Pfirsich- und rote Beeren-Eiscreme-Kuchen

Weil die warme Jahreszeit uns mit frischen und erfrischenden Früchten einlädt, schlage ich ein köstliches Rezept für eine Eistorte vor, perfekt, um ein Lächeln auf die Gesichter der Liebsten zu zaubern. Dieses Rezept, entnommen aus der Juliausgabe der Zeitschrift Good Food, kombiniert den Geschmack eines fluffigen Kuchenteigs mit einer Beeren-Eiscreme und bietet ein wirklich unvergessliches Dessert.

Wir beginnen damit, den Ofen auf 160 °C vorzuheizen. Wir stellen sicher, dass wir alle Zutaten vorbereitet und griffbereit haben. Wir legen eine 25 cm große Kuchenform mit Backpapier aus, damit der Kuchen nach dem Backen leicht herauskommt. In einer großen Schüssel kombinieren wir die weiche Butter, den Zucker, das Mehl, die Eier, die saure Sahne und das Vanilleextrakt. Wir verwenden einen elektrischen Mixer, um die Zutaten zu vermischen, bis wir eine glatte und homogene Masse erhalten. Wenn der Teig fertig ist, gießen wir ihn in die vorbereitete Kuchenform und backen ihn etwa 50 Minuten. Wir überprüfen, ob der Boden richtig gebacken ist, indem wir einen Zahnstocher in die Mitte stecken; dieser sollte sauber herauskommen.

Nachdem der Boden gebacken ist, lassen wir ihn 10 Minuten in der Form abkühlen und transferieren ihn dann auf ein Kuchengitter, um ihn vollständig abkühlen zu lassen. In der Zwischenzeit reinigen wir die Kuchenform und legen sie mit einer doppelten Schicht Frischhaltefolie aus, um das Herausnehmen des Kuchens zu erleichtern.

In einer anderen Schüssel geben wir die Hälfte der Himbeeren und Johannisbeeren, fügen 2 Esslöffel Puderzucker hinzu und zerdrücken die Früchte vorsichtig mit einer Gabel, um ihren Saft freizusetzen. In einer separaten Schüssel schlagen wir die Sahne mit dem Puderzucker und dem Mascarpone, bis wir eine homogene Konsistenz erreichen. Dann fügen wir die gehackten Pfirsiche zu dieser Mischung hinzu, zusammen mit den ganzen Beeren (von denen wir 50 g für die Dekoration aufbewahren) und den zerdrückten.

Um den Gefrierprozess zu beschleunigen, können wir eine Eismaschine verwenden und die Creme 30 Minuten kühlen lassen. Wenn wir dieses Gerät nicht haben, stellen wir die Torte für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach. Nachdem der Boden vollständig abgekühlt ist, schneiden wir ihn horizontal in 3 gleichmäßige Schichten.

Wir legen die erste Schicht in die Kuchenform, fügen 1/3 der Fruchtcreme und einige ganze Fruchtstücke hinzu. Wir machen mit der zweiten Schicht weiter, verteilen darauf erneut 1/3 der Fruchtcreme und platzieren dann die dritte Schicht, die wir mit der restlichen Creme abdecken. Wir wickeln die Torte in Frischhaltefolie und lassen sie für mindestens 4 Stunden im Gefrierfach fest werden.

20 Minuten vor dem Servieren nehmen wir die Torte aus dem Gefrierfach. Wir dekorieren mit den 50 g der reservierten Beeren und servieren mit einem Lächeln. Dieses Rezept für eine Eistorte wird an heißen Sommertagen eine Explosion von Aromen und eine angenehme Erfrischung bringen. Guten Appetit!