パン
コラカは、豊かな歴史を持つ伝統的な料理で、特定のリングまたは円形の形を持ち、さまざまな装飾や編み込みで飾られることがよくあります。 "コラカ"という言葉はヘブライ語に由来し、そこで"ハラ"と呼ばれています。ルーマニアでは、コラカに関連する伝統は地域によって大きく異なり、各地域には特有の習慣があります。私が育ったオルテニアの北部では、コラカはイースターやクリスマスなどの重要な祝日に準備されます。これらは、故人を記念するためのパンとして提供され、主の誕生を告げるために来るキャロラーにも提供されます。さらに、コラカは、聖バジルの日に洗礼を受けた子供を訪れ、すべての良いことを願うという教母の伝統において特別な意味を持っています。
昔、粉がそれほど手に入らなかった頃、コラカは村のパン屋で作られるか、熟練した主婦によって作られていました。コラカのレシピはシンプルで、発酵したパンの特性と甘いパンの特性を組み合わせた食感を持ち、わずかな甘さがあります。調理を始める1時間前に、すべての材料を室温に戻します。小麦粉をボウルにふるい入れ、必要な量が正確にわからないため、約4分の1の量を別に取っておきます。
酵母をボウルに砕き、スプーン1杯の砂糖と混ぜて液体状になるまで混ぜます。次に、牛乳を軽く温め、活性化した酵母の上に注ぎ、混合物を均一にするためによく混ぜます。ひとつかみの小麦粉を加え、再度混ぜ、ボウルを覆い、温かい場所で発酵させて体積が2倍になるまで待ちます。
ボウルの小麦粉の中央にくぼみを作り、そこに発酵した生地を注ぎます。塩とスプーン1杯の砂糖をぬるま湯に溶かし、生地が入っていたボウルをすすいで酵母を回収します。油を加え、最後のこねに使うために一部を残し、混ぜ始め、端から小麦粉を集めます。
生地がより固くなると、粉を振った作業台に移し、こね、手にくっつかなくなるまで徐々に小麦粉を加えます。最後に、残しておいた油を加え、よく混ざるまでこねます。生地を再びボウルに戻し、覆い、約40〜60分間発酵させて体積が2倍になるまで待ちます。
発酵後、生地はコラカの希望するサイズに応じて部分に分けられます。各部分は、2本、3本、または4本のスタイルで編むことができるほか、巻貝や十字形の装飾のような創造的な形に成形することもできます。コラカは、ベーキングペーパーを敷いた天板に置かれ、リング状のものには中央の穴を維持するためにグラスが使用されます。さらに15〜20分間発酵させた後、卵と牛乳の混合物で表面を塗り、180度で35分焼き、黄金色で食欲をそそるまで焼きます。
断食中に準備されたコラカには、材料から牛乳と卵が除外されます。このコラカのレシピは、単に美味しい味を提供するだけでなく、私たちの伝統や習慣との深いつながりを提供し、前の世代の記憶を生き続けさせます。あなたがこのレシピを楽しみ、愛を持って試してみることを願っています！
材料: 1 kgの小麦粉、150 mlの牛乳、200 mlの水、150 mlの油、50 gの生イースト、1杯の塩、2杯の砂糖。塗るために：1個の卵、1杯の牛乳。
