イースターブレッド（甘い生地）

コゾナック生地のパスカ - 伝統的なデリカテッセン

準備時間：30分
発酵時間：1時間
焼き時間：60分
合計時間：1時間30分
ポーション数：12

祝祭のたびに、パスカは注目の的となり、伝統、家族、特別な瞬間を共有する喜びの象徴となります。このコゾナック生地のパスカのレシピは、食感と香りの完璧な組み合わせで、あなたの子供時代の豊かな食卓を思い出させるでしょう。少し手間がかかるレシピですが、各ステップは努力する価値があり、結果は忘れられない美味しさとなります。

材料

発酵剤：
- 600mlのぬるい牛乳
- 50gの新鮮なイースト
- 大さじ2の小麦粉
- 大さじ1の砂糖

生地：
- 準備した発酵剤
- 1100gの小麦粉
- 120gの砂糖
- 4つの卵黄
- 200gのサワークリームまたは全脂ヨーグルト
- 150mlのパームオイル
- 1個のオレンジの皮

フィリング：
- 1450gの新鮮なカッテージチーズ
- 350gの全脂ヨーグルト
- 4つの卵
- 50gのセモリナ粉
- 100gの小麦粉
- 120gの砂糖
- 200gのゴールデンレーズン
- 100gのブラウンレーズン
- 小さじ1のラムエッセンス

塗布用：
- 1つの卵黄と大さじ3の牛乳を混ぜたもの

作り方

1. 発酵剤の準備：大きなボウルにぬるい牛乳、新鮮なイースト、大さじ2の小麦粉、そして大さじ1の砂糖を混ぜます。イーストが完全に溶けるまでよく混ぜます。清潔なタオルでボウルを覆い、温かい場所に約15-20分置いて、発酵剤が泡立つまで待ちます。

2. 生地の準備：発酵剤が発酵したら、別のボウルに小麦粉、砂糖、卵黄、サワークリーム（またはヨーグルト）、パームオイル、オレンジの皮を加えます。発酵剤を加え、生地をこね始めます。ヘラや手を使って材料を混ぜます。生地は弾力があり、少し粘り気があるはずです。

3. 生地の発酵：ボウルをタオルで覆い、生地を温かい場所で30-40分発酵させ、体積が倍になるまで待ちます。

4. フィリングの準備：ブレンダーまたはハンドミキサーを使って、新鮮なカッテージチーズ、ヨーグルト、卵、セモリナ粉、小麦粉、砂糖、ラムエッセンスを混ぜます。すべての材料がよく混ざり、フィリングが滑らかな一貫性になるようにします。水を切ったレーズンを加え、ヘラで優しく混ぜます。

5. パスカの形成：生地が発酵したら、3等分に分けます。それぞれの部分をさらに2つに分けます。2つのうちの1つを取り、円盤の形に伸ばし、24cmのベーキングトレイに移します。

6. 生地の編み方：2つ目の生地を取り、3等分に切ります。各部分を伸ばし、再度3つに切って、9本の細いストリップを作ります。それらを編み、トレイの生地の周りに配置します。接合部には、装飾的な効果のために編み込んだ生地の小片を加えます。

7. フィリングの追加：パスカの中心にフィリングを数さじ置きます。フィリングが焼くと膨らむので、空間を空けておきます。上には生地で十字を形成します。

8. 最終発酵：パスカを20分発酵させます。乾燥しないように清潔なタオルで覆います。

9. 焼成：オーブンを190°Cに予熱します。卵黄と牛乳の混合物でパスカを塗り、トレイをオーブンに入れます。約60分間焼き、表面が黄金色になり、内部が焼き上がるまで焼きます。中央に爪楊枝を刺して確認できます。出てきたらきれいであれば、パスカは焼き上がっています。

10. 冷却とサーブ：焼き上がったら、パスカをトレイで10分冷まし、その後冷却ラックに移します。温かい状態でも冷たい状態でも美味しいです！

役立つヒント：
- すべての材料が室温であることを確認し、均一な生地を得るために。
- パームオイルの代わりに、ひまわり油や溶かしたバターを使用して、より豊かな風味を得ることができます。
- お好みで、フィリングにチョコレートやナッツを追加して、風味を増すことができます。

栄養情報とカロリー：
1ポーションのパスカは、使用する材料によって約350-400カロリー含まれています。祝祭の間のデザートとして良い選択であり、炭水化物、タンパク質、脂肪のバランスの取れた配分を提供します。

サーブの提案：
- フルーツティーや新鮮なレモネードと一緒にパスカを提供し、甘さと対比させます。
- 風味を増すために、上にキャラメルソースやチョコレートソースを追加できます。

よくある質問：
- 他の種類のチーズを使えますか？はい、山羊のチーズやマスカルポーネを使って、異なる食感を得ることができます。
- パスカをどうやって保存できますか？密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1週間保存できます。

このレシピは、あなたの味覚を喜ばせるだけでなく、あなたの祝祭のテーブルに魔法のひとしずくを加えます。さあ、時間をかけて、各ステップに関与し、この伝統的なデリカテッセンを楽しんでください！