Brötchen

Der Colac ist ein traditionelles Gericht mit einer reichen Geschichte, das eine spezifische Ring- oder runde Form hat, oft dekoriert mit verschiedenen Ornamenten oder Zöpfen. Das Wort "Colac" stammt aus dem Hebräischen, wo es "Challah" genannt wird. In Rumänien variieren die Traditionen im Zusammenhang mit Colaci erheblich von Region zu Region, jede Region hat ihre spezifischen Bräuche. Im Norden von Oltenien, wo ich aufgewachsen bin, werden Colaci zu wichtigen Feiertagen wie Ostern und Weihnachten zubereitet. Sie werden als Gedächtnisbrot angeboten, zum Gedenken an die Verstorbenen, aber auch für die Weihnachtsliedersänger, die kommen, um die Geburt des Herrn anzukündigen. Darüber hinaus haben Colaci eine besondere Bedeutung in der Tradition der Patin, die am Tag des heiligen Basilius das getaufte Kind besucht und ihm alles Gute wünscht.

Früher, als Mehl nicht so zugänglich war, wurden Colaci entweder in den Bäckereien des Dorfes oder von einer geschickten Hausfrau zubereitet. Das Rezept für Colac ist einfach und hat eine Textur, die die Eigenschaften eines Hefebrotes mit denen eines süßen Brotes kombiniert, mit einer leichten Süße. Wir beginnen damit, alle Zutaten eine Stunde vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur zu bringen. Wir sieben das Mehl in eine Schüssel und stellen etwa ein Viertel der Menge beiseite, da wir nicht genau wissen, wie viel wir benötigen werden.

Die Hefe wird in einer Schüssel zerbröselt und mit einem Esslöffel Zucker vermischt, bis sie flüssig wird. Dann wird die Milch leicht erhitzt und über die aktivierte Hefe gegossen, wobei gut gemischt wird, um die Zusammensetzung zu homogenisieren. Eine Handvoll Mehl wird hinzugefügt, erneut gemischt und die Schüssel abgedeckt, sodass der Teig an einem warmen Ort fermentiert, bis er sein Volumen verdoppelt.

In das Mehl in der Schüssel machen wir eine Vertiefung in der Mitte und gießen den Teig hinein. Das Salz und ein Esslöffel Zucker werden in warmem Wasser aufgelöst, dann wird die Schüssel, in der der Teig war, gespült, um die Hefe zurückzugewinnen. Das Öl wird hinzugefügt, wobei ein Teil für das endgültige Kneten aufbewahrt wird, und es wird begonnen zu mischen, wobei das Mehl von den Rändern gesammelt wird.

Wenn der Teig fester wird, wird er auf eine bemehlte Arbeitsfläche gekippt und geknetet, wobei nach und nach Mehl hinzugefügt wird, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Am Ende wird das reservierte Öl hinzugefügt und geknetet, bis es gut eingearbeitet ist. Der Teig wird wieder in die Schüssel gelegt, abgedeckt und etwa 40-60 Minuten gehen gelassen, bis er sein Volumen verdoppelt.

Nach dem Gehen wird der Teig in Portionen geteilt, je nach gewünschter Größe der Colaci. Jede Portion kann in verschiedenen Stilen geflochten werden: in zwei, drei oder vier, oder in kreative Formen wie eine Schnecke oder mit kreuzförmigen Ornamenten geformt. Die Colaci werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt, und für die ringförmigen werden Gläser verwendet, um das Loch in der Mitte zu halten. Sie werden weitere 15-20 Minuten gehen gelassen, danach werden sie mit einer Mischung aus Ei und Milch bestrichen und 35 Minuten bei 180 Grad gebacken, bis sie goldbraun und appetitlich werden.

Für die während der Fastenzeit zubereiteten Colaci werden Milch und Eier von den Zutaten ausgeschlossen. Dieses Colac-Rezept bietet nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern stellt auch eine tiefe Verbindung zu unseren Traditionen und Bräuchen her und hält die Erinnerung an frühere Generationen lebendig. Ich hoffe, dass Ihnen das Rezept gefällt und dass Sie es mit Freude ausprobieren!