Pan dulce de Pascua

Cozonac con mini tarta de queso - Un dulce que combina tradición e innovación

El cozonac es un símbolo de celebraciones, así como de reuniones familiares, trayendo consigo recuerdos agradables e momentos inolvidables. Hoy, te invito a probar una receta especial: cozonac con mini tarta de queso. Una combinación deliciosa que mezcla los sabores tradicionales del cozonac con la cremosidad del queso, ofreciéndote una experiencia culinaria única. En esta receta, encontrarás los pasos necesarios para lograr un cozonac perfecto, así como consejos útiles y variaciones que puedes probar.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 12 porciones

Ingredientes

Masa de cozonac
- 1,700 g de harina de trigo (más un puñado para enharinar)
- 150 ml de leche dulce (tibio)
- 500 g de yogur entero (10% de grasa)
- 200 g de mantequilla de calidad (85% de grasa)
- 10 yemas de huevo
- Una pizca de sal
- 2 cubos grandes de levadura (100 g)
- 100 ml de leche (para la masa madre)
- 1 cucharadita de azúcar (para la masa madre)
- 750 g de azúcar glas (hecho en casa)
- 7 cucharadas de aceite
- Ralladura de un limón
- Vainilla (al gusto)
- Esencia de ron (al gusto)
- Azafrán de la India (cúrcuma) - 1/4 cucharadita

Relleno de nuez
- 350 g de nueces
- 1 chocolate negro
- 2 cucharadas de cacao
- 3 claras de huevo
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de esencia de ron
- Azúcar (al gusto, máximo 100 g)
- Pasas, delicias turcas o frutas confitadas (opcional)

Relleno de queso dulce
- 7 cucharadas de queso dulce (escurrido, cremoso)
- 5 cucharadas de azúcar
- Vainilla (al gusto)
- 3 yemas de huevo

Para untar
- 3 yemas de huevo

Paso 1: Preparación de los ingredientes

Comienza sacando los ingredientes del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinar, para llevarlos a temperatura ambiente. Este paso es crucial para activar la levadura y obtener una masa esponjosa.

Paso 2: Preparación de la masa madre

En un bol, mezcla 100 ml de leche tibia con la levadura y una cucharadita de azúcar. Déjalo reposar a temperatura ambiente en un lugar cálido hasta que se forme espuma (aproximadamente 10-15 minutos).

Paso 3: Preparación de la masa

Tamiza la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Agrega la levadura activada, luego vierte alrededor los ingredientes líquidos: leche, yogur, mantequilla derretida (pero no caliente), yemas de huevo, aceite, ralladura de limón, vainilla, esencia de ron, cúrcuma y una pizca de sal.

Amasa la masa durante 15-20 minutos hasta que se vuelva elástica y homogénea. Al final, agrega la mitad del aceite y amasa nuevamente, luego añade el resto del aceite y continúa amasando. Si la masa te parece pegajosa, agrega un poco más de harina.

Paso 4: Dejar reposar

Forma una bola con la masa, espolvorea un poco de harina por encima y cúbrela con un paño limpio. Déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-1.5 horas, hasta que duplique su volumen.

Paso 5: Preparación de los rellenos

Relleno de nuez: Tritura las nueces en una licuadora. Derrite el chocolate al baño maría, luego mézclalo con las nueces molidas, el cacao, las claras de huevo batidas, el vino y la esencia de ron. Agrega azúcar al gusto.

Relleno de queso: Mezcla el queso dulce con el azúcar, la vainilla y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 6: Formando el cozonac

Después de que la masa haya subido, dóblala tres veces, luego divídela en tres partes iguales. Cada parte se dividirá en dos. Extiende cada pieza en una hoja delgada, rellena con la mezcla de nuez o queso y enróllalas firmemente.

Trenza dos rollos juntos y colócalos en un molde redondo, formando una corona. En el centro, agrega un trozo de la masa reservada, extendida y rellena con crema de queso.

Paso 7: Segunda fermentación

Después de formar los cozonaci, cúbrelos con un paño y déjalos crecer nuevamente durante aproximadamente 30 minutos. Antes de hornearlos, úntalos con yema de huevo para obtener una corteza dorada.

Paso 8: Horneado

Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Hornea los cozonaci durante aproximadamente una hora, o hasta que estén dorados. Si notas que se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel pergamino después de 30 minutos.

Paso 9: Enfriamiento

Una vez que los cozonaci estén listos, déjalos enfriar en el molde durante 15 minutos, luego transfiérelos a una rejilla. Es importante esperar a que se enfríen completamente antes de cortarlos para evitar que se desmoronen.

Servicio y variaciones

El cozonac con mini tarta de queso se sirve solo, pero puede acompañarse de una copa de vino dulce o de un té aromático. Si deseas experimentar, puedes añadir pasas, delicias turcas o incluso frutas confitadas al relleno para un sabor aún más intenso.

Sugerencias finales

Si prefieres un cozonac menos dulce, reduce la cantidad de azúcar en los rellenos. Esta receta es perfecta para las fiestas o cualquier ocasión especial, pero también puedes prepararla para un fin de semana relajante en casa.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Por qué es importante dejar que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente?
- Los ingredientes a temperatura ambiente activan la levadura de manera más efectiva, lo que lleva a una masa más esponjosa.

2. ¿Puedo usar otro tipo de harina?
- La harina de trigo es ideal para cozonac, pero también puedes probar con harina integral para una versión más saludable, aunque la textura será diferente.

3. ¿Cómo puedo mantener el cozonac fresco por más tiempo?
- Envuelve bien en papel de aluminio y guárdalo en un lugar seco y fresco. También puedes congelarlo para consumirlo más tarde.

4. ¿Qué otras recetas puedo intentar con esta masa?
- Esta masa también se puede usar para hacer bollos dulces u otros tipos de cozonac con diferentes rellenos.

Ahora que conoces todos los pasos para preparar un delicioso cozonac con mini tarta de queso, ¡no dudes en compartir tus impresiones! Espero ver tus creaciones y escuchar las historias detrás de cada cozonac preparado. ¡Buen provecho!