Sous Vide Κότσος Κουνελιού με ψητές πατάτες, γκρατιναρισμένες με τυρί Delaco και σάλτσα μείωσης από μηλίτη και βανίλια

Κότλετ από κουνέλι Sous Vide με πατάτες φούρνου με τυρί Delaco και σάλτσα μείωσης από σίκερο και βανίλια

Ποιος είπε ότι η εκλεπτυσμένη και κομψή γεύση δεν μπορεί να επιτευχθεί στο σπίτι; Με αυτή τη συνταγή για κότλετ από κουνέλι μαγειρεμένο Sous Vide, θα φέρετε το εστιατόριο απευθείας στην κουζίνα σας. Συνδυασμός ζουμερού κρέατος, πατάτες φούρνου με τυρί Delaco και μια εκλεπτυσμένη σάλτσα από σίκερο με βανίλια θα ενθουσιάσει τις γεύσεις οποιουδήποτε γκουρμέ. Ετοιμαστείτε να προσθέσετε μια πινελιά κομψότητας στο τραπέζι σας!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες (Sous Vide) + 30 λεπτά (φούρνος)
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4

Απαραίτητα υλικά:

Για το κότλετ από κουνέλι:
- Κότλετ από κουνέλι – 2 κομμάτια
- Σίκερο με γεύση μούρων – 200 ml
- Λοβός βανίλιας – 1/2 κομμάτι
- Ελαιόλαδο – 100 ml
- Μούρα από άρκευθο – 3-4 κομμάτια
- Φυλλώδες λεμονόχορτο – 1/2 κομμάτι
- Αλάτι και πιπέρι – κατά βούληση

Για τις πατάτες φούρνου:
- Πατάτες – 7-8 κομμάτια
- Τυρί Delaco – 150 g
- Γλυκιά πάπρικα – 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξηρός ρίγανη – 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πιπέρι καγιέν – 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Ελαιόλαδο – 50 ml
- Αλάτι και πιπέρι – κατά βούληση

Για τη σάλτσα μείωσης:
- Πατάτα – 5 κομμάτια
- Ζωμός βοδινού (συμπυκνωμένος ζωμός από κόκαλα βοδινού) – 200 ml
- Αποξηραμένα κράνα – 100 g
- Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου – 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεύρι – 1 κουταλιά της σούπας

Για το γαρνίρισμα:
- Ντοματίνια – 15-20 κομμάτια
- Φρέσκος βασιλικός – 5-6 φύλλα

Προετοιμασία του κότλετ από κουνέλι sous vide:

1. Ξεκινήστε συνθλίβοντας τα μούρα από άρκευθο και το λεμονόχορτο σε ένα γουδί. Αυτό το βήμα θα απελευθερώσει τις βασικές γεύσεις, προσθέτοντας μια επιπλέον γεύση στο πιάτο σας.

2. Εν τω μεταξύ, περιχύστε τα κότλετ από κουνέλι με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε το μείγμα από άρκευθο, λεμονόχορτο, αλάτι και πιπέρι, διασφαλίζοντας ότι τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα στο κρέας.

3. Τοποθετήστε τα κότλετ σε μια σακούλα Food Saver και χρησιμοποιήστε μια συσκευή κενού για να αφαιρέσετε τον αέρα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ο ομοιόμορφος μαγείρεμα και να διατηρηθεί η ζουμερή υφή του κρέατος.

4. Προθερμάνετε τη συσκευή Sous Vide στους 65 βαθμούς Κελσίου. Μόλις φτάσει η θερμοκρασία, τοποθετήστε τη σακούλα με το κουνέλι στο νερό και αφήστε το να μαγειρευτεί για 3 ώρες. Αυτή η αργή και ελεγχόμενη διαδικασία θα μετατρέψει το κρέας σε μια νόστιμη και γεμάτη γεύση λιχουδιά.

Προετοιμασία των φούρνων πατάτας:

1. Εν τω μεταξύ, κόψτε τις πατάτες σε τέταρτα και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ. Προσθέστε ελαιόλαδο, γλυκιά πάπρικα, ξηρή ρίγανη, πιπέρι καγιέν, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά ώστε οι πατάτες να καλυφθούν ομοιόμορφα με τα μπαχαρικά.

2. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και βάλτε τις στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε να ψηθούν για 25-30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές.

3. Αφού ψηθούν οι πατάτες, βγάλτε το ταψί από το φούρνο και πασπαλίστε τριμμένο τυρί Delaco από πάνω. Τοποθετήστε ξανά το ταψί στο φούρνο για 4-5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνει ελαφρώς ψημένο.

Προετοιμασία της σάλτσας μείωσης:

1. Καθαρίστε την πατάτα και βράστε την σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και 1/2 λοβό βανίλιας (με σπόρους). Βράστε μέχρι να μαλακώσει η πατάτα, στη συνέχεια στραγγίξτε το νερό και αφήστε το στην άκρη.

2. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το σίκερο και τα αποξηραμένα κράνα, αφήνοντάς τα να βράσουν μέχρι να μειωθεί σημαντικά το σίκερο.

3. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού και το νερό αρωματισμένο με πατάτα και βανίλια στην κατσαρόλα. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για να ενισχύσει τις γεύσεις.

4. Σε μια άλλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και τηγανίστε το αλεύρι μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό. Προσθέστε αυτό το μείγμα στη σάλτσα σίκερου, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Ολοκλήρωση του πιάτου:

1. Βγάλτε τα κότλετ από κουνέλι από τη σακούλα με κενό, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και προσθέστε ντοματίνια και μερικά φύλλα βασιλικού. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο από πάνω.

2. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μερικά λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα το κουνέλι.

3. Αφήστε το κουνέλι να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

4. Σερβίρετε το κότλετ από κουνέλι περιχυμένο με τη σάλτσα μείωσης, δίπλα στις πατάτες με τυρί και τα ψητά ντοματίνια. Καλή όρεξη!

Χρήσιμες συμβουλές:

- Αν δεν έχετε συσκευή Sous Vide, μπορείτε να ψήσετε τα κότλετ από κουνέλι στον φούρνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία (περίπου 150 βαθμούς Κελσίου) για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, διασφαλίζοντας ότι χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη εσωτερική θερμοκρασία.
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους τυριού για τις πατάτες, προσθέτοντας πιο έντονη ή πιο ήπια γεύση, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
- Η σάλτσα μείωσης μπορεί να εμπλουτιστεί με επιπλέον αρώματα, όπως λίγο κόκκινο κρασί ή φρέσκα βότανα, όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι, για να προσθέσετε μια προσωπική νότα.

Νόστιμοι συνδυασμοί:

Αυτή η συνταγή ταιριάζει τέλεια με ένα ξηρό λευκό κρασί, το οποίο θα ισορροπήσει τις πλούσιες γεύσεις του κρέατος και της σάλτσας. Επιπλέον, μια πράσινη σαλάτα με ντρέσινγκ λεμονιού και ελαιόλαδο θα προσθέσει μια φρέσκια και τραγανή νότα στο γεύμα σας.

Διατροφικά οφέλη:

Το κότλετ από κουνέλι είναι μια εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης, αποτελώντας μια υγιεινή επιλογή για όσους θέλουν να μειώσουν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος. Επιπλέον, η πατάτα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες, συμβάλλοντας σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, δεν έχετε παρά να ξεκινήσετε. Η μαγειρική είναι μια τέχνη και κάθε συνταγή είναι μια ευκαιρία να εξερευνήσετε νέες γεύσεις και τεχνικές. Είτε πρόκειται για οικογενειακό δείπνο είτε για ειδική περίσταση, αυτό το κότλετ από κουνέλι Sous Vide θα αφήσει μια αξέχαστη εντύπωση. Καλή μαγειρική!