Cotoletta di coniglio Sous Vide con patate arrosto, gratinate con formaggio Delaco e salsa di riduzione di sidro e vaniglia

Costoletta di coniglio Sous Vide con patate al forno gratinate con formaggio Delaco e salsa di riduzione di sidro e vaniglia

Chi ha detto che il gusto raffinato e sofisticato non può essere ottenuto a casa? Con questa ricetta della costoletta di coniglio cotta Sous Vide, porterai il ristorante direttamente nella tua cucina. Una combinazione perfetta di carne succulenta, patate al forno gratinate con formaggio Delaco e una salsa decadente di sidro alla vaniglia delizierà le papille gustative di qualsiasi gourmet. Preparati ad aggiungere un tocco di eleganza alla tua tavola!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 3 ore (Sous Vide) + 30 minuti (forno)
Tempo totale: 3 ore e 30 minuti
Numero di porzioni: 4

Ingredienti necessari:

Per la costoletta di coniglio:
- Costoletta di coniglio – 2 pezzi
- Sidro al gusto di frutti di bosco – 200 ml
- Baccello di vaniglia – 1/2 pezzo
- Olio d'oliva – 100 ml
- Bacche di ginepro – 3-4 pezzi
- Lemongrass – 1/2 pezzo
- Sale e pepe – a piacere

Per le patate al forno:
- Patate – 7-8 pezzi
- Formaggio Delaco – 150 g
- Paprika dolce – 1 cucchiaino
- Origano secco – 1 cucchiaino
- Peperoncino di Cayenna – 1/2 cucchiaino
- Olio d'oliva – 50 ml
- Sale e pepe – a piacere

Per la salsa di riduzione:
- Pastinaca – 5 pezzi
- Brodo di manzo (brodo concentrato di ossa di manzo) – 200 ml
- Mirtilli disidratati – 100 g
- Burro a temperatura ambiente – 1 cucchiaio
- Farina – 1 cucchiaio

Per guarnire:
- Pomodorini – 15-20 pezzi
- Basilico fresco – 5-6 foglie

Preparazione della costoletta di coniglio sous vide:

1. Inizia schiacciando le bacche di ginepro e il lemongrass in un mortaio. Questo passaggio libererà aromi essenziali, aggiungendo un sapore extra al tuo piatto.

2. Nel frattempo, irrora le costole di coniglio con un po' d'olio d'oliva. Aggiungi il mix di ginepro, lemongrass, sale e pepe, assicurandoti che tutte le spezie siano distribuite uniformemente sulla carne.

3. Metti le costole in un sacchetto Food Saver, quindi utilizza un dispositivo per il sottovuoto per rimuovere l'aria. Questo passaggio è essenziale per garantire una cottura uniforme e mantenere la succosità della carne.

4. Riscalda la macchina Sous Vide a 65 gradi Celsius. Una volta raggiunta la temperatura, metti il sacchetto con il coniglio nell'acqua e lascialo cuocere per 3 ore. Questo processo lento e controllato trasformerà la carne in una delicatezza tenera e saporita.

Preparazione delle patate al forno gratinate:

1. Nel frattempo, taglia le patate a quarti e mettile in una ciotola. Aggiungi olio d'oliva, paprika dolce, origano secco, peperoncino di Cayenna, sale e pepe. Mescola bene affinché le patate siano uniformemente ricoperte di spezie.

2. Disponi le patate su una teglia foderata con carta da forno e mettile nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Lasciale cuocere per 25-30 minuti o fino a quando non diventano dorate e croccanti.

3. Dopo che le patate sono state cotte, togli la teglia dal forno e cospargi il formaggio Delaco grattugiato sopra. Rimetti la teglia nel forno per 4-5 minuti, fino a quando il formaggio non si scioglie e diventa leggermente gratinato.

Preparazione della salsa di riduzione:

1. Pela le pastinache e falle bollire in una pentola con acqua salata e 1/2 baccello di vaniglia (con semi). Fai bollire fino a quando la pastinaca non diventa tenera, quindi scola l'acqua e metti da parte.

2. In una casseruola, aggiungi il sidro e i mirtilli disidratati, lasciandoli cuocere fino a quando il sidro non si riduce significativamente.

3. Aggiungi il brodo di manzo e l'acqua aromatizzata con pastinaca e vaniglia nella casseruola. Lascia sobbollire la salsa per intensificare i sapori.

4. In un'altra casseruola, sciogli il burro e fai rosolare la farina fino a quando non diventa leggermente dorata. Aggiungi questa miscela alla salsa di sidro, mescolando continuamente con una frusta fino a quando la salsa non si addensa.

Finalizzazione del piatto:

1. Rimuovi le costole di coniglio dal sacchetto sottovuoto, posizionale su una teglia foderata con carta da forno e aggiungi pomodorini e alcune foglie di basilico. Irrora il tutto con un po' d'olio d'oliva.

2. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius per alcuni minuti, fino a quando il coniglio non è ben dorato.

3. Lascia riposare il coniglio per circa 5 minuti prima di servire.

4. Servi la costoletta di coniglio irrorata con la salsa di riduzione, insieme alle patate gratinate e ai pomodori arrostiti. Buon appetito!

Consigli utili:

- Se non hai una macchina Sous Vide, puoi cuocere le costole di coniglio nel forno a una temperatura più bassa (circa 150 gradi Celsius) per un periodo più lungo, assicurandoti di utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna.
- Puoi sperimentare con diversi tipi di formaggio per le patate, aggiungendo un sapore più intenso o più delicato a seconda delle preferenze personali.
- La salsa di riduzione può essere arricchita con sapori aggiuntivi, come un po' di vino rosso o erbe fresche come rosmarino o timo, per aggiungere un tocco personale.

Combinazioni deliziose:

Questa ricetta si abbina perfettamente a un vino bianco secco, che bilancerà i ricchi sapori della carne e della salsa. Inoltre, un'insalata verde con condimento di limone e olio d'oliva aggiungerebbe una nota fresca e croccante al tuo pasto.

Benefici nutrizionali:

La costoletta di coniglio è un'ottima fonte di proteine magre, rendendola un'opzione sana per chi desidera ridurre il consumo di carne rossa. Inoltre, la pastinaca è ricca di fibre e vitamine, contribuendo a una dieta equilibrata.

Ora che hai tutte le informazioni necessarie, non ti resta che metterti al lavoro. Cucinare è un'arte e ogni ricetta rappresenta un'opportunità per esplorare nuovi sapori e tecniche. Che si tratti di una cena in famiglia o di un'occasione speciale, questa costoletta di coniglio Sous Vide lascerà un'impressione indimenticabile. Buon divertimento in cucina!