बुंद

कोलाक एक पारंपरिक व्यंजन है जिसकी समृद्ध इतिहास है, जो विशेष रूप से एक अंगूठी या गोल आकार में होता है, अक्सर विभिन्न सजावट या ब्रैडिंग से सजाया जाता है। "कोलाक" शब्द का मूल हिब्रू में है, जहां इसे "चाल्लाह" कहा जाता है। रोमानिया में, कोलाक से संबंधित परंपराएँ क्षेत्र से क्षेत्र में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न होती हैं, प्रत्येक क्षेत्र की अपनी विशिष्ट परंपराएँ होती हैं। ओल्टेनिया के उत्तर में, जहां मैं बड़ा हुआ, कोलाक महत्वपूर्ण त्योहारों जैसे ईस्टर और क्रिसमस पर बनाए जाते हैं। इन्हें मृतकों की याद में स्मृति के रूप में पेश किया जाता है, लेकिन उन गायक के लिए भी जो प्रभु के जन्म की घोषणा करने आते हैं। इसके अलावा, कोलाक का एक विशेष महत्व होता है, जो कि गॉडमदर की परंपरा में होता है, जो संत वासिल के दिन बपतिस्मा लिए बच्चे के पास जाती है और उसे शुभकामनाएँ देती है।

पुराने समय में, जब आटा इतना सुलभ नहीं था, कोलाक या तो गांव की बेकरी में बनाए जाते थे या किसी कुशल गृहिणी द्वारा। कोलाक की रेसिपी सरल है, जिसमें एक बनावट होती है जो खमीर वाले ब्रेड के गुणों को मीठे ब्रेड के गुणों के साथ मिलाती है, जिसमें हल्की मिठास होती है। हम तैयारी शुरू करने से एक घंटे पहले सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर लाने से शुरू करते हैं। हम एक कटोरे में आटे को छानते हैं, लगभग एक चौथाई मात्रा को अलग रखते हैं, क्योंकि हमें ठीक से नहीं पता कि हमें कितना चाहिए।

खमीर को एक कटोरे में टुकड़ों में तोड़कर एक चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है, जब तक यह तरल नहीं हो जाता। फिर, दूध को हल्का गर्म किया जाता है और सक्रिय खमीर पर डाला जाता है, अच्छी तरह से मिलाने के लिए। एक मुट्ठी आटा डालें, फिर से मिलाएं और कटोरे को ढक दें, जिससे खमीर गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह अपने आकार को दोगुना नहीं कर लेता।

कटोरे में आटे में, हम बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें खमीर डालते हैं। नमक और एक चम्मच चीनी को गर्म पानी में घोलें, फिर खमीर वाले कटोरे को धोकर खमीर को पुनः प्राप्त करें। तेल डालें, अंतिम गूंधने के लिए कुछ बचाकर रखें, और मिश्रण करना शुरू करें, किनारों से आटे को इकट्ठा करते हुए।

जब आटा अधिक स्थिर हो जाता है, तो इसे एक आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर पलटा जाता है और गूंधा जाता है, धीरे-धीरे आटा डालते हुए जब तक यह हाथों से चिपकना बंद नहीं कर देता। अंत में, बचाया हुआ तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक यह अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। आटा फिर से कटोरे में रखा जाता है, ढक दिया जाता है और लगभग 40-60 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, जब तक यह अपने आकार को दोगुना नहीं कर लेता।

उठने के बाद, आटे को भागों में विभाजित किया जाता है, कोलाक के इच्छित आकार के आधार पर। प्रत्येक भाग को विभिन्न शैलियों में ब्रैड किया जा सकता है: दो, तीन या चार में, या रचनात्मक आकारों में आकार दिया जा सकता है, जैसे एक घोंघा या क्रॉस के आकार के सजावट। कोलाक को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर रखा जाता है, और अंगूठी के आकार वाले कोलाक के लिए, बीच में छेद बनाए रखने के लिए कप का उपयोग किया जाता है। उन्हें 15-20 मिनट तक और उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें अंडे और दूध के मिश्रण से ब्रश किया जाता है और 180 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक किया जाता है, जब तक वे सुनहरे और स्वादिष्ट न हो जाएं।

उपवास के दौरान तैयार किए गए कोलाक के लिए, सामग्री से दूध और अंडे हटा दिए जाते हैं। यह कोलाक रेसिपी न केवल स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करती है, बल्कि हमारी परंपराओं और रीति-रिवाजों के साथ एक गहरा संबंध भी प्रदान करती है, पिछले पीढ़ियों की स्मृति को जीवित रखते हुए। मुझे आशा है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी और आप इसे प्यार से आजमाएंगे!