Côte de lapin Sous Vide avec des pommes de terre rôties, gratinées au fromage Delaco et sauce de réduction de cidre et vanille

Côte de lapin Sous Vide avec pommes de terre au four gratinées au fromage Delaco et sauce de réduction de cidre à la vanille

Qui a dit que le goût raffiné et sophistiqué ne peut pas être obtenu à la maison ? Avec cette recette de côte de lapin cuite Sous Vide, vous apporterez le restaurant directement dans votre cuisine. Une combinaison parfaite de viande juteuse, de pommes de terre au four gratinées au fromage Delaco et d'une sauce décadente au cidre et à la vanille ravira les papilles de tout gourmet. Préparez-vous à ajouter une touche d'élégance à votre table !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures (Sous Vide) + 30 minutes (four)
Temps total : 3 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients nécessaires :

Pour la côte de lapin :
- Côte de lapin – 2 pièces
- Cidre aux fruits des bois – 200 ml
- Gousse de vanille – 1/2 pièce
- Huile d'olive – 100 ml
- Baies de genièvre – 3-4 pièces
- Citronnelle – 1/2 pièce
- Sel et poivre – au goût

Pour les pommes de terre au four :
- Pommes de terre – 7-8 pièces
- Fromage Delaco – 150 g
- Paprika doux – 1 cuillère à café
- Marjolaine séchée – 1 cuillère à café
- Poivre de Cayenne – 1/2 cuillère à café
- Huile d'olive – 50 ml
- Sel et poivre – au goût

Pour la sauce de réduction :
- Panais – 5 pièces
- Bouillon de bœuf (soupe concentrée d'os de bœuf) – 200 ml
- Canneberges séchées – 100 g
- Beurre à température ambiante – 1 cuillère à soupe
- Farine – 1 cuillère à soupe

Pour la garniture :
- Tomates cerises – 15-20 pièces
- Basilic frais – 5-6 feuilles

Préparation de la côte de lapin sous vide :

1. Commencez par écraser les baies de genièvre et la citronnelle dans un mortier. Cette étape libérera des arômes essentiels, ajoutant une saveur supplémentaire à votre plat.

2. Pendant ce temps, arrosez les côtes de lapin avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le mélange de genièvre, citronnelle, sel et poivre, en veillant à ce que toutes les épices soient uniformément réparties sur la viande.

3. Placez les côtes dans un sac Food Saver, puis utilisez un appareil de mise sous vide pour retirer l'air. Cette étape est essentielle pour assurer une cuisson uniforme et maintenir la jutosité de la viande.

4. Préchauffez la machine Sous Vide à 65 degrés Celsius. Une fois la température atteinte, placez le sac avec le lapin dans l'eau et laissez cuire pendant 3 heures. Ce processus lent et contrôlé transformera la viande en une délicatesse tendre et pleine de saveur.

Préparation des pommes de terre au four gratinées :

1. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en quartiers et placez-les dans un bol. Ajoutez de l'huile d'olive, du paprika doux, de la marjolaine séchée, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Mélangez bien pour que les pommes de terre soient uniformément enrobées d'épices.

2. Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez-les dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius. Laissez cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.

3. Après la cuisson des pommes de terre, retirez la plaque du four et saupoudrez de fromage Delaco râpé sur le dessus. Remettez la plaque au four pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et devienne légèrement gratiné.

Préparation de la sauce de réduction :

1. Épluchez les panais et faites-les bouillir dans une casserole d'eau salée avec 1/2 gousse de vanille (graines comprises). Faites bouillir jusqu'à ce que le panais soit tendre, puis égouttez l'eau et mettez de côté.

2. Dans une casserole, ajoutez le cidre et les canneberges séchées, en les laissant bouillir jusqu'à ce que le cidre se réduise considérablement.

3. Ajoutez le bouillon de bœuf et l'eau aromatisée au panais et à la vanille dans la casserole. Laissez mijoter la sauce pour intensifier les saveurs.

4. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et faites revenir la farine jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée. Ajoutez ce mélange à la sauce au cidre, en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Finalisation du plat :

1. Retirez les côtes de lapin du sac sous vide, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ajoutez des tomates cerises et quelques feuilles de basilic. Arrosez le tout d'un peu d'huile d'olive.

2. Placez la plaque dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant quelques minutes jusqu'à ce que le lapin soit bien doré.

3. Laissez reposer le lapin pendant environ 5 minutes avant de servir.

4. Servez la côte de lapin arrosée de la sauce de réduction, accompagnée des pommes de terre gratinées et des tomates rôties. Bon appétit !

Conseils utiles :

- Si vous n'avez pas de machine Sous Vide, vous pouvez cuire les côtes de lapin au four à une température plus basse (environ 150 degrés Celsius) pendant une période plus longue, en veillant à utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de fromage pour les pommes de terre, en ajoutant une saveur plus intense ou plus douce selon les préférences personnelles.
- La sauce de réduction peut être enrichie de saveurs supplémentaires, comme un peu de vin rouge ou des herbes fraîches comme le romarin ou le thym, pour ajouter une touche personnelle.

Combinaisons délicieuses :

Cette recette se marie parfaitement avec un vin blanc sec, qui équilibrera les saveurs riches de la viande et de la sauce. De plus, une salade verte avec une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive ajouterait une note fraîche et croquante à votre repas.

Bénéfices nutritionnels :

La côte de lapin est une excellente source de protéines maigres, ce qui en fait une option saine pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande rouge. De plus, le panais est riche en fibres et en vitamines, contribuant à une alimentation équilibrée.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail. Cuisiner est un art, et chaque recette représente une opportunité d'explorer de nouvelles saveurs et techniques. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, cette côte de lapin Sous Vide laissera une impression inoubliable. Bon appétit !