ईस्टर ब्रेड मीठा आटा

कोज़ोनाक आटा के साथ पास्का - एक पारंपरिक विशेषता

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 60 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 12

हर त्योहार पर, पास्का ध्यान का केंद्र बन जाता है, परंपरा, परिवार और विशेष क्षणों को साझा करने की खुशी का प्रतीक। यह कोज़ोनाक आटे के साथ पास्का की रेसिपी बनावट और सुगंध का एक सही संयोजन है, जो आपको बचपन की समृद्ध मेज की याद दिलाएगी। यह एक थोड़ी अधिक जटिल रेसिपी है, लेकिन हर कदम प्रयास के लायक है, और परिणाम एक ऐसा आनंद होगा जिसे आप आसानी से नहीं भूलेंगे।

सामग्री

खमीर के लिए:
- 600 मिली गर्म दूध
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 2 चम्मच आटा
- 1 चम्मच चीनी

आटे के लिए:
- तैयार खमीर
- 1100 ग्राम गेहूं का आटा
- 120 ग्राम चीनी
- 4 अंडे की जर्दी
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम या मोटा दही
- 150 मिली ताड़ का तेल
- 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भरने के लिए:
- 1450 ग्राम ताजा पनीर
- 350 ग्राम मोटा दही
- 4 अंडे
- 50 ग्राम सूजी
- 100 ग्राम आटा
- 120 ग्राम चीनी
- 200 ग्राम सुनहरे किशमिश
- 100 ग्राम भूरे किशमिश
- 1 चम्मच रम की सुगंध

लगाने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी को 3 चम्मच दूध के साथ मिलाकर

तैयारी

1. खमीर की तैयारी: एक बड़े कटोरे में गर्म दूध, ताजा खमीर, 2 चम्मच आटा और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और लगभग 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, जब तक खमीर झागदार न हो जाए।

2. आटे की तैयारी: जब खमीर उठ जाए, तो एक अन्य कटोरे में आटा, चीनी, अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम (या दही), ताड़ का तेल और संतरे का छिलका डालें। खमीर डालें और आटा गूंधना शुरू करें। सामग्री को मिलाने के लिए एक स्पैटुला या हाथों का उपयोग करें। आटा लचीला और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।

3. आटे को उठाना: कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए उठने दें, जब तक कि वह अपना आकार दोगुना न कर ले।

4. भरने की तैयारी: एक ब्लेंडर या हैंड मिक्सर में, ताजा पनीर, दही, अंडे, सूजी, आटा, चीनी और रम की सुगंध मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाएं और भरने की एक चिकनी स्थिरता हो। पानी से निकाले गए किशमिश डालें और एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं।

5. पास्का का निर्माण: जब आटा उठ जाए, तो इसे तीन समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को फिर से दो भागों में बाँटें। दो में से एक टुकड़ा लें और इसे डिस्क के आकार में बेलें, फिर इसे 24 सेमी के बेकिंग टिन में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया है।

6. आटे की बुनाई: दूसरे आटे के टुकड़े को लें और इसे 3 समान भागों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को बेलें और फिर से 3 भागों में काटें, जिससे 9 पतली पट्टियाँ बन जाएँ। उन्हें बुनें और बेकिंग टिन में आटे के डिस्क के चारों ओर व्यवस्थित करें। जोड़ पर, सजावटी प्रभाव के लिए एक बुनाई का टुकड़ा जोड़ें।

7. भरने को जोड़ना: पास्का के केंद्र में कुछ चम्मच भरने डालें। एक खाली स्थान छोड़ें, क्योंकि भरने के दौरान बढ़ेगा। ऊपर से आटे से एक क्रॉस बनाएं।

8. अंतिम खमीर उठाना: पास्का को 20 मिनट के लिए उठने दें। इसे सूखने से बचाने के लिए एक साफ तौलिये से ढक दें।

9. बेकिंग: ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। पास्का को अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण से लगाएं, फिर टिन को ओवन में डालें। पास्का को लगभग 60 मिनट तक बेक करें या जब तक वह सुनहरा और अंदर से पका हुआ न हो जाए। आप यह जांचने के लिए एक टूथपिक को बीच में डाल सकते हैं; अगर यह साफ निकलता है, तो पास्का तैयार है।

10. ठंडा करना और परोसना: बेक करने के बाद, पास्का को टिन में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे ठंडा करने के रैक पर स्थानांतरित करें। यह गर्म और ठंडा दोनों ही स्वादिष्ट है!

उपयोगी सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं ताकि एक समान आटा प्राप्त हो सके।
- आप ताड़ के तेल के स्थान पर सूरजमुखी के तेल या पिघले हुए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक समृद्ध स्वाद प्राप्त हो सके।
- यदि आपको पसंद है, तो आप भरने में चॉकलेट या नट्स भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद में वृद्धि हो सके।

पोषण संबंधी जानकारी और कैलोरी:
एक भाग पास्का में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है। यह त्योहारों के दौरान मिठाई के लिए एक अच्छा विकल्प है, जो कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा का संतुलित अनुपात प्रदान करता है।

परोसने के सुझाव:
- पास्का को फल की चाय या ताजा नींबू पानी के साथ परोसें ताकि मिठास का संतुलन बना रहे।
- स्वाद बढ़ाने के लिए, आप ऊपर कैरामेल या चॉकलेट सॉस जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, आप अलग-अलग बनावट प्राप्त करने के लिए बकरी के पनीर या मास्करपोन का उपयोग कर सकते हैं।
- मैं पास्का को कैसे संरक्षित कर सकता हूं? इसे एक सील बंद कंटेनर में फ्रिज में एक सप्ताह तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

यह रेसिपी न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी, बल्कि आपके त्योहार के मेज पर जादू का एक स्पर्श भी जोड़ेगी। इसलिए, अपना समय लें, हर कदम में शामिल हों और इस पारंपरिक विशेषता का आनंद लें!