Bolo de Nes com Merengue e Damasco Mergulhados em Chocolate

Para preparar uma sobremesa deliciosa e atraente, começamos esfregando as gemas com uma pitada de sal, manteiga macia e açúcar. Essa combinação deve se tornar um creme fofo que garantirá uma textura fina para nossas bases. Adicionamos gradualmente o leite, certificando-nos de que está incorporado uniformemente na mistura. Em seguida, adicionamos o café e a essência, que proporcionarão um sabor intenso e saboroso. Por fim, incorporamos a farinha misturada com um fermento em pó, tomando cuidado para não formar grumos.

Preparamos uma assadeira forrada com papel manteiga, certificando-nos de que está bem coberta para evitar grudar. Despejamos a mistura obtida na assadeira e a colocamos no forno pré-aquecido, deixando assar por 5 minutos em fogo alto, após o que reduzimos a temperatura para um fogo moderado e deixamos por mais 15 minutos. Esta etapa é crucial para obter uma base fofa e bem dourada.

Enquanto isso, cuidamos do merengue. Batemos as claras com uma pitada de sal, adicionando o açúcar gradualmente até obter um merengue firme, brilhante e estável. Isso adicionará um contraste perfeito às nossas bases. Se usarmos damascos em conserva, escorremos bem em uma peneira; se escolhermos damascos frescos, mergulhamos por 2-3 minutos em água fervente para remover a pele, depois enxaguamos rapidamente com água fria. Depois de limpá-los, mergulhamos no chocolate derretido em banho-maria, obtendo assim uma camada deliciosa e decadente. Deixamos esfriar por alguns minutos para que o chocolate endureça.

Após assar a base, retiramos do forno, traçamos quadrados na superfície com uma lâmina de faca e formamos com um saco de confeitar um ninho de merengue em cada quadrado. Colocamos a assadeira de volta no forno, deixando por 2 minutos em fogo baixo, até que o merengue adquira uma leve tonalidade dourada. Assim que o merengue estiver dourado, retiramos a assadeira do forno e cortamos a base em quadrados.

Depois de esfriar, colocamos em cada ninho de merengue uma metade de damasco em conserva bem escorrida, coberta com chocolate derretido. Esta sobremesa não só tem uma aparência maravilhosa, mas também encantará os gourmets mais exigentes, oferecendo uma deliciosa combinação de sabor e textura. Bom apetite!