Pãezinhos

O colac é um prato tradicional com uma rica história, tendo uma forma específica de anel ou redonda, frequentemente decorado com vários ornamentos ou tranças. A palavra "colac" tem origem no hebraico, onde é chamada de "challah". Na Romênia, as tradições ligadas aos colaci variam significativamente de uma região para outra, cada região tendo seus costumes específicos. No norte da Oltenia, o lugar onde cresci, os colaci são preparados em feriados importantes, como a Páscoa e o Natal. Eles são oferecidos como pão de memória, em memória dos falecidos, mas também para os cantores que vêm anunciar o nascimento do Senhor. Além disso, os colaci têm um significado especial na tradição da madrinha, que, no dia de São Basílio, visita a criança batizada e lhe deseja tudo de bom.

Antigamente, quando a farinha não era tão acessível, os colaci eram preparados ou nas padarias da aldeia ou por uma dona de casa habilidosa. A receita de colac é simples, tendo uma textura que combina as características de um pão fermentado com as de um pão doce, com uma leve doçura. Começamos trazendo todos os ingredientes à temperatura ambiente uma hora antes de começar a preparação. Peneiramos a farinha em uma tigela, reservando cerca de um quarto da quantidade, pois não sabemos exatamente quanto precisaremos.

O fermento é esmigalhado em uma tigela e misturado com uma colher de açúcar até ficar líquido. Em seguida, o leite é levemente aquecido e derramado sobre o fermento ativado, misturando bem para homogeneizar a composição. Adiciona-se um punhado de farinha, mistura-se novamente e cobre-se a tigela, deixando a massa fermentar em um lugar quente até dobrar de volume.

Na farinha da tigela, fazemos um buraco no meio e vertemos a massa. O sal e uma colher de açúcar são dissolvidos em água morna, depois a tigela em que estava a massa é enxaguada para recuperar o fermento. O óleo é adicionado, mantendo uma parte para o amassamento final, e começa-se a misturar, reunindo a farinha das bordas.

Quando a massa se torna mais consistente, é despejada sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e amassada, adicionando gradualmente farinha até que não grude mais nas mãos. Por fim, o óleo reservado é adicionado e amassado até que esteja bem incorporado. A massa é colocada de volta na tigela, coberta e deixada para crescer por cerca de 40-60 minutos, até dobrar de volume.

Após o crescimento, a massa é dividida em porções, dependendo do tamanho desejado dos colaci. Cada porção pode ser trançada em diferentes estilos: em duas, três ou quatro, ou moldada em formas criativas, como um caracol ou com ornamentos em forma de cruz. Os colaci são colocados em uma assadeira forrada com papel manteiga, e para aqueles em forma de anel, são usados copos para manter o buraco no meio. Eles são deixados para crescer por mais 15-20 minutos, após o que são pincelados com uma mistura de ovo e leite e assados por 35 minutos a 180 graus, até que fiquem dourados e apetitosos.

Para os colaci preparados durante os períodos de jejum, o leite e os ovos são excluídos dos ingredientes. Esta receita de colac não só oferece um sabor delicioso, mas também proporciona uma conexão profunda com nossas tradições e costumes, mantendo viva a memória das gerações anteriores. Espero que você goste da receita e a experimente com carinho!