Pane dolce di Pasqua

Cozonac con mini cheesecake - Un dolce che unisce tradizione e innovazione

Il cozonac è un simbolo delle celebrazioni, così come degli incontri familiari, portando con sé ricordi piacevoli e momenti indimenticabili. Oggi ti invito a provare una ricetta speciale: cozonac con mini cheesecake. Una combinazione deliziosa che fonde i sapori tradizionali del cozonac con la cremosità del formaggio, offrendoti un'esperienza culinaria unica. In questa ricetta troverai i passaggi necessari per ottenere un cozonac perfetto, oltre a utili consigli e variazioni che puoi provare.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Numero di porzioni: 12 porzioni

Ingredienti

Impasto di cozonac
- 1.700 g di farina di grano (più una manciata per infarinare)
- 150 ml di latte dolce (tiepidamente)
- 500 g di yogurt intero (10% di grassi)
- 200 g di burro di qualità (85% di grassi)
- 10 tuorli d'uovo
- Un pizzico di sale
- 2 cubi grandi di lievito (100 g)
- 100 ml di latte (per il lievito)
- 1 cucchiaino di zucchero (per il lievito)
- 750 g di zucchero a velo (fatto in casa)
- 7 cucchiai di olio
- Scorza grattugiata di un limone
- Vaniglia (a piacere)
- Essenza di rum (a piacere)
- Zafferano indiano (curcuma) - 1/4 cucchiaino

Ripieno di noci
- 350 g di noci
- 1 cioccolato fondente
- 2 cucchiai di cacao
- 3 albumi
- 100 ml di vino bianco
- 1 cucchiaino di essenza di rum
- Zucchero (a piacere, massimo 100 g)
- Uvetta, lokum o frutta candita (opzionale)

Ripieno di formaggio dolce
- 7 cucchiai di formaggio dolce (scolato, cremoso)
- 5 cucchiai di zucchero
- Vaniglia (a piacere)
- 3 tuorli d'uovo

Per spennellare
- 3 tuorli d'uovo

Passo 1: Preparazione degli ingredienti

Inizia estraendo gli ingredienti dal frigorifero circa un'ora prima di cucinare, per portarli a temperatura ambiente. Questo passaggio è cruciale per attivare il lievito e ottenere un impasto soffice.

Passo 2: Preparazione del lievito

In una ciotola, mescola 100 ml di latte tiepido con il lievito e un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare a temperatura ambiente in un luogo caldo fino a quando non si forma una schiuma (circa 10-15 minuti).

Passo 3: Preparazione dell'impasto

Setaccia la farina in una ciotola grande e fai un incavo al centro. Aggiungi il lievito attivato, poi versa intorno gli ingredienti liquidi: latte, yogurt, burro fuso (ma non caldo), tuorli d'uovo, olio, scorza di limone, vaniglia, essenza di rum, curcuma e un pizzico di sale.

Impasta per 15-20 minuti fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Infine, aggiungi metà dell'olio e impasta di nuovo, poi aggiungi il resto dell'olio e continua a impastare. Se l'impasto ti sembra appiccicoso, aggiungi un po' più di farina.

Passo 4: Lievitazione

Forma una palla con l'impasto, spolvera un po' di farina sopra e coprila con un panno pulito. Lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore, fino a quando raddoppia di volume.

Passo 5: Preparazione dei ripieni

Ripieno di noci: Macina le noci in un frullatore. Sciogli il cioccolato a bagnomaria, poi mescolalo con le noci tritate, il cacao, gli albumi montati a neve, il vino e l'essenza di rum. Aggiungi zucchero a piacere.

Ripieno di formaggio: Mescola il formaggio dolce con lo zucchero, la vaniglia e i tuorli d'uovo fino a ottenere un composto omogeneo.

Passo 6: Formazione del cozonac

Dopo che l'impasto è lievitato, piegalo tre volte, poi dividilo in tre parti uguali. Ogni parte sarà divisa in due. Stendi ogni pezzo in una sfoglia sottile, riempi con il ripieno di noci o di formaggio e arrotolali strettamente.

Intreccia due rotoli insieme e posizionali in una teglia rotonda, formando una corona. Al centro, aggiungi un pezzo dell'impasto messo da parte, steso e farcito con crema di formaggio.

Passo 7: Seconda lievitazione

Dopo aver formato i cozonaci, coprili con un panno e lasciali lievitare di nuovo per circa 30 minuti. Prima di cuocerli, spennellali con tuorlo d'uovo per ottenere una crosta dorata.

Passo 8: Cottura

Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Cuoci i cozonaci per circa un'ora, o fino a quando diventano dorati. Se noti che si scuriscono troppo rapidamente, coprili con carta da forno dopo 30 minuti.

Passo 9: Raffreddamento

Una volta che i cozonaci sono pronti, lasciali raffreddare nella teglia per 15 minuti, poi trasferiscili su una griglia. È importante aspettare che si raffreddino completamente prima di affettarli, per evitare che si sbriciolino.

Servizio e variazioni

Il cozonac con mini cheesecake si serve semplicemente, ma può essere accompagnato da un bicchiere di vino dolce o da un tè aromatico. Se desideri sperimentare, puoi aggiungere uvetta, lokum o anche frutta candita al ripieno per un sapore ancora più intenso.

Suggerimenti finali

Se preferisci un cozonac meno dolce, riduci la quantità di zucchero nei ripieni. Questa ricetta è perfetta per le festività o qualsiasi occasione speciale, ma puoi anche prepararla per un weekend rilassante a casa.

Domande frequenti:

1. Perché è importante lasciare che gli ingredienti raggiungano la temperatura ambiente?
- Gli ingredienti a temperatura ambiente attivano il lievito in modo più efficace, portando a un impasto più soffice.

2. Posso usare un altro tipo di farina?
- La farina di grano è ideale per il cozonac, ma puoi provare anche la farina integrale per una versione più sana, anche se la consistenza sarà diversa.

3. Come posso mantenere il cozonac fresco più a lungo?
- Avvolgilo bene nella pellicola e conservalo in un luogo asciutto e fresco. Puoi anche congelarlo per consumarlo in seguito.

4. Quali altre ricette posso provare con questo impasto?
- Questo impasto può essere utilizzato anche per fare panini dolci o altri tipi di cozonac con diverse farciture.

Ora che conosci tutti i passaggi per preparare un delizioso cozonac con mini cheesecake, non esitare a condividere le tue impressioni! Non vedo l'ora di vedere le tue creazioni e di ascoltare le storie dietro ogni cozonac preparato. Buon appetito!