Κέικ με Παγωτό Ροδάκινο και Κόκκινα Μούρα του Δάσους

Επειδή η ζεστή εποχή μας προσκαλεί με φρέσκα και αναζωογονητικά φρούτα, προτείνω μια νόστιμη συνταγή για τούρτα παγωτού, ιδανική για να φέρει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων μας. Αυτή η συνταγή, που προέρχεται από το τεύχος Ιουλίου του περιοδικού Good Food, συνδυάζει τη γεύση μιας αφράτης βάσης κέικ με μια κρέμα παγωτού από μούρα, προσφέροντας ένα πραγματικά αξέχαστο επιδόρπιο.

Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C. Βεβαιωνόμαστε ότι έχουμε όλα τα υλικά έτοιμα και σε κοντινή απόσταση. Επενδύουμε μια φόρμα κέικ 25 cm σε διάμετρο με χαρτί ψησίματος, έτσι ώστε να διασφαλίσουμε ότι η τούρτα θα ξεφύγει εύκολα μετά το ψήσιμο. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι, τα αυγά, τη ξινή κρέμα και την εκχύλιση βανίλιας. Χρησιμοποιούμε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να αναμείξουμε τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές και λείο μείγμα. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την ρίχνουμε στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Ελέγχουμε αν η βάση είναι σωστά ψημένη, εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στη μέση. Αυτή πρέπει να βγει καθαρή.

Αφού ψηθεί η βάση, την αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τη φόρμα του κέικ και την επενδύουμε με διπλή στρώση μεμβράνης τροφίμων, για να διευκολύνουμε την αφαίρεση της τούρτας.

Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε τη μισή ποσότητα από τα σμέουρα και τις φραγκοστάφυλα, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και ελαφρώς συμπιέζουμε τα φρούτα με ένα πιρούνι για να απελευθερώσουμε τους χυμούς τους. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και το mascarpone μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύσταση. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε σε αυτό το μείγμα τα ψιλοκομμένα ροδάκινα, μαζί με τα ολόκληρα μούρα (κρατώντας 50 γρ για διακόσμηση) και τα πολτοποιημένα.

Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία κατάψυξης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια παγωτομηχανή, αφήνοντας την κρέμα να κρυώσει για 30 λεπτά. Εάν δεν διαθέτουμε αυτή τη συσκευή, θα βάλουμε την τούρτα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες. Αφού η βάση έχει κρυώσει εντελώς, την κόβουμε οριζόντια σε 3 ίσες στρώσεις.

Τοποθετούμε την πρώτη στρώση στη φόρμα του κέικ, προσθέτουμε 1/3 της κρέμας φρούτων και μερικά ολόκληρα κομμάτια φρούτων. Συνεχίζουμε με τη δεύτερη στρώση, απλώνοντας πάνω της 1/3 της κρέμας φρούτων και στη συνέχεια τοποθετούμε την τρίτη στρώση, καλύπτοντάς την με την υπόλοιπη κρέμα. Τυλίγουμε την τούρτα με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες για να σφίξει.

20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, βγάζουμε την τούρτα από την κατάψυξη. Διακοσμούμε με τα 50 γρ από τα διατηρημένα μούρα και σερβίρουμε με ένα χαμόγελο. Αυτή η συνταγή για τούρτα παγωτού θα φέρει μια έκρηξη γεύσεων και μια ευχάριστη αναζωογόνηση τις ζεστές καλοκαιρινές ημέρες. Καλή όρεξη!