Tarta de Helado de Durazno y Frutas Rojas del Bosque

Porque la temporada cálida nos invita con frutas frescas y refrescantes, les propongo una deliciosa receta de pastel de helado, perfecta para hacer sonreír a nuestros seres queridos. Esta receta, tomada de la revista Good Food de julio, combina el sabor de un bizcocho esponjoso con una crema de helado de frutos del bosque, ofreciendo un postre verdaderamente memorable.

Comenzamos precalentando el horno a 160°C. Asegurémonos de tener todos los ingredientes preparados y a mano. Forramos un molde para pastel de 25 cm de diámetro con papel pergamino, para asegurarnos de que el pastel se despegue fácilmente después de hornearlo. En un tazón grande, combinamos la mantequilla blanda, el azúcar, la harina, los huevos, la crema agria y la esencia de vainilla. Usamos una batidora eléctrica para mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Cuando la masa esté lista, la vertemos en el molde preparado y horneamos durante aproximadamente 50 minutos. Verificamos si el bizcocho está bien cocido introduciendo un palillo en el medio; debe salir limpio.

Después de que el bizcocho se haya horneado, lo dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos, luego lo transferimos a una rejilla para que se enfríe completamente. Mientras tanto, limpiamos el molde del pastel y lo forramos con una doble capa de papel film para facilitar la extracción del pastel.

En otro tazón, ponemos la mitad de las frambuesas y grosellas, agregamos 2 cucharadas de azúcar glas y aplastamos suavemente las frutas con un tenedor para liberar su jugo. En un tazón separado, batimos la nata con el azúcar glas y el mascarpone hasta obtener una consistencia homogénea. Luego, incorporamos los duraznos picados a esta mezcla, junto con las frutas del bosque enteras (reservando 50 g para decorar) y las aplastadas.

Para acelerar el proceso de congelación, podemos usar una máquina de hacer helados, dejando que la crema se enfríe durante 30 minutos. Si no disponemos de esta máquina, pondremos el pastel en el congelador durante al menos 4 horas. Después de que el bizcocho se haya enfriado completamente, lo cortamos horizontalmente en 3 capas iguales.

Colocamos la primera capa en el molde para pastel, añadimos 1/3 de la crema de frutas y algunos trozos de frutas enteras. Continuamos con la segunda capa, extendemos sobre ella otros 1/3 de la crema de frutas, y luego colocamos la tercera capa, cubriéndola con la crema restante. Envolvemos el pastel con papel film y lo dejamos en el congelador para que se endurezca, al menos 4 horas.

20 minutos antes de servir, sacamos el pastel del congelador. Decoramos con los 50 g de frutas del bosque reservadas y servimos con una sonrisa. Esta receta de pastel de helado traerá una explosión de sabores y un agradable refresco en los calurosos días de verano. ¡Buen provecho!