Wielkanocny chleb słodki

Cozonac z mini paschą - Słodkość łącząca tradycję z innowacją

Cozonac jest symbolem świąt, ale także rodzinnych spotkań, przynosząc ze sobą przyjemne wspomnienia i niezapomniane chwile. Dziś zapraszam do spróbowania specjalnego przepisu: cozonac z mini paschą. To pyszne połączenie tradycyjnych smaków cozonacu z kremowością sera, oferujące unikalne doświadczenie kulinarne. W tym przepisie znajdziesz niezbędne kroki do uzyskania idealnego cozonacu, a także przydatne wskazówki i wariacje, które możesz wypróbować.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 1 godzina
Czas całkowity: 1 godzina i 30 minut
Liczba porcji: 12 porcji

Składniki

Ciasto cozonacu
- 1.700 g mąki pszennej (plus trochę do posypania)
- 150 ml mleka słodkiego (ciepłego)
- 500 g tłustego jogurtu (10% tłuszczu)
- 200 g tłustego masła (wysokiej jakości, 85% tłuszczu)
- 10 żółtek
- Szczypta soli
- 2 duże kostki drożdży (100 g)
- 100 ml mleka (do zaczynu)
- 1 łyżeczka cukru (do zaczynu)
- 750 g cukru pudru (domowej roboty)
- 7 łyżek oleju
- Skórka otarta z jednej cytryny
- Wanilia (do smaku)
- Aromat rumowy (do smaku)
- Szafran indyjski (kurkuma) - 1/4 łyżeczki

Masa orzechowa
- 350 g orzechów
- 1 gorzka czekolada
- 2 łyżki kakao
- 3 białka
- 100 ml białego wina
- 1 łyżeczka aromatu rumowego
- Cukier (do smaku, maksymalnie 100 g)
- Rodzynki, chałwa lub kandyzowane owoce (opcjonalnie)

Masa serowa
- 7 łyżek twarogu (odcedzonego, kremowego)
- 5 łyżek cukru
- Wanilia (do smaku)
- 3 żółtka

Do posmarowania
- 3 żółtka

Krok 1: Przygotowanie składników

Zacznij od wyjęcia składników z lodówki na około godzinę przed gotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Ten krok jest kluczowy dla aktywacji drożdży i uzyskania puszystego ciasta.

Krok 2: Przygotowanie zaczynu

W misce wymieszaj 100 ml ciepłego mleka z drożdżami i łyżeczką cukru. Pozwól mu stać w temperaturze pokojowej, w ciepłym miejscu, aż powstanie piana (około 10-15 minut).

Krok 3: Przygotowanie ciasta

Przesiej mąkę do dużej miski i zrób wgłębienie na środku. Dodaj aktywowane drożdże, a następnie wlej wokół nich składniki płynne: mleko, jogurt, roztopione masło (ale nie gorące), żółtka, olej, skórkę cytrynową, wanilię, aromat rumowy, kurkumę i szczyptę soli.

Wyrabiaj ciasto przez 15-20 minut, aż stanie się elastyczne i jednorodne. Na koniec dodaj połowę oleju i wyrabiaj ponownie, a następnie dodaj resztę oleju i kontynuuj wyrabianie. Jeśli ciasto wydaje się lepkie, dodaj trochę mąki.

Krok 4: Wyrastanie

Uformuj kulę z ciasta, posyp odrobiną mąki na wierzchu i przykryj czystym ręcznikiem. Pozwól mu rosnąć w ciepłym miejscu przez około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Krok 5: Przygotowanie nadzienia

Masa orzechowa: Zmiel orzechy w blenderze. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej, a następnie wymieszaj z mielonymi orzechami, kakao, ubitymi białkami, winem i aromatem rumowym. Dodaj cukier do smaku.

Masa serowa: Wymieszaj twaróg z cukrem, wanilią i żółtkami, aż uzyskasz jednorodną masę.

Krok 6: Formowanie cozonacu

Po wyrośnięciu ciasta, złóż je trzy razy, a następnie podziel na trzy równe części. Każdą część podziel na dwie. Rozwałkuj każdy kawałek na cienki placek, napełnij masą orzechową lub serową i ciasno zroluj.

Spleć po dwa rulony i umieść je w okrągłej formie, formując wieniec. W środku dodaj kawałek ciasta odłożonego na bok, rozwałkowanego i wypełnionego masą serową.

Krok 7: Drugie wyrastanie

Po uformowaniu cozonaców przykryj je ręcznikiem i pozwól im ponownie rosnąć przez około 30 minut. Przed pieczeniem posmaruj je żółtkiem, aby uzyskać złocistą skórkę.

Krok 8: Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Piecz cozonaci przez około godzinę, aż staną się złociste. Jeśli zauważysz, że rumienią się zbyt szybko, przykryj je papierem do pieczenia po 30 minutach.

Krok 9: Studzenie

Gdy cozonaci są gotowi, pozostaw je do ostygnięcia w formie przez 15 minut, a następnie przenieś na kratkę. Ważne jest, aby poczekać, aż całkowicie ostygną przed pokrojeniem, aby uniknąć kruszenia.

Podanie i wariacje

Cozonac z mini paschą podaje się na ciepło, ale można go podać z kieliszkiem słodkiego wina lub aromatyczną herbatą. Jeśli chcesz eksperymentować, możesz dodać do nadzienia rodzynki, chałwę lub nawet kandyzowane owoce, aby uzyskać jeszcze intensywniejszy smak.

Ostateczne sugestie

Jeśli wolisz mniej słodki cozonac, zmniejsz ilość cukru w nadzieniu. Ten przepis jest idealny na święta lub każdą specjalną okazję, ale możesz go również przygotować na relaksujący weekend w domu.

Często zadawane pytania:

1. Dlaczego ważne jest, aby zostawić składniki w temperaturze pokojowej?
- Składniki w temperaturze pokojowej skuteczniej aktywują drożdże, co prowadzi do bardziej puszystego ciasta.

2. Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?
- Mąka pszenna jest idealna do cozonacu, ale możesz spróbować mąki pełnoziarnistej dla zdrowszej wersji, chociaż tekstura będzie inna.

3. Jak mogę przechować cozonac na dłużej?
- Dobrze zapakuj go w folię i przechowuj w suchym i chłodnym miejscu. Możesz go również zamrozić, aby zjeść później.

4. Jakie inne przepisy mogę wypróbować z tym ciastem?
- To ciasto można również wykorzystać do przygotowania słodkich bułeczek lub innych rodzajów cozonaców z różnymi nadzieniami.

Teraz, gdy znasz wszystkie kroki, aby przygotować pyszny cozonac z mini paschą, nie wahaj się podzielić swoimi wrażeniami! Chciałbym zobaczyć twoje dzieła i usłyszeć historie związane z każdym przygotowanym cozonacem. Smacznego!