Chuleta de conejo Sous Vide con patatas asadas, gratinadas con queso Delaco y salsa de reducción de sidra y vainilla

Chuleta de conejo Sous Vide con patatas al horno gratinadas con queso Delaco y salsa de reducción de sidra y vainilla

¿Quién dijo que el sabor refinado y sofisticado no se puede lograr en casa? Con esta receta de chuleta de conejo cocinada Sous Vide, llevarás el restaurante directamente a tu cocina. Una combinación perfecta de carne jugosa, patatas al horno gratinadas con queso Delaco y una salsa decadente de sidra con vainilla deleitará las papilas gustativas de cualquier gourmet. ¡Prepárate para añadir un toque de elegancia a tu mesa!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas (Sous Vide) + 30 minutos (horno)
Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes necesarios:

Para la chuleta de conejo:
- Chuleta de conejo – 2 piezas
- Sidra con sabor a frutos del bosque – 200 ml
- Vaina de vainilla – 1/2 pieza
- Aceite de oliva – 100 ml
- Bayas de enebro – 3-4 piezas
- Hierba de limón – 1/2 pieza
- Sal y pimienta – al gusto

Para las patatas al horno:
- Patatas – 7-8 piezas
- Queso Delaco – 150 g
- Pimentón dulce – 1 cucharadita
- Orégano seco – 1 cucharadita
- Pimienta de cayena – 1/2 cucharadita
- Aceite de oliva – 50 ml
- Sal y pimienta – al gusto

Para la salsa de reducción:
- Chirivía – 5 piezas
- Caldo de res (sopa concentrada de huesos de res) – 200 ml
- Arándanos deshidratados – 100 g
- Mantequilla a temperatura ambiente – 1 cucharada
- Harina – 1 cucharada

Para la guarnición:
- Tomates cherry – 15-20 piezas
- Albahaca fresca – 5-6 hojas

Preparando la chuleta de conejo sous vide:

1. Comienza aplastando las bayas de enebro y la hierba de limón en un mortero. Este paso liberará aromas esenciales, añadiendo un sabor extra a tu plato.

2. Mientras tanto, rocía las chuletas de conejo con un poco de aceite de oliva. Agrega la mezcla de enebro, hierba de limón, sal y pimienta, asegurándote de que todas las especias se distribuyan uniformemente sobre la carne.

3. Coloca las chuletas en una bolsa Food Saver, luego utiliza una envasadora al vacío para eliminar el aire. Este paso es esencial para asegurar una cocción uniforme y mantener la jugosidad de la carne.

4. Precalienta la máquina Sous Vide a 65 grados Celsius. Una vez alcanzada la temperatura, coloca la bolsa con el conejo en el agua y déjalo cocinar durante 3 horas. Este proceso lento y controlado convertirá la carne en una delicadeza tierna y llena de sabor.

Preparando las patatas al horno gratinadas:

1. Mientras tanto, corta las patatas en cuartos y colócalas en un bol. Agrega aceite de oliva, pimentón dulce, orégano seco, pimienta de cayena, sal y pimienta. Mezcla bien para que las patatas queden cubiertas uniformemente con las especias.

2. Coloca las patatas en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino y mételas en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Déjalas hornear durante 25-30 minutos o hasta que se doren y estén crujientes.

3. Después de que las patatas estén horneadas, saca la bandeja del horno y espolvorea queso Delaco rallado por encima. Vuelve a poner la bandeja en el horno durante 4-5 minutos hasta que el queso se derrita y esté ligeramente gratinado.

Preparando la salsa de reducción:

1. Pela las chirivías y hiérvelas en una olla con agua salada y 1/2 vaina de vainilla (con semillas incluidas). Hierve hasta que la chirivía esté suave, luego escurre el agua y deja a un lado.

2. En una cacerola, añade la sidra y los arándanos deshidratados, dejándolos hervir hasta que la sidra se reduzca significativamente.

3. Agrega el caldo de res y el agua aromatizada con chirivía y vainilla a la cacerola. Deja que la salsa hierva para intensificar los sabores.

4. En otra cacerola, derrite la mantequilla y sofríe la harina hasta que esté ligeramente dorada. Añade esta mezcla a la salsa de sidra, batiendo continuamente hasta que la salsa espese.

Finalizando el plato:

1. Saca las chuletas de conejo de la bolsa al vacío, colócalas en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino y añade tomates cherry y algunas hojas de albahaca. Rocía todo con un poco de aceite de oliva.

2. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante unos minutos hasta que el conejo se dore bien.

3. Deja reposar el conejo durante unos 5 minutos antes de servir.

4. Sirve la chuleta de conejo rociada con la salsa de reducción, junto con las patatas gratinadas y los tomates asados. ¡Buen provecho!

Consejos útiles:

- Si no tienes una máquina Sous Vide, puedes cocinar las chuletas de conejo en el horno a una temperatura más baja (alrededor de 150 grados Celsius) durante un período más largo, asegurándote de usar un termómetro para carne para verificar la temperatura interna.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de queso para las patatas, añadiendo un sabor más intenso o más suave según las preferencias personales.
- La salsa de reducción se puede enriquecer con sabores adicionales, como un poco de vino tinto o hierbas frescas como romero o tomillo, para añadir un toque personalizado.

Combinaciones deliciosas:

Esta receta combina perfectamente con un vino blanco seco, que equilibrará los ricos sabores de la carne y la salsa. Además, una ensalada verde con aderezo de limón y aceite de oliva añadiría una nota fresca y crujiente a tu comida.

Beneficios nutricionales:

La chuleta de conejo es una excelente fuente de proteínas magras, siendo una opción saludable para aquellos que desean reducir el consumo de carne roja. Además, la chirivía es rica en fibra y vitaminas, contribuyendo a una dieta equilibrada.

Ahora que tienes toda la información necesaria, solo te queda ponerte manos a la obra. Cocinar es un arte, y cada receta representa una oportunidad para explorar nuevos sabores y técnicas. Ya sea para una cena en familia o una ocasión especial, esta chuleta de conejo Sous Vide dejará una impresión inolvidable. ¡Feliz cocina!