Bolo de nozes, doce turco e frutas cristalizadas

Cozonac com Nozes, Pastilha e Frutas Cristalizadas

O cozonac é mais do que uma simples sobremesa; é um verdadeiro símbolo das festividades. Seu aroma convidativo, que se espalha por toda a casa, nos lembra dos momentos passados com os entes queridos. Preparar o cozonac pode parecer um desafio, mas com paciência e um pouco de magia na cozinha, o resultado será um cozonac fofo, cheio de recheios deliciosos. Esta receita é perfeita para trazer um toque de tradição às mesas festivas, mas também para se deliciar em qualquer dia.

Tempo de Preparação
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de fermentação: 1-2 horas (dependendo da temperatura do ambiente)
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Total: Aproximadamente 2 horas
- Número de porções: 12 porções

Ingredientes Necessários
- 1 kg de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar)
- 300 g de açúcar
- 3 ovos grandes
- 1 frasco de essência de baunilha
- Raspas de 1 limão (aproximadamente 1-2 colheres de sopa)
- 1 pacote pequeno de fermento fresco (40 g)
- 1 colher de chá de sal
- 125 g de manteiga derretida
- 500 ml de leite morno (não quente)
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 200 g de nozes moídas
- Frutas cristalizadas (aproximadamente 100 g, variadas - damascos, cerejas, pomelo)
- Pastilha colorida (um pedaço de cada cor, cerca de 100 g no total)

Preparação da Massa
1. Peneirando a farinha: Em uma tigela grande, peneire a farinha para arejá-la. Este passo é essencial para obter uma massa fofa.
2. Dissolvendo o fermento: Em uma tigela pequena, adicione 50-70 ml de leite morno (não quente!) e dissolva o fermento com uma colher de açúcar. Deixe descansar por 10-15 minutos, até que fique espumoso.
3. Mistura de líquidos: No restante do leite morno, adicione o açúcar restante, a essência de baunilha e as raspas de limão. Misture bem até que o açúcar se dissolva.
4. Batendo os ovos: Em outra tigela, bata os ovos com um garfo e adicione o sal. Isso intensificará a cor das gemas e dará um sabor melhor à massa.
5. Formando a massa: Na tigela com farinha, adicione gradualmente a mistura de leite e o fermento ativado. Misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Adicione o creme de leite e, em seguida, a manteiga derretida, mexendo bem entre cada adição.

Sova da Massa
6. Sovando: Uma vez que todos os ingredientes estejam bem incorporados, comece a sovar a massa em uma superfície polvilhada com farinha. Sove por 10-15 minutos, até que a massa fique elástica e não grude mais nas mãos. Este é um passo crucial para obter um cozonac leve.
7. Fermentação: Forme a massa em uma bola e coloque-a em uma tigela untada com um pouco de óleo. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar em um lugar quente, até dobrar de volume (cerca de 1-2 horas).

Preparação dos Recheios
8. Preparando as nozes: Em uma tigela, misture as nozes moídas com 3-4 colheres de sopa de leite para obter uma pasta fácil de espalhar.
9. Cortando a pastilha: Corte a pastilha em pequenos cubos para uma distribuição uniforme no cozonac.

Montagem do Cozonac
10. Dividindo a massa: Depois que a massa cresceu, quebre metade e divida em 6 pedaços menores.
11. Abrindo a massa: Em uma superfície polvilhada com farinha, abra cada pedaço em forma retangular. Em cada retângulo, adicione o recheio de pastilha e enrole firmemente.
12. Trançando: As três roscas com pastilha são trançadas, e as outras com nozes são colocadas em uma forma de cozonac untada com manteiga, alternando os recheios.

Fermentação Final e Cozimento
13. Fermentação final: Cubra o cozonac com um pano e deixe crescer novamente por 30-40 minutos.
14. Untando: Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte o cozonac com um ovo batido para uma crosta dourada e brilhante.
15. Cozimento: Asse o cozonac por 45 minutos, ou até que fique dourado e uma faca inserida no meio saia limpa.

Dica Final e Servindo
Quando o cozonac estiver pronto, deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente. Pode ser servido simples, com um chá quente ou até mesmo com um copo de vinho quente nos dias frios de inverno.

Versão Pessoal
Gosto de adicionar, para um toque extra de sabor, algumas gotas de essência de amêndoa ao recheio de nozes. Isso dará um toque distinto que agradará a todos que o provarem.

Benefícios Nutricionais
O cozonac contém ingredientes nutritivos, como nozes, que fornecem ácidos graxos essenciais e antioxidantes, enquanto as frutas cristalizadas adicionam vitaminas e minerais. Claro, é uma sobremesa rica em calorias, mas consumida com moderação, pode fazer parte de uma dieta equilibrada.

Perguntas Frequentes
1. Posso usar farinha integral? Sim, mas o cozonac terá uma textura diferente, mais densa.
2. Como posso manter o cozonac fresco? Você pode mantê-lo em um saco plástico hermético ou em uma caixa de metal em temperatura ambiente.
3. O cozonac pode ser congelado? Sim, o cozonac pode ser congelado. Certifique-se de que está bem embrulhado em papel alumínio.

Receitas Associadas
Cozonac com nozes, pastilha e frutas cristalizadas combina perfeitamente com uma porção de *mucenici* ou *pão caseiro*, mas também com uma bebida quente, como *chá de frutas* ou *vinho quente*.

Espero que esta receita ajude você a criar um cozonac delicioso, que se torne a estrela da mesa festiva! Bom apetite!