Торт Нэс с Безе и Абрикосами в Шоколаде

Чтобы приготовить вкусный и привлекательный десерт, мы начинаем с того, что натираем желтки с щепоткой соли, мягким маслом и сахаром. Эта комбинация должна превратиться в воздушный крем, который обеспечит тонкую текстуру для наших коржей. Постепенно добавляем молоко, следя за тем, чтобы оно равномерно вошло в смесь. Затем добавляем кофе и эссенцию, которые придадут интенсивный и пикантный вкус. Наконец, добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, стараясь не образовать комочков.

Готовим противень, выстланный пергаментной бумагой, убедившись, что он хорошо накрыт, чтобы избежать прилипания. Выливаем полученную смесь в противень и помещаем в разогретую духовку, оставляя на 5 минут при высокой температуре, после чего уменьшаем температуру до средней и оставляем еще на 15 минут. Этот этап имеет решающее значение для получения воздушной и хорошо подрумяненной основы.

Тем временем занимаемся безе. Взбиваем белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, пока не получим крепкое, блестящее и стабильное безе. Это добавит идеальный контраст к нашим коржам. Если мы используем консервированные абрикосы, хорошо их отцеживаем; если выбираем свежие абрикосы, то опускаем их на 2-3 минуты в кипящую воду, чтобы снять шкурку, а затем быстро промываем холодной водой. После очистки обмакиваем их в растопленный шоколад на водяной бане, получая таким образом вкусный и декадентский слой. Оставляем остывать на несколько минут, чтобы шоколад застыл.

После выпекания основы достаем ее из духовки, делаем ножом квадраты на поверхности и формируем с помощью кондитерского мешка гнездо из безе в каждом квадрате. Ставим противень обратно в духовку, оставляя на 2 минуты на низком огне, пока безе не приобретет легкий золотистый оттенок. Как только безе подрумянится, вынимаем противень из духовки и нарезаем основу на квадраты.

После остывания кладем в каждое гнездо безе по половинке консервированного абрикоса, хорошо отцеженного, и покрываем растопленным шоколадом. Этот десерт не только выглядит великолепно, но и порадует самых взыскательных гурманов, предлагая вкусное сочетание аромата и текстуры. Приятного аппетита!