Cotlet de iepure Sous Vide, cu cartofi copti, gratinati cu cascaval Delaco si sos de reductie de cidru si vanilie

Cotlet de iepure Sous Vide cu cartofi copți gratinați cu cașcaval Delaco și sos de reducție de cidru și vanilie

Cine a zis că gustul rafinat și sofisticat nu poate fi obținut acasă? Cu această rețetă de cotlet de iepure gătit Sous Vide, vei aduce restaurantul direct în bucătăria ta. O combinație perfectă între carne suculentă, cartofi copți gratinați cu cașcaval Delaco și un sos decadent de cidru cu vanilie va încânta papilele gustative ale oricărui gurmand. Pregătește-te să aduci un strop de eleganță în masa ta!

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 3 ore (Sous Vide) + 30 minute (cuptor)
Timp total: 3 ore și 30 de minute
Număr de porții: 4

Ingredientele necesare:

Pentru cotletul de iepure:
- Cotlet de iepure – 2 bucăți
- Cidru cu aromă de fructe de pădure – 200 ml
- Pastaie de vanilie – 1/2 bucăți
- Ulei de măsline – 100 ml
- Boabe de ienupăr – 3-4 bucăți
- Lemongrass – 1/2 bucăți
- Sare și piper – după gust

Pentru cartofii copți:
- Cartofi – 7-8 bucăți
- Cașcaval Delaco – 150 g
- Boia dulce – 1 linguriță
- Maghiran uscat – 1 linguriță
- Piper cayenne – 1/2 linguriță
- Ulei de măsline – 50 ml
- Sare și piper – după gust

Pentru sosul de reducție:
- Pastarnac – 5 bucăți
- Stock de vită (supă concentrată de oase de vită) – 200 ml
- Merișoare deshidratate – 100 g
- Unt la temperatura camerei – 1 lingură
- Făină – 1 lingură

Pentru garnitură:
- Roșii cherry – 15-20 bucăți
- Busuioc proaspăt – 5-6 frunze

Prepararea cotletului de iepure sous vide:

1. Începe prin a zdrobi boabele de ienupăr și lemongrass-ul într-un mojar. Acest pas va elibera aromele esențiale, aducând un plus de savoare preparatului tău.

2. Între timp, stropeste cotletele de iepure cu puțin ulei de măsline. Adaugă amestecul de ienupăr, lemongrass, sare și piper, asigurându-te că toate condimentele se distribuie uniform pe carne.

3. Pune cotletele într-o pungă Food Saver, apoi utilizează un aparat de vidat pentru a îndepărta aerul. Acest pas este esențial pentru a asigura o gătire uniformă și pentru a păstra suculența cărnii.

4. Preîncălzește aparatul Sous Vide la 65 de grade Celsius. Odată ce temperatura a fost atinsă, așază punga cu iepure în apă și lasă-l să se gătească timp de 3 ore. Acest proces lent și controlat va transforma carnea într-o delicatesă moale și plină de gust.

Prepararea cartofilor copți gratinați:

1. Între timp, taie cartofii în sferturi și pune-i într-un bol. Adaugă ulei de măsline, boia dulce, maghiran uscat, piper cayenne, sare și piper. Amestecă bine, astfel încât cartofii să fie acoperiți uniform cu condimente.

2. Așază cartofii pe o tavă acoperită cu hârtie de copt și introduce-i în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius. Lasă-i să se coacă timp de 25-30 de minute sau până devin aurii și crocanți.

3. După ce cartofii au fost coapte, scoate tava din cuptor și presară cașcaval Delaco ras deasupra. Pune din nou tava în cuptor pentru 4-5 minute, până ca brânza să se topească și să devină ușor gratinată.

Prepararea sosului de reducție:

1. Curăță pastrama de păstarnac și pune-o la fiert într-o oală cu apă sărată și 1/2 pastă de vanilie (cu tot cu semințe). Fierbe până când păstarnacul devine moale, apoi scurge apa și lasă-l deoparte.

2. Într-o cratiță, adaugă cidrul și merișoarele deshidratate, lăsându-le să fiarbă până când cidrul se reduce semnificativ.

3. Adaugă stock-ul de vită și apa aromată cu păstarnac și vanilie în cratiță. Lasă sosul să fiarbă pentru a intensifica aromele.

4. Într-o altă cratiță, topește untul și prăjește făina până devine ușor aurie. Adaugă această mixtură în sosul de cidru, amestecând continuu cu un tel până când sosul se îngroașă.

Finalizarea preparatului:

1. Scoate cotletele de iepure din punga cu vid, așază-le într-o tavă acoperită cu hârtie de copt și adaugă roșii cherry și câteva frunze de busuioc. Stropește totul cu puțin ulei de măsline.

2. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius pentru câteva minute, până când iepurele se rumenește frumos.

3. Lasă iepurele să odihnească aproximativ 5 minute înainte de servire.

4. Servește cotletul de iepure stropit cu sosul de reducție, alături de cartofii gratinați și roșiile coapte. Pofta bună!

Sfaturi utile:

- Dacă nu ai un aparat Sous Vide, poți găti cotletele de iepure la cuptor la o temperatură mai mică (aproximativ 150 de grade Celsius) pentru o perioadă mai lungă, asigurându-te că folosești un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura internă.
- Poți experimenta cu diferite tipuri de cașcaval pentru cartofi, adăugând un gust mai intens sau mai bland, în funcție de preferințele personale.
- Sosul de reducție poate fi îmbogățit cu arome suplimentare, cum ar fi puțin vin roșu sau ierburi proaspete, precum rozmarin sau cimbru, pentru a adăuga o notă personalizată.

Combinații delicioase:

Această rețetă se potrivește perfect cu un vin alb sec, care va echilibra aromele bogate ale cărnii și a sosului. De asemenea, o salată verde cu dressing de lămâie și ulei de măsline ar adăuga o notă proaspătă și crocantă mesei tale.

Beneficii nutriționale:

Cotletul de iepure este o sursă excelentă de proteine slabe, fiind o opțiune sănătoasă pentru cei care doresc să reducă consumul de carne roșie. De asemenea, păstarnacul este bogat în fibre și vitamine, contribuind la o alimentație echilibrată.

Acum că ai toate informațiile necesare, nu îți rămâne decât să te pui pe treabă. Gătitul este o artă, iar fiecare rețetă reprezintă o oportunitate de a explora noi arome și tehnici. Fie că este vorba de o cină în familie sau de o ocazie specială, acest cotlet de iepure Sous Vide va lăsa o impresie de neuitat. Spor la gătit!