Costeleta de coelho Sous Vide com batatas assadas, gratinadas com queijo Delaco e molho de redução de cidra e baunilha

Costeleta de coelho Sous Vide com batatas assadas gratinadas com queijo Delaco e molho de redução de cidra e baunilha

Quem disse que um sabor requintado e sofisticado não pode ser obtido em casa? Com esta receita de costeleta de coelho cozida Sous Vide, você trará o restaurante diretamente para a sua cozinha. Uma combinação perfeita de carne suculenta, batatas assadas gratinadas com queijo Delaco e um molho decadente de cidra com baunilha vai encantar o paladar de qualquer amante da boa comida. Prepare-se para trazer um toque de elegância à sua mesa!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas (Sous Vide) + 30 minutos (forno)
Tempo total: 3 horas e 30 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes necessários:

Para a costeleta de coelho:
- Costeleta de coelho – 2 unidades
- Cidra com sabor de frutas silvestres – 200 ml
- Vagem de baunilha – 1/2 unidade
- Azeite de oliva – 100 ml
- Bagas de zimbro – 3-4 unidades
- Capim-limão – 1/2 unidade
- Sal e pimenta – a gosto

Para as batatas assadas:
- Batatas – 7-8 unidades
- Queijo Delaco – 150 g
- Páprica doce – 1 colher de chá
- Orégano seco – 1 colher de chá
- Pimenta caiena – 1/2 colher de chá
- Azeite de oliva – 50 ml
- Sal e pimenta – a gosto

Para o molho de redução:
- Pastinaca – 5 unidades
- Caldo de carne (caldo concentrado de ossos de carne) – 200 ml
- Cranberries desidratadas – 100 g
- Manteiga em temperatura ambiente – 1 colher de sopa
- Farinha – 1 colher de sopa

Para a guarnição:
- Tomates-cereja – 15-20 unidades
- Manjericão fresco – 5-6 folhas

Preparando a costeleta de coelho sous vide:

1. Comece amassando as bagas de zimbro e o capim-limão em um pilão. Este passo liberará os aromas essenciais, trazendo um sabor extra ao seu prato.

2. Enquanto isso, regue as costeletas de coelho com um pouco de azeite de oliva. Adicione a mistura de zimbro, capim-limão, sal e pimenta, certificando-se de que todos os temperos sejam distribuídos uniformemente na carne.

3. Coloque as costeletas em um saco Food Saver e use um aparelho de vácuo para remover o ar. Este passo é essencial para garantir um cozimento uniforme e manter a suculência da carne.

4. Preaqueça o aparelho Sous Vide a 65 graus Celsius. Assim que a temperatura for atingida, coloque o saco com o coelho na água e deixe cozinhar por 3 horas. Este processo lento e controlado transformará a carne em uma iguaria macia e cheia de sabor.

Preparando as batatas assadas gratinadas:

1. Enquanto isso, corte as batatas em quartos e coloque-as em uma tigela. Adicione azeite de oliva, páprica doce, orégano seco, pimenta caiena, sal e pimenta. Misture bem para que as batatas fiquem uniformemente cobertas com os temperos.

2. Coloque as batatas em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius. Deixe assar por 25-30 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes.

3. Após assar as batatas, retire a assadeira do forno e polvilhe o queijo Delaco ralado por cima. Coloque a assadeira de volta no forno por 4-5 minutos, até que o queijo derreta e fique levemente gratinado.

Preparando o molho de redução:

1. Limpe a pastinaca e cozinhe em uma panela com água salgada e 1/2 vagem de baunilha (com sementes). Cozinhe até que a pastinaca fique macia, depois escorra a água e reserve.

2. Em uma panela, adicione a cidra e as cranberries desidratadas, deixando ferver até que a cidra reduza significativamente.

3. Adicione o caldo de carne e a água aromatizada com pastinaca e baunilha à panela. Deixe o molho ferver para intensificar os sabores.

4. Em outra panela, derreta a manteiga e frite a farinha até ficar levemente dourada. Adicione essa mistura ao molho de cidra, mexendo continuamente com um batedor até que o molho engrosse.

Finalizando o prato:

1. Retire as costeletas de coelho do saco a vácuo, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e adicione os tomates-cereja e algumas folhas de manjericão. Regue tudo com um pouco de azeite de oliva.

2. Coloque a assadeira no forno preaquecido a 200 graus Celsius por alguns minutos, até que o coelho fique bem dourado.

3. Deixe o coelho descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.

4. Sirva a costeleta de coelho regada com o molho de redução, ao lado das batatas gratinadas e dos tomates assados. Bom apetite!

Dicas úteis:

- Se você não tiver um aparelho Sous Vide, pode assar as costeletas de coelho no forno em uma temperatura mais baixa (cerca de 150 graus Celsius) por mais tempo, certificando-se de usar um termômetro para carne para verificar a temperatura interna.
- Você pode experimentar diferentes tipos de queijo para as batatas, adicionando um sabor mais intenso ou mais suave, dependendo das preferências pessoais.
- O molho de redução pode ser enriquecido com aromas adicionais, como um pouco de vinho tinto ou ervas frescas, como alecrim ou tomilho, para adicionar um toque pessoal.

Combinações deliciosas:

Esta receita combina perfeitamente com um vinho branco seco, que equilibrará os sabores ricos da carne e do molho. Além disso, uma salada verde com molho de limão e azeite de oliva adicionaria um toque fresco e crocante à sua refeição.

Benefícios nutricionais:

A costeleta de coelho é uma excelente fonte de proteínas magras, sendo uma opção saudável para aqueles que desejam reduzir o consumo de carne vermelha. Além disso, a pastinaca é rica em fibras e vitaminas, contribuindo para uma alimentação equilibrada.

Agora que você tem todas as informações necessárias, não resta nada a fazer a não ser colocar a mão na massa. Cozinhar é uma arte, e cada receita representa uma oportunidade de explorar novos sabores e técnicas. Seja para um jantar em família ou uma ocasião especial, esta costeleta de coelho Sous Vide deixará uma impressão inesquecível. Boa cozinha!