Nuss- und Zimtgebäck

Nuss- und Zimtbrot: Eine Fluffige und Aromatische Delikatesse

Das Nuss- und Zimtbrot ist zweifellos eine der beliebtesten Köstlichkeiten unserer Küche. In anderen Teilen der Welt als "pull apart bread" bekannt, verwandelt es sich in eine außen knusprige und innen fluffige Delikatesse, die perfekt ist, um sie in besonderen Momenten mit geliebten Menschen zu genießen. Der Zimtduft, der während des Backens durch das ganze Haus zieht, ist einfach unwiderstehlich. Wenn du deine Familie und Freunde mit einem schnellen und einfachen Dessert erfreuen möchtest, ist dieses Rezept die perfekte Wahl!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde (bis zur Verdopplung des Volumens)
Backzeit: 30-35 Minuten
Gesamt: 1 Stunde 55 Minuten
Portionen: 8-10

Zutaten

Für den Teig:
- 400 g Mehl (vorzugsweise Typ 550)
- 50 g Zucker
- 20 g frische Hefe + 1 Teelöffel Zucker + 1 Esslöffel Mehl + Milch (zum Aktivieren der Hefe)
- 3 Eier (mittlere Größe, Zimmertemperatur)
- 60 g Butter (geschmolzen)
- 80 ml Milch (warm, nicht heiß)
- 60 ml Wasser (lauwarm)
- Eine Prise Salz
- 1 Päckchen Vanille (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
- Abgeriebene Schale von einer Zitrone (für zusätzlichen Geschmack)

Für die Füllung:
- 100 g Butter (weich, zum Bestreichen)
- 2 Esslöffel brauner Zucker (für einen karamellisierten Geschmack)
- 2 Teelöffel Zimt (frisch gemahlen, wenn möglich)
- 2 Esslöffel gemahlene Nüsse (für einen reicheren Geschmack)

Für das Finish:
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Milch (für den Guss)
- Brauner Zucker (zum Bestreuen)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Aktivierung der Hefe: In einer kleinen Schüssel die 20 g Hefe mit einem Teelöffel Zucker, einem Esslöffel Mehl und genügend warmer Milch vermengen, um eine homogene Paste zu bilden. Lass die Mischung 10-15 Minuten gehen, bis sie schaumig wird. Dieser Schritt ist entscheidend, da die aktivierte Hefe der Schlüssel zu einem fluffigen und gut gegangenen Teig ist.

2. Zubereitung des Teigs: In einer großen Schüssel 300 g Mehl sieben und mit Salz, Zucker, Vanille und Zitronenschale vermengen. In einem anderen Behälter die Eier schlagen, dann die warme Milch und die geschmolzene Butter hinzufügen. Die Mischung aus Milch und Eiern in die Schüssel mit dem Mehl gießen und dann die aktivierte Hefe hinzufügen. Alles mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Zutaten zu einer Mischung werden.

3. Den Teig kneten: Die restlichen 100 g Mehl nach und nach hinzufügen und mit den Händen kneten, bis ein nicht klebriger Teig entsteht, der sich von den Wänden der Schüssel löst. Es ist wichtig, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, da ein weicher Teig ein fluffiges Brot ergibt. Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. Zubereitung der Füllung: In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker, Zimt und die gemahlenen Nüsse vermengen. Diese Füllung verleiht deinem Brot einen tiefen und aromatischen Geschmack.

5. Formung des Brotes: Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Fläche ausrollen und ein rechteckiges Blatt formen. Das Blatt mit weicher Butter bestreichen, dann gleichmäßig die Mischung aus Zucker, Zimt und Nüssen darüber streuen. Den Teig in Quadrate schneiden (sie müssen nicht perfekt sein) und vier Quadrate übereinander stapeln.

6. Nochmals gehen lassen: Die gestapelten Portionen in eine Kastenform stellen und noch 10-15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.

7. Backen: Die Form in den Ofen stellen und 30-35 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen und den Guss vorbereiten, indem du den Honig mit der warmen Milch vermischst. Das Brot mit dieser Mischung bestreichen und braunen Zucker darüber streuen. Dieser Schritt verbessert nicht nur das Aussehen, sondern verleiht ihm auch ein süßes und karamellisiertes Aroma.

8. Abkühlen: Sobald das Brot goldbraun und gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter stellen, um vollständig abzukühlen. Wenn du es in Scheiben schneiden möchtest, ist es wichtig, zu warten, bis es vollständig abgekühlt ist.

Tipps und Tricks

- Frische Hefe vs. Trockenhefe: Wenn du Trockenhefe verwendest, nimm etwa 7 g und füge sie direkt zur Mehlmischung hinzu.
- Alternative Füllungen: Du kannst mit verschiedenen Füllungen experimentieren, indem du Schokolade, Rosinen oder kandierte Früchte hinzufügst, um einzigartige Variationen des Brotes zu kreieren.
- Servieren: Dieses Brot kann so serviert werden, wie es ist, ist aber auch köstlich leicht in Butter geröstet, mit einem Schuss Honig. Es passt wunderbar zu einer Tasse aromatischem Tee oder Kaffee.
- Aufbewahrung: Das Brot hält sich gut in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage. Du kannst es auch einfrieren, um es später zu genießen.

Nährwertinformationen

Eine Portion (ca. 100 g) dieses Nuss- und Zimtbrot enthält etwa 350 Kalorien und ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, gesunde Fette (aus Nüssen und Butter) und Proteine (aus Eiern). Darüber hinaus fügt Zimt einen zusätzlichen Schub an Antioxidantien hinzu und kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.

Häufig gestellte Fragen

- Warum geht mein Teig nicht auf? Stelle sicher, dass die Hefe frisch ist und dass du den Teig an einem warmen Ort gelassen hast. Die Temperatur der Umgebung spielt eine entscheidende Rolle im Gärprozess.
- Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden? Es wird empfohlen, Mehl vom Typ 550 oder 650 für die besten Ergebnisse zu verwenden. Vollkornmehl kann die endgültige Textur verändern.
- Was kann ich tun, wenn der Teig zu klebrig ist? Füge während des Knetens nach und nach etwas zusätzliches Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht, um die fluffige Textur zu erhalten.

Mit diesem Rezept für Nuss- und Zimtbrot wirst du nicht nur ein köstliches Dessert kreieren, sondern auch einen Hauch von Freude in deine Küche bringen. Genieße jeden Moment der Zubereitung dieser Köstlichkeit, und das Ergebnis wird deine Mühe belohnen. Guten Appetit!