Pão doce de Páscoa

Cozonac com mini pasca - Um doce que combina tradição com inovação

O cozonac é um símbolo das festividades, mas também das reuniões familiares, trazendo consigo boas lembranças e momentos inesquecíveis. Hoje, convido você a experimentar uma receita especial: cozonac com mini pasca. Uma combinação deliciosa que une os sabores tradicionais do cozonac com a cremosidade do queijo, oferecendo uma experiência culinária única. Nesta receita, você encontrará os passos necessários para obter um cozonac perfeito, além de dicas úteis e variações que você pode tentar.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 12 porções

Ingredientes

Massa de cozonac
- 1.700 g de farinha de trigo (mais um punhado para enfarinhar)
- 150 ml de leite doce (morno)
- 500 g de iogurte integral (10% de gordura)
- 200 g de manteiga (de qualidade, 85% de gordura)
- 10 gemas
- Uma pitada de sal
- 2 cubos grandes de fermento (100 g)
- 100 ml de leite (para o fermento)
- 1 colher de chá de açúcar (para o fermento)
- 750 g de açúcar de confeiteiro (caseiro)
- 7 colheres de sopa de óleo
- Casca ralada de um limão
- Baunilha (a gosto)
- Essência de rum (a gosto)
- Açafrão da Índia (cúrcuma) - 1/4 colher de chá

Recheio de nozes
- 350 g de nozes
- 1 chocolate amargo
- 2 colheres de sopa de cacau
- 3 claras
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher de chá de essência de rum
- Açúcar (a gosto, máximo 100 g)
- Passas, halva ou frutas cristalizadas (opcional)

Recheio de queijo doce
- 7 colheres de sopa de queijo doce (escorrido, cremoso)
- 5 colheres de sopa de açúcar
- Baunilha (a gosto)
- 3 gemas

Para untar
- 3 gemas

Passo 1: Preparação dos ingredientes

Comece retirando os ingredientes da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhar, para que atinjam a temperatura ambiente. Este passo é crucial para ativar o fermento e obter uma massa fofa.

Passo 2: Preparação do fermento

Em uma tigela, misture 100 ml de leite morno com o fermento e uma colher de chá de açúcar. Deixe descansar à temperatura ambiente, em um lugar quente, até formar uma espuma (cerca de 10-15 minutos).

Passo 3: Preparação da massa

Peneire a farinha em uma tigela grande e faça uma cavidade no meio. Adicione o fermento ativado e, em seguida, despeje ao redor os ingredientes líquidos: leite, iogurte, manteiga derretida (mas não quente), gemas, óleo, casca de limão, baunilha, essência de rum, cúrcuma e uma pitada de sal.

Sove a massa por 15-20 minutos, até que fique elástica e homogênea. No final, adicione metade do óleo e sove novamente, depois adicione o restante do óleo e continue sovando. Se a massa parecer pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.

Passo 4: Deixar crescer

Forme uma bola com a massa, polvilhe um pouco de farinha por cima e cubra com um pano limpo. Deixe crescer em um lugar quente por cerca de 1-1,5 horas, até dobrar de volume.

Passo 5: Preparação dos recheios

Recheio de nozes: Triture as nozes no liquidificador. Derreta o chocolate em banho-maria, depois misture com as nozes trituradas, cacau, claras em neve, vinho e essência de rum. Adicione açúcar a gosto.

Recheio de queijo: Misture o queijo doce com o açúcar, a baunilha e as gemas até obter uma mistura homogênea.

Passo 6: Formando o cozonac

Depois que a massa cresceu, dobre-a três vezes e depois divida em três partes iguais. Cada parte deve ser dividida em duas. Abra cada pedaço em uma folha fina, recheie com a mistura de nozes ou queijo e enrole bem.

Trance dois rolos e coloque-os em uma forma redonda, formando uma coroa. No meio, adicione um pedaço da massa reservada, estendida e recheada com o creme de queijo.

Passo 7: Segunda fermentação

Após formar os cozonacs, cubra-os com um pano e deixe crescer novamente por cerca de 30 minutos. Antes de assar, pincele com gema de ovo para obter uma crosta dourada.

Passo 8: Assando

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Asse os cozonacs por cerca de uma hora, ou até que fiquem dourados. Se você notar que estão dourando muito rápido, cubra-os com papel manteiga após 30 minutos.

Passo 9: Resfriamento

Uma vez que os cozonacs estejam prontos, deixe-os esfriar na forma por 15 minutos e depois transfira-os para uma grade. É importante esperar que esfriem completamente antes de cortá-los, para evitar que se esfarelem.

Serviço e variações

O cozonac com mini pasca é servido simples, mas pode ser acompanhado de um copo de vinho doce ou de um chá aromático. Se você quiser experimentar, pode adicionar passas, halva ou até frutas cristalizadas ao recheio, para um sabor ainda mais intenso.

Sugestões finais

Se você preferir um cozonac menos doce, reduza a quantidade de açúcar nos recheios. Esta receita é perfeita para festas ou qualquer ocasião especial, mas você também pode prepará-la para um fim de semana relaxante em casa.

Perguntas frequentes:

1. Por que é importante deixar os ingredientes atingirem a temperatura ambiente?
- Ingredientes em temperatura ambiente ativam o fermento de forma mais eficaz, resultando em uma massa mais fofa.

2. Posso usar outro tipo de farinha?
- A farinha de trigo é ideal para cozonac, mas você pode tentar farinha integral para uma versão mais saudável, embora a textura seja diferente.

3. Como posso manter o cozonac fresco por mais tempo?
- Embale-o bem em filme plástico e mantenha em um local seco e fresco. Você também pode congelá-lo para consumi-lo depois.

4. Que outras receitas posso tentar com esta massa?
- Esta massa também pode ser usada para fazer pãezinhos doces ou outros tipos de cozonac com diferentes recheios.

Agora que você aprendeu todos os passos para preparar um delicioso cozonac com mini pasca, não hesite em compartilhar suas impressões! Estou ansioso para ver suas criações e ouvir as histórias por trás de cada cozonac preparado. Bom apetite!