- 100 g tereyağı (yumuşak, sürmek için)
- 2 yemek kaşığı esmer şeker (karamelize bir tat için)
- 2 tatlı kaşığı tarçın (mümkünse taze çekilmiş)
- 2 yemek kaşığı ceviz (daha zengin bir tat için)

Tamamlamak için:
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı süt (glazür için)
- Üzerine serpmek için esmer şeker

Adım Adım Hazırlık

1. Mayayı aktive etme: Küçük bir kasede 20 g mayayı bir tatlı kaşığı şeker, bir yemek kaşığı un ve yeterince ılık süt ile homojen bir macun oluşturacak şekilde karıştırın. Karışımı 10-15 dakika bekletin, kabarana kadar. Bu adım çok önemlidir çünkü aktive edilmiş maya, yumuşak ve iyi kabarmış bir hamurun anahtarıdır.

2. Hamurun hazırlanması: Büyük bir kasede 300 g unu eleyin ve tuz, şeker, vanilin ve limon kabuğu ile karıştırın. Başka bir kapta yumurtaları çırpın, ardından ılık süt ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Süt ve yumurta karışımını unun olduğu kaseye dökün, ardından aktive edilmiş mayayı ekleyin. Tüm malzemeleri bir tahta kaşıkla karıştırın ve birleşmeye başlayana kadar devam edin.

3. Hamurun yoğrulması: Kalan 100 g unu yavaş yavaş ekleyin, hamur yapışmaz hale gelene kadar ellerinizle yoğurun. Çok fazla un eklememek önemlidir, çünkü yumuşak bir hamur, hafif bir çörek oluşturur. Hamuru temiz bir havluyla örtün ve sıcak, hava akımından uzak bir yerde yaklaşık 1 saat veya hacminin iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

4. İç harcın hazırlanması: Küçük bir kasede esmer şeker, tarçın ve cevizleri karıştırın. Bu iç harç, çöreğinize derin ve aromatik bir tat katacaktır.

5. Çöreğin şekillendirilmesi: Hamur kabardıktan sonra, un serpilmiş bir yüzeyde açarak dikdörtgen bir hamur oluşturun. Hamuru yumuşak tereyağı ile yağlayın, ardından şeker, tarçın ve ceviz karışımını eşit şekilde serpin. Hamuru karelere kesin (mükemmel olmaları gerekmez) ve dört kareyi üst üste yerleştirin.

6. Yeniden mayalandırma: Üst üste dizilmiş parçaları bir kek kalıbına dik olarak yerleştirin ve 10-15 dakika daha mayalandırın. Bu arada, fırını 180°C'ye ısıtın.

7. Pişirme: Kalıbı fırına koyun ve 30-35 dakika pişirin. 20 dakika sonra kalıbı fırından çıkarın ve glazürü hazırlamak için balı ılık süt ile karıştırın. Çöreği bu karışımla yağlayın ve üzerine esmer şeker serpin. Bu adım, görünümü güzelleştirmekle kalmaz, aynı zamanda tatlı ve karamelize bir aroma da kazandırır.

8. Soğutma: Çörek altın rengi alıp piştikten sonra, fırından çıkarın ve birkaç dakika kalıpta soğumaya bırakın. Ardından, tamamen soğuması için bir tel ızgaraya aktarın. Dilimlemek isterseniz, tamamen soğumasını beklemek önemlidir.

İpuçları ve Püf Noktaları

- Taze maya vs. kuru maya: Kuru maya kullanıyorsanız, yaklaşık 7 g kullanın ve doğrudan un karışımına ekleyin.
- Alternatif iç harçlar: Çikolata, kuru üzüm veya kuru meyve ekleyerek çöreğinizi benzersiz varyasyonlar oluşturmak için farklı iç harçlarla denemeler yapabilirsiniz.
- Servis: Bu çörek sade olarak servis edilebilir, ancak tereyağında hafifçe kızartılmış haliyle ve bal ile de lezzetlidir. Ayrıca, aromalı bir çay veya kahve ile harika bir uyum sağlar.
- Saklama: Çörek, hava geçirmez bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Ayrıca, daha sonra tadını çıkarmak için dondurabilirsiniz.

Besin Bilgisi

Bu cevizli ve tarçınlı çörekten bir porsiyon (yaklaşık 100 g) yaklaşık 350 kalori içerir ve karbonhidrat, sağlıklı yağlar (ceviz ve tereyağından) ve protein (yumurtalardan) açısından iyi bir kaynaktır. Ayrıca, tarçın ekstra antioksidanlar ekler ve kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

- Hamurum neden kabarmıyor? Mayanın taze olduğundan ve hamuru sıcak bir yerde beklettiğinizden emin olun. Ortam sıcaklığı, mayalanma sürecinde kritik bir rol oynar.
- Başka bir un türü kullanabilir miyim? En iyi sonuçlar için 550 veya 650 tip un kullanmanız önerilir. Tam buğday unu, nihai dokuyu değiştirebilir.
- Hamurum çok yapışkan olursa ne yapabilirim? Yoğurma sırasında yavaş yavaş ek un ekleyin, ancak yumuşak dokuyu korumak için aşırıya kaçmayın.

Bu cevizli ve tarçınlı çörek tarifi ile sadece lezzetli bir tatlı yaratmakla kalmayacak, aynı zamanda mutfağınıza bir parça neşe katacaksınız. Bu lezzetin hazırlanışı sırasında her anın tadını çıkarın ve sonuç çabalarınızı ödüllendirecektir. Afiyet olsun!