ウィーン風シュニッツェル

クラシックウィーン風子牛肉のシュニッツェルレシピ

合計時間：45分
準備時間：20分
調理時間：25分
ポーション数：4

イントロダクション
誰がカリカリで黄金色のジューシーなシュニッツェルを愛していないでしょうか？この料理は美食の象徴となり、しばしば親しい人々との楽しい時間と結びつけられます。家族の食事から特別な機会まで、シュニッツェルは最も純粋な形の料理の快適さを表しています。このレシピでは、子牛肉を使って完璧なウィーン風シュニッツェルを作るためのステップバイステップガイドを提供しますが、他の種類の肉を使ったバリエーションも試すことができます。

材料
- 子牛肉の肉片6枚（各約60g）
- 新鮮な卵2個
- サワークリーム大さじ1
- 白小麦粉大さじ4
- パン粉大さじ8
- チリソルト（またはお好みで通常の塩）
- 新鮮に挽いた黒胡椒
- 揚げ用油200ml（理想的には油とバターの混合物で、より豊かな味わいを提供）
- バター50g
- レモン1個（サービング用）

推奨サイドディッシュ
- 牛乳、塩、ナツメグを混ぜたサツマイモのピューレ

歴史と背景
ウィーン風シュニッツェルは、料理の伝統に深く根ざした料理で、多くの人々の心をつかんできました。その起源は論争の的であり、さまざまな文化間で争われています。シュニッツェルは多くのキッチンで基本的な要素となり、そのカリカリとした食感と風味豊かな味わいで評価されています。これは簡単に適応できるレシピであり、創造性と即興を招きます。

段階的な準備

1. 肉の準備
まず、シュニッツェルハンマーで子牛肉の肉片をよく叩きます。このステップは、柔らかい食感を得るために不可欠です。肉は均一に薄く、約1cmの厚さであるべきです。
*役立つヒント*：叩く際に肉をプラスチックラップで覆って、飛び散りを防ぎましょう。これにより、掃除が楽になります！

2. 調味
肉の両面にチリソルトと黒胡椒を振りかけます。これらのスパイスは風味を引き立てるのに役立ちます。
*個人的なメモ*：風味を増すために、オレガノやタイムなどの乾燥ハーブを使用することもできます。

3. パン粉準備ステーション
2つの深皿に、1つには白小麦粉、もう1つにはパン粉を入れます。
ボウルに卵を割り入れ、フォークで軽く泡立てます。サワークリームを加え、よく混ぜます。
*シェフのコツ*：卵を割るときに新鮮さを確認することで、予期しない驚きを避けることができます。

4. 油の加熱
大きなフライパンに油を注ぎ、バターを加えます。中火で混合物を加熱します。油とバターの組み合わせは、シュニッツェルに豊かな香りとカリカリのクラストを提供します。
*提案*：生地の一滴を加えたときにジュウジュウ音がする場合、油が十分に熱いことを示しています。

5. 肉のパン粉付け
各肉片を小麦粉に通し、均一にコーティングされていることを確認します。余分な小麦粉を軽く振り落とします。
次に、肉を卵に浸し、最後にパン粉で覆います。クラストを軽く保つために、強く押さえないように注意してください。
*注意*：パン粉にパルメザンチーズを小さじ1杯加えると、風味がさらに強くなります！

6. シュニッツェルの揚げ
熱した油のフライパンに肉片を置きます。均一にクラストが形成されるように、フライパンを前後に軽く動かしながら揚げます。
各面を約3〜4分、または黄金色になるまで揚げます。
*コツ*：さらにカリカリのクラストを求める場合は、揚げる際に上にさらにパン粉を加えることができます。

7. 完成
シュニッツェルが黄金色になったら、フライパンにバターを1かけ入れ、溶かして肉の上にかけて風味を増します。
シュニッツェルを吸収紙の上に置いて、余分な油を取り除きます。

8. サービング
シュニッツェルを熱いうちに、レモンのスライスとお好みのサイドディッシュと一緒に提供します。肉の塩気との美味しい対比をもたらすサツマイモのピューレをお勧めします。
*サービングの提案*：新鮮さを増すためにピクルスを加えることもできます！

栄養情報
適切に調理された子牛肉のシュニッツェルは、使用する油の量に応じて、1ポーションあたり約350〜400カロリーを含むことができます。子牛肉は、健康的な食事に必要な良質なタンパク質、鉄分、B群ビタミンの良い供給源です。

よくある質問
1. 鶏肉や豚肉を使えますか？
はい、ただし調理時間は異なる場合があります。肉が完全に調理されていることを確認してください。
2. グルテンフリーにするためにレシピをどう適応できますか？
白小麦粉をアーモンド粉または米粉に置き換え、パン粉をグルテンフリーのパン粉にすることができます。
3. シュニッツェルに最適なサイドディッシュは何ですか？
サツマイモのピューレは素晴らしい選択ですが、新鮮なサラダやグリル野菜もこの料理に完璧に合います。

結論として、ウィーン風子牛肉のシュニッツェルは多用途で美味しい料理であり、誰にでも印象を与えることが確実です。どんな機会でも、このレシピはあなたの食卓に笑顔をもたらすでしょう。おいしい食事を！