Котлета из кролика Sous Vide с запеченным картофелем, запеченным с сыром Delaco и соусом из сидра и ванили

Котлета из кролика Sous Vide с запеченным картофелем с сыром Delaco и соусом из сидра и ванили

Кто сказал, что изысканный и утонченный вкус нельзя получить дома? С этим рецептом котлеты из кролика, приготовленной Sous Vide, вы перенесете ресторан прямо на свою кухню. Идеальное сочетание сочного мяса, запеченного картофеля с сыром Delaco и декадентского соуса из сидра с ванилью порадует вкусовые рецепторы любого гурмана. Приготовьтесь добавить нотку элегантности на свой стол!

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 3 часа (Sous Vide) + 30 минут (духовка)
Общее время: 3 часа 30 минут
Количество порций: 4

Необходимые ингредиенты:

Для котлеты из кролика:
- Котлета из кролика – 2 штуки
- Сидр со вкусом лесных ягод – 200 мл
- Стручок ванили – 1/2 штуки
- Оливковое масло – 100 мл
- Ягоды можжевельника – 3-4 штуки
- Лемонграсс – 1/2 штуки
- Соль и перец – по вкусу

Для запеченного картофеля:
- Картофель – 7-8 штук
- Сыр Delaco – 150 г
- Сладкая паприка – 1 чайная ложка
- Сушеный орегано – 1 чайная ложка
- Перец кайен – 1/2 чайной ложки
- Оливковое масло – 50 мл
- Соль и перец – по вкусу

Для соуса:
- Пастернак – 5 штук
- Говяжий бульон (концентрированный бульон из костей) – 200 мл
- Сушеная клюква – 100 г
- Масло при комнатной температуре – 1 столовая ложка
- Мука – 1 столовая ложка

Для гарнира:
- Помидоры черри – 15-20 штук
- Свежий базилик – 5-6 листьев

Приготовление котлеты из кролика sous vide:

1. Начните с размельчения ягод можжевельника и лемонграсса в ступке. Этот шаг освободит эфирные масла, добавив дополнительный вкус вашему блюду.

2. Тем временем полейте котлеты из кролика небольшим количеством оливкового масла. Добавьте смесь из можжевельника, лемонграсса, соли и перца, убедившись, что все специи равномерно распределены по мясу.

3. Положите котлеты в пакет Food Saver и используйте вакуумный аппарат, чтобы удалить воздух. Этот шаг необходим для равномерного приготовления и сохранения сочности мяса.

4. Разогрейте устройство Sous Vide до 65 градусов Цельсия. Как только температура достигнута, поместите пакет с кроликом в воду и готовьте в течение 3 часов. Этот медленный и контролируемый процесс превратит мясо в деликатес, полный вкуса.

Приготовление запеченного картофеля:

1. Тем временем нарежьте картофель на четвертинки и поместите в миску. Добавьте оливковое масло, сладкую паприку, сушеный орегано, перец кайен, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы картофель равномерно покрылся специями.

2. Выложите картофель на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Запекайте в течение 25-30 минут или до золотистого и хрустящего состояния.

3. После запекания картофеля выньте противень из духовки и посыпьте тертым сыром Delaco сверху. Поставьте противень обратно в духовку на 4-5 минут, пока сыр не расплавится и слегка не зарумянится.

Приготовление соуса:

1. Очистите пастернак и отварите его в кастрюле с подсоленной водой и 1/2 стручка ванили (вместе с семенами). Варите, пока пастернак не станет мягким, затем слейте воду и отложите.

2. В кастрюле добавьте сидр и сушеную клюкву, доведя до кипения, пока сидр не уменьшится значительно.

3. Добавьте говяжий бульон и ароматизированную воду с пастернаком и ванилью в кастрюлю. Дайте соусу покипеть, чтобы усилить ароматы.

4. В другой кастрюле растопите масло и обжарьте муку до легкого золотистого цвета. Добавьте эту смесь в соус из сидра, постоянно помешивая венчиком, пока соус не загустеет.

Завершение блюда:

1. Выньте котлеты из кролика из вакуумного пакета, положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и добавьте помидоры черри и несколько листьев базилика. Полейте все немного оливковым маслом.

2. Поместите противень в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на несколько минут, пока кролик не подрумянится.

3. Дайте кролику отдохнуть около 5 минут перед подачей.

4. Подавайте котлету из кролика, полив соусом, рядом с запеченным картофелем и запеченными помидорами. Приятного аппетита!

Полезные советы:

- Если у вас нет устройства Sous Vide, вы можете запекать котлеты из кролика в духовке при более низкой температуре (около 150 градусов Цельсия) в течение более длительного времени, убедившись, что вы используете термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру.
- Вы можете экспериментировать с различными видами сыра для картофеля, добавляя более интенсивный или более мягкий вкус в зависимости от личных предпочтений.
- Соус можно обогатить дополнительными ароматами, такими как немного красного вина или свежие травы, такие как розмарин или тимьян, чтобы добавить личный штрих.

Вкусные сочетания:

Этот рецепт идеально сочетается с сухим белым вином, которое уравновесит богатые ароматы мяса и соуса. Кроме того, зеленый салат с лимонной заправкой и оливковым маслом добавит свежую и хрустящую нотку к вашему блюду.

Польза для здоровья:

Котлета из кролика является отличным источником нежирного белка, являясь здоровым вариантом для тех, кто хочет сократить потребление красного мяса. Кроме того, пастернак богат клетчаткой и витаминами, что способствует сбалансированному питанию.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, вам остается только приступить к делу. Приготовление пищи – это искусство, и каждый рецепт представляет собой возможность исследовать новые ароматы и техники. Будь то семейный ужин или особый случай, эта котлета из кролика Sous Vide оставит незабываемое впечатление. Удачной готовки!