Sous Vide Kaninchenkotelett mit gerösteten Kartoffeln, überbacken mit Delaco-Käse und Cider-Vanille-Reduktionssauce

Kaninchenkeule Sous Vide mit gebackenen Kartoffeln, überbacken mit Delaco-Käse und einer Reduktionssauce aus Cidre und Vanille

Wer hat gesagt, dass raffinierten und anspruchsvollen Geschmack nicht auch zu Hause erzielt werden kann? Mit diesem Rezept für Sous Vide Kaninchenkeule bringst du das Restaurant direkt in deine Küche. Eine perfekte Kombination aus saftigem Fleisch, gebackenen Kartoffeln, überbacken mit Delaco-Käse, und einer dekadenten Cidre-Vanille-Sauce wird die Geschmacksknospen eines jeden Feinschmeckers erfreuen. Mach dich bereit, einen Hauch von Eleganz auf deinen Tisch zu bringen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden (Sous Vide) + 30 Minuten (Ofen)
Gesamtzeit: 3 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Notwendige Zutaten:

Für die Kaninchenkeule:
- Kaninchenkeule – 2 Stück
- Beerenaroma-Cidre – 200 ml
- Vanilleschote – 1/2 Stück
- Olivenöl – 100 ml
- Wacholderbeeren – 3-4 Stück
- Zitronengras – 1/2 Stück
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Für die gebackenen Kartoffeln:
- Kartoffeln – 7-8 Stück
- Delaco-Käse – 150 g
- Süßpaprika – 1 Teelöffel
- Getrockneter Majoran – 1 Teelöffel
- Cayennepfeffer – 1/2 Teelöffel
- Olivenöl – 50 ml
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Für die Reduktionssauce:
- Pastinake – 5 Stück
- Rinderfond (konzentrierte Rinderbrühe) – 200 ml
- Getrocknete Cranberries – 100 g
- Butter bei Zimmertemperatur – 1 Esslöffel
- Mehl – 1 Esslöffel

Für die Garnitur:
- Cherrytomaten – 15-20 Stück
- Frisches Basilikum – 5-6 Blätter

Zubereitung der Sous Vide Kaninchenkeule:

1. Beginne damit, die Wacholderbeeren und das Zitronengras in einem Mörser zu zerstoßen. Dieser Schritt wird die ätherischen Aromen freisetzen und deinem Gericht zusätzlichen Geschmack verleihen.

2. In der Zwischenzeit die Kaninchenkeulen mit etwas Olivenöl beträufeln. Füge die Mischung aus Wacholder, Zitronengras, Salz und Pfeffer hinzu und achte darauf, dass alle Gewürze gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt sind.

3. Lege die Keulen in einen Food Saver-Beutel und benutze dann einen Vakuumierer, um die Luft zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten.

4. Heize das Sous Vide-Gerät auf 65 Grad Celsius vor. Sobald die Temperatur erreicht ist, lege den Beutel mit dem Kaninchen ins Wasser und lasse es 3 Stunden garen. Dieser langsame und kontrollierte Prozess verwandelt das Fleisch in eine zarte und geschmackvolle Delikatesse.

Zubereitung der überbackenen Kartoffeln:

1. In der Zwischenzeit die Kartoffeln vierteln und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Süßpaprika, getrockneten Majoran, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen, damit die Kartoffeln gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind.

2. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen backen. 25-30 Minuten backen oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

3. Nachdem die Kartoffeln gebacken sind, das Blech aus dem Ofen nehmen und geriebenen Delaco-Käse darüber streuen. Das Blech für 4-5 Minuten zurück in den Ofen stellen, bis der Käse schmilzt und leicht gratiniert ist.

Zubereitung der Reduktionssauce:

1. Die Pastinaken schälen und in einem Topf mit Salzwasser und 1/2 Vanilleschote (mit Samen) kochen. Kochen, bis die Pastinake weich ist, dann das Wasser abgießen und beiseite stellen.

2. In einem Topf den Cidre und die getrockneten Cranberries hinzufügen und zum Kochen bringen, bis der Cidre erheblich reduziert ist.

3. Den Rinderfond und das mit Pastinake und Vanille aromatisierte Wasser in den Topf geben. Die Sauce köcheln lassen, um die Aromen zu intensivieren.

4. In einem anderen Topf die Butter schmelzen und das Mehl leicht anbräunen. Diese Mischung zur Cidre-Sauce geben und kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren, bis die Sauce eindickt.

Finalisierung des Gerichts:

1. Die Kaninchenkeulen aus dem Vakuumbeutel nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und Cherrytomaten sowie einige Basilikumblätter hinzufügen. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln.

2. Das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius für einige Minuten stellen, bis das Kaninchen schön gebräunt ist.

3. Das Kaninchen etwa 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.

4. Serviere die Kaninchenkeule mit der Reduktionssauce, zusammen mit den gratinierten Kartoffeln und den gerösteten Tomaten. Guten Appetit!

Nützliche Tipps:

- Wenn du kein Sous Vide-Gerät hast, kannst du die Kaninchenkeulen auch im Ofen bei niedrigerer Temperatur (ca. 150 Grad Celsius) länger garen, wobei du ein Fleischthermometer verwendest, um die Innentemperatur zu überprüfen.
- Du kannst mit verschiedenen Käsesorten für die Kartoffeln experimentieren, um je nach persönlichem Geschmack einen intensiveren oder milderen Geschmack hinzuzufügen.
- Die Reduktionssauce kann mit zusätzlichen Aromen wie etwas Rotwein oder frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian bereichert werden, um eine persönliche Note hinzuzufügen.

Leckere Kombinationen:

Dieses Rezept passt perfekt zu einem trockenen Weißwein, der die reichen Aromen des Fleisches und der Sauce ausgleicht. Außerdem würde ein grüner Salat mit Zitronen- und Olivenöldressing eine frische und knusprige Note zu deinem Essen hinzufügen.

Nährstoffvorteile:

Kaninchenkeule ist eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein und eine gesunde Option für diejenigen, die ihren Verzehr von rotem Fleisch reduzieren möchten. Außerdem ist die Pastinake reich an Ballaststoffen und Vitaminen, was zu einer ausgewogenen Ernährung beiträgt.

Jetzt, da du alle notwendigen Informationen hast, bleibt dir nur noch, dich an die Arbeit zu machen. Kochen ist eine Kunst, und jedes Rezept ist eine Gelegenheit, neue Aromen und Techniken zu erkunden. Egal ob es sich um ein Familienessen oder einen besonderen Anlass handelt, diese Sous Vide Kaninchenkeule wird einen unvergesslichen Eindruck hinterlassen. Viel Spaß beim Kochen!