Bolo de Sorvete de Pêssego e Frutas Vermelhas do Bosque

Porque a temporada quente nos convida com frutas frescas e refrescantes, proponho uma deliciosa receita de bolo de sorvete, perfeita para trazer um sorriso aos rostos dos entes queridos. Esta receita, retirada da edição de julho da revista Good Food, combina o sabor de uma base de bolo fofinha com um creme de sorvete de frutas silvestres, oferecendo uma sobremesa verdadeiramente memorável.

Começamos pré-aquecendo o forno a 160°C. Certificamo-nos de que temos todos os ingredientes preparados e à mão. Forramos uma forma de bolo de 25 cm de diâmetro com papel manteiga, para garantir que o bolo se solte facilmente após o cozimento. Em uma tigela grande, combinamos a manteiga amolecida, o açúcar, a farinha, os ovos, o creme de leite e a essência de baunilha. Usamos uma batedeira elétrica para misturar os ingredientes até obter uma mistura homogênea e suave. Quando a massa estiver pronta, despejamos na forma de bolo preparada e assamos por cerca de 50 minutos. Verificamos se o bolo está bem assado inserindo um palito no meio; ele deve sair limpo.

Após assar o bolo, deixamos esfriar na forma por 10 minutos e depois transferimos para uma grade para esfriar completamente. Enquanto isso, limpamos a forma do bolo e a forramos com uma camada dupla de filme plástico, para facilitar a remoção do bolo.

Em outra tigela, colocamos metade das framboesas e groselhas, adicionamos 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e amassamos levemente as frutas com um garfo, para liberar seu suco. Em uma tigela separada, batemos o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e o mascarpone até obter uma consistência homogênea. Em seguida, incorporamos os pêssegos picados a essa mistura, juntamente com as frutas silvestres inteiras (reservando 50 g para decoração) e as amassadas.

Para acelerar o processo de congelamento, podemos usar uma sorveteira, deixando o creme esfriar por 30 minutos. Se não tivermos este aparelho, colocaremos o bolo no congelador por pelo menos 4 horas. Após o bolo esfriar completamente, cortamos horizontalmente em 3 camadas iguais.

Colocamos a primeira camada na forma do bolo, adicionamos 1/3 do creme de frutas e alguns pedaços de frutas inteiras. Continuamos com a segunda camada, espalhando mais 1/3 do creme de frutas por cima e, em seguida, colocamos a terceira camada, cobrindo-a com o creme restante. Envolvemos o bolo em filme plástico e deixamos no congelador para firmar, por pelo menos 4 horas.

20 minutos antes de servir, retiramos o bolo do congelador. Decoramos com os 50 g de frutas silvestres reservadas e servimos com um sorriso. Esta receita de bolo de sorvete trará uma explosão de sabores e um agradável refresco nos quentes dias de verão. Bom apetite!