Kotlet z królika Sous Vide z pieczonymi ziemniakami, zapiekanymi z serem Delaco i sosem redukcyjnym z cydru i wanilii

Kotlet z królika Sous Vide z pieczonymi ziemniakami zapiekanymi serem Delaco i sosem z cydru i wanilii

Kto powiedział, że wyrafinowany i wyszukany smak nie może być osiągnięty w domu? Dzięki temu przepisowi na kotlet z królika gotowanego Sous Vide, przeniesiesz restaurację prosto do swojej kuchni. Idealne połączenie soczystego mięsa, pieczonych ziemniaków zapiekanych serem Delaco i dekadenckiego sosu cydrowego z wanilią zachwyci podniebienia każdego smakosza. Przygotuj się, aby dodać odrobinę elegancji do swojego stołu!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 3 godziny (Sous Vide) + 30 minut (piekarnik)
Czas całkowity: 3 godziny i 30 minut
Liczba porcji: 4

Potrzebne składniki:

Na kotlet z królika:
- Kotlet z królika – 2 sztuki
- Cydr o smaku owoców leśnych – 200 ml
- Laska wanilii – 1/2 sztuki
- Oliwa z oliwek – 100 ml
- Jagody jałowca – 3-4 sztuki
- Trawa cytrynowa – 1/2 sztuki
- Sól i pieprz – do smaku

Na pieczone ziemniaki:
- Ziemniaki – 7-8 sztuk
- Ser Delaco – 150 g
- Papryka słodka – 1 łyżeczka
- Suszony majeranek – 1 łyżeczka
- Pieprz cayenne – 1/2 łyżeczki
- Oliwa z oliwek – 50 ml
- Sól i pieprz – do smaku

Na sos redukcyjny:
- Pasternak – 5 sztuk
- Bulion wołowy (koncentrat z kości wołowych) – 200 ml
- Suszone żurawiny – 100 g
- Masło w temperaturze pokojowej – 1 łyżka
- Mąka – 1 łyżka

Na dodatek:
- Pomidorki koktajlowe – 15-20 sztuk
- Świeża bazylia – 5-6 liści

Przygotowanie kotleta z królika sous vide:

1. Zacznij od rozgniecenia jagód jałowca i trawy cytrynowej w moździerzu. Ten krok uwolni esencjonalne aromaty, dodając smaku twojemu daniu.

2. W międzyczasie skrop kotlety z królika odrobiną oliwy z oliwek. Dodaj mieszankę jagód jałowca, trawy cytrynowej, soli i pieprzu, upewniając się, że przyprawy równomiernie pokrywają mięso.

3. Umieść kotlety w torbie Food Saver, a następnie użyj urządzenia do próżniowego pakowania, aby usunąć powietrze. Ten krok jest kluczowy dla zapewnienia równomiernego gotowania i zachowania soczystości mięsa.

4. Podgrzej urządzenie Sous Vide do 65 stopni Celsjusza. Gdy temperatura zostanie osiągnięta, umieść torbę z królikiem w wodzie i gotuj przez 3 godziny. Ten powolny i kontrolowany proces przekształci mięso w delikatność pełną smaku.

Przygotowanie pieczonych ziemniaków zapiekanych:

1. W międzyczasie pokrój ziemniaki na ćwiartki i umieść je w misce. Dodaj oliwę z oliwek, paprykę słodką, suszony majeranek, pieprz cayenne, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aby ziemniaki były równomiernie pokryte przyprawami.

2. Umieść ziemniaki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez 25-30 minut, aż będą złociste i chrupiące.

3. Po upieczeniu ziemniaków, wyjmij blachę z piekarnika i posyp startym serem Delaco. Włóż z powrotem do piekarnika na 4-5 minut, aż ser się roztopi i lekko zapiecze.

Przygotowanie sosu redukcyjnego:

1. Oczyść pasternak i gotuj w garnku z osoloną wodą oraz 1/2 laski wanilii (razem z nasionami). Gotuj, aż pasternak stanie się miękki, następnie odcedź wodę i odstaw.

2. W rondlu dodaj cydr i suszone żurawiny, gotując, aż cydr znacznie się zredukuje.

3. Dodaj bulion wołowy i aromatyczną wodę z pasternakiem i wanilią do rondla. Pozwól sosowi gotować się, aby wzmocnić smaki.

4. W innym rondlu rozpuść masło i podsmaż mąkę, aż stanie się lekko złota. Dodaj tę mieszankę do sosu cydrowego, ciągle mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje.

Finalizacja dania:

1. Wyjmij kotlety z królika z torby próżniowej, umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i dodaj pomidorki koktajlowe oraz kilka liści bazylii. Skrop wszystko odrobiną oliwy z oliwek.

2. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika do 200 stopni Celsjusza na kilka minut, aż królik ładnie się zarumieni.

3. Pozwól królikowi odpocząć przez około 5 minut przed podaniem.

4. Podawaj kotlet z królika polany sosem redukcyjnym, obok zapiekanych ziemniaków i pieczonych pomidorów. Smacznego!

Przydatne wskazówki:

- Jeśli nie masz urządzenia Sous Vide, możesz piec kotlety z królika w piekarniku w niższej temperaturze (około 150 stopni Celsjusza) przez dłuższy czas, upewniając się, że używasz termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną.
- Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami sera do ziemniaków, dodając intensywniejszy lub łagodniejszy smak, w zależności od osobistych preferencji.
- Sos redukcyjny można wzbogacić dodatkowymi aromatami, takimi jak odrobina czerwonego wina lub świeżych ziół, takich jak rozmaryn lub tymianek, aby dodać osobisty akcent.

Pyszne połączenia:

Ten przepis idealnie pasuje do wytrawnego białego wina, które zrównoważy bogate smaki mięsa i sosu. Ponadto sałatka z zielonych warzyw z dressingiem cytrynowym i oliwą z oliwek doda świeżości i chrupkości twojemu posiłkowi.

Korzyści odżywcze:

Kotlet z królika jest doskonałym źródłem chudego białka, będąc zdrową opcją dla tych, którzy chcą ograniczyć spożycie czerwonego mięsa. Ponadto pasternak jest bogaty w błonnik i witaminy, przyczyniając się do zrównoważonej diety.

Teraz, gdy masz wszystkie potrzebne informacje, nie pozostaje nic innego, jak zabrać się do pracy. Gotowanie to sztuka, a każdy przepis to okazja do odkrywania nowych smaków i technik. Niezależnie od tego, czy chodzi o rodzinny obiad, czy specjalną okazję, ten kotlet z królika Sous Vide pozostawi niezatarte wrażenie. Smacznego gotowania!