Osterbrot

Cozonac mit Mini-Käsekuchen - Ein Süßgebäck, das Tradition mit Innovation verbindet

Cozonac ist ein Symbol für Feiern sowie für Familientreffen und bringt angenehme Erinnerungen und unvergessliche Momente mit sich. Heute lade ich Sie ein, ein besonderes Rezept auszuprobieren: Cozonac mit Mini-Käsekuchen. Eine köstliche Kombination, die die traditionellen Aromen des Cozonac mit der Cremigkeit des Käses verbindet und Ihnen ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis bietet. In diesem Rezept finden Sie die notwendigen Schritte, um einen perfekten Cozonac zu erzielen, sowie nützliche Tipps und Variationen, die Sie ausprobieren können.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 12 Portionen

Zutaten

Cozonac-Teig
- 1.700 g Weizenmehl (plus eine Handvoll zum Bestäuben)
- 150 ml süße Milch (warm)
- 500 g fetter Joghurt (10 % Fett)
- 200 g hochwertige Butter (85 % Fett)
- 10 Eigelb
- Eine Prise Salz
- 2 große Würfel Hefe (100 g)
- 100 ml Milch (für den Vorteig)
- 1 Teelöffel Zucker (für den Vorteig)
- 750 g Puderzucker (hausgemacht)
- 7 Esslöffel Öl
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- Vanille (nach Geschmack)
- Rum-Aroma (nach Geschmack)
- Indischer Safran (Kurkuma) - 1/4 Teelöffel

Nussfüllung
- 350 g Walnüsse
- 1 Zartbitterschokolade
- 2 Esslöffel Kakao
- 3 Eiweiße
- 100 ml Weißwein
- 1 Teelöffel Rum-Aroma
- Zucker (nach Geschmack, maximal 100 g)
- Rosinen, Lokum oder kandierte Früchte (optional)

Süße Käsefüllung
- 7 Esslöffel süßer Käse (abgetropft, cremig)
- 5 Esslöffel Zucker
- Vanille (nach Geschmack)
- 3 Eigelb

Zum Bestreichen
- 3 Eigelb

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Beginnen Sie damit, die Zutaten etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen, um sie auf Raumtemperatur zu bringen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Hefe zu aktivieren und einen luftigen Teig zu erhalten.

Schritt 2: Vorbereitung des Vorteigs

In einer Schüssel 100 ml warme Milch mit der Hefe und einem Teelöffel Zucker vermischen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur an einem warmen Ort stehen, bis sich Schaum bildet (ca. 10-15 Minuten).

Schritt 3: Vorbereitung des Teigs

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in der Mitte machen. Fügen Sie die aktivierte Hefe hinzu und gießen Sie die flüssigen Zutaten darum herum: Milch, Joghurt, geschmolzene Butter (aber nicht heiß), Eigelb, Öl, Zitronenschale, Vanille, Rum-Aroma, Kurkuma und eine Prise Salz.

Kneten Sie den Teig 15-20 Minuten lang, bis er elastisch und homogen wird. Fügen Sie schließlich die Hälfte des Öls hinzu und kneten Sie erneut, dann fügen Sie das restliche Öl hinzu und kneten Sie weiter. Wenn der Teig klebrig erscheint, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.

Schritt 4: Gehen lassen

Formen Sie eine Kugel aus dem Teig, bestäuben Sie ihn oben mit etwas Mehl und decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1-1,5 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 5: Vorbereitung der Füllungen

Nussfüllung: Mahlen Sie die Walnüsse in einem Mixer. Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad und mischen Sie sie dann mit den gemahlenen Walnüssen, Kakao, geschlagenem Eiweiß, Wein und Rum-Aroma. Fügen Sie nach Geschmack Zucker hinzu.

Käsefüllung: Mischen Sie den süßen Käse mit Zucker, Vanille und Eigelb, bis Sie eine homogene Mischung erhalten.

Schritt 6: Formen des Cozonac

Nachdem der Teig aufgegangen ist, falten Sie ihn dreimal und teilen Sie ihn in drei gleich große Teile. Jedes Stück wird in zwei Teile geteilt. Rollen Sie jedes Stück zu einem dünnen Blatt aus, füllen Sie es mit der Nuss- oder Käsefüllung und rollen Sie es fest auf.

Flechten Sie zwei Rollen zusammen und legen Sie sie in eine runde Backform, um einen Kranz zu formen. In die Mitte fügen Sie ein Stück des beiseite gelegten Teigs hinzu, das ausgerollt und mit Käsecreme gefüllt ist.

Schritt 7: Zweites Gehen

Nachdem Sie die Cozonaci geformt haben, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie erneut etwa 30 Minuten gehen. Vor dem Backen bestreichen Sie sie mit Eigelb, um eine goldene Kruste zu erhalten.

Schritt 8: Backen

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Backen Sie die Cozonaci etwa eine Stunde lang oder bis sie goldbraun sind. Wenn Sie feststellen, dass sie zu schnell bräunen, decken Sie sie nach 30 Minuten mit Backpapier ab.

Schritt 9: Abkühlen

Sobald die Cozonaci fertig sind, lassen Sie sie 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter übertragen. Es ist wichtig, zu warten, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie schneiden, um ein Zerbröckeln zu vermeiden.

Servieren und Variationen

Cozonac mit Mini-Käsekuchen wird einfach serviert, kann aber mit einem Glas süßem Wein oder aromatisiertem Tee serviert werden. Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie Rosinen, Lokum oder sogar kandierte Früchte zur Füllung hinzufügen, um einen noch intensiveren Geschmack zu erzielen.

Abschließende Vorschläge

Wenn Sie einen weniger süßen Cozonac bevorzugen, reduzieren Sie die Zuckermenge in den Füllungen. Dieses Rezept ist perfekt für Feiertage oder besondere Anlässe, aber Sie können es auch für ein entspanntes Wochenende zu Hause zubereiten.

Häufig gestellte Fragen:

1. Warum ist es wichtig, die Zutaten auf Raumtemperatur zu bringen?
- Zutaten bei Raumtemperatur aktivieren die Hefe effektiver, was zu einem luftigeren Teig führt.

2. Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?
- Weizenmehl ist ideal für Cozonac, aber Sie können auch Vollkornmehl für eine gesündere Variante ausprobieren, obwohl die Textur anders sein wird.

3. Wie kann ich den Cozonac länger frisch halten?
- Wickeln Sie ihn gut in Folie und bewahren Sie ihn an einem trockenen, kühlen Ort auf. Sie können ihn auch einfrieren, um ihn später zu konsumieren.

4. Welche anderen Rezepte kann ich mit diesem Teig ausprobieren?
- Dieser Teig kann auch verwendet werden, um süße Brötchen oder andere Arten von Cozonac mit verschiedenen Füllungen zu machen.

Jetzt, da Sie alle Schritte kennen, um einen köstlichen Cozonac mit Mini-Käsekuchen zuzubereiten, zögern Sie nicht, Ihre Eindrücke zu teilen! Ich freue mich darauf, Ihre Kreationen zu sehen und die Geschichten hinter jedem zubereiteten Cozonac zu hören. Guten Appetit!