Pain sucré de Pâques

Cozonac avec mini cheesecake - Un doux qui allie tradition et innovation

Le cozonac est un symbole des célébrations, ainsi que des réunions de famille, apportant avec lui des souvenirs agréables et des moments inoubliables. Aujourd'hui, je vous invite à essayer une recette spéciale : cozonac avec mini cheesecake. Une combinaison délicieuse qui mêle les saveurs traditionnelles du cozonac à la crémeux du fromage, vous offrant une expérience culinaire unique. Dans cette recette, vous trouverez les étapes nécessaires pour obtenir un cozonac parfait, ainsi que des conseils utiles et des variations que vous pouvez essayer.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 12 portions

Ingrédients

Pâte de cozonac
- 1,700 g de farine de blé (plus une poignée pour fariner)
- 150 ml de lait sucré (tiède)
- 500 g de yaourt entier (10 % de matière grasse)
- 200 g de beurre de qualité (85 % de matière grasse)
- 10 jaunes d'œufs
- Une pincée de sel
- 2 gros cubes de levure (100 g)
- 100 ml de lait (pour le levain)
- 1 cuillère à café de sucre (pour le levain)
- 750 g de sucre glace (fait maison)
- 7 cuillères à soupe d'huile
- Zeste râpé d'un citron
- Vanille (au goût)
- Essence de rhum (au goût)
- Safran indien (curcuma) - 1/4 cuillère à café

Garniture de noix
- 350 g de noix
- 1 chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 3 blancs d'œufs
- 100 ml de vin blanc
- 1 cuillère à café d'essence de rhum
- Sucre (au goût, maximum 100 g)
- Raisins secs, loukoum ou fruits confits (facultatif)

Garniture de fromage doux
- 7 cuillères à soupe de fromage doux (égoutté, crémeux)
- 5 cuillères à soupe de sucre
- Vanille (au goût)
- 3 jaunes d'œufs

Pour badigeonner
- 3 jaunes d'œufs

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Commencez par sortir les ingrédients du réfrigérateur environ une heure avant de cuisiner, pour les amener à température ambiante. Cette étape est cruciale pour activer la levure et obtenir une pâte moelleuse.

Étape 2 : Préparation du levain

Dans un bol, mélangez 100 ml de lait tiède avec la levure et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer à température ambiante dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'une mousse se forme (environ 10-15 minutes).

Étape 3 : Préparation de la pâte

Tamisez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Ajoutez la levure activée, puis versez autour les ingrédients liquides : lait, yaourt, beurre fondu (mais pas chaud), jaunes d'œufs, huile, zeste de citron, vanille, essence de rhum, curcuma et une pincée de sel.

Pétrissez la pâte pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène. Enfin, ajoutez la moitié de l'huile et pétrissez à nouveau, puis ajoutez le reste de l'huile et continuez à pétrir. Si la pâte vous semble collante, ajoutez un peu plus de farine.

Étape 4 : Laisser lever

Formez une boule avec la pâte, saupoudrez un peu de farine sur le dessus et couvrez-la d'un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1-1.5 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 5 : Préparation des garnitures

Garniture de noix : Mixez les noix dans un blender. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis mélangez-le avec les noix moulues, le cacao, les blancs d'œufs battus, le vin et l'essence de rhum. Ajoutez le sucre selon votre goût.

Garniture de fromage : Mélangez le fromage doux avec le sucre, la vanille et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 6 : Façonnage du cozonac

Après que la pâte a levé, pliez-la trois fois, puis divisez-la en trois parts égales. Chaque part sera divisée en deux. Étalez chaque morceau en une fine feuille, garnissez de la préparation de noix ou de fromage et roulez-les bien.

Tressez deux rouleaux ensemble et placez-les dans un moule rond, formant une couronne. Au centre, ajoutez un morceau de la pâte réservée, étalée et garnie de crème au fromage.

Étape 7 : Deuxième levée

Après avoir formé les cozonaci, couvrez-les d'un torchon et laissez-les lever à nouveau pendant environ 30 minutes. Avant de les cuire, badigeonnez-les de jaune d'œuf pour obtenir une croûte dorée.

Étape 8 : Cuisson

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Faites cuire les cozonaci pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous remarquez qu'ils dorent trop vite, couvrez-les de papier sulfurisé après 30 minutes.

Étape 9 : Refroidissement

Une fois les cozonaci prêts, laissez-les refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis transférez-les sur une grille. Il est important d'attendre qu'ils refroidissent complètement avant de les couper pour éviter qu'ils ne s'effritent.

Service et variations

Le cozonac avec mini cheesecake se sert simplement, mais peut être accompagné d'un verre de vin doux ou d'un thé parfumé. Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter des raisins secs, des loukoums ou même des fruits confits à la garniture pour un goût encore plus intense.

Suggestions finales

Si vous préférez un cozonac moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans les garnitures. Cette recette est parfaite pour les fêtes ou toute occasion spéciale, mais vous pouvez également la préparer pour un week-end relaxant à la maison.

Questions fréquentes :

1. Pourquoi est-il important de laisser les ingrédients atteindre la température ambiante ?
- Les ingrédients à température ambiante activent la levure plus efficacement, ce qui donne une pâte plus moelleuse.

2. Puis-je utiliser un autre type de farine ?
- La farine de blé est idéale pour le cozonac, mais vous pouvez également essayer de la farine complète pour une version plus saine, bien que la texture soit différente.

3. Comment puis-je garder le cozonac frais plus longtemps ?
- Emballez-le bien dans du film alimentaire et conservez-le dans un endroit sec et frais. Vous pouvez également le congeler pour le consommer plus tard.

4. Quelles autres recettes puis-je essayer avec cette pâte ?
- Cette pâte peut également être utilisée pour faire des petits pains sucrés ou d'autres types de cozonac avec différentes garnitures.

Maintenant que vous connaissez toutes les étapes pour préparer un délicieux cozonac avec mini cheesecake, n'hésitez pas à partager vos impressions ! J'ai hâte de voir vos créations et d'entendre les histoires derrière chaque cozonac préparé. Bon appétit !