Булочки

Колак — это традиционное блюдо с богатой историей, имеющее специфическую форму кольца или круглую, часто украшенное различными орнаментами или плетениями. Слово "колак" происходит из иврита, где оно называется "хала". В Румынии традиции, связанные с колаками, значительно различаются от региона к региону, каждая область имеет свои специфические обычаи. На севере Олтении, месте, где я вырос, колаки готовят на важные праздники, такие как Пасха и Рождество. Их предлагают как хлеб памяти, в память о покойных, но также и для колядующих, которые приходят, чтобы возвестить рождение Господа. Кроме того, колаки имеют особое значение в традиции крестной, которая в день Святого Василия навещает крещеного ребенка и желает ему всего наилучшего.

Раньше, когда мука не была так доступна, колаки готовили либо в деревенских пекарнях, либо умелой домохозяйкой. Рецепт колака прост, имея текстуру, которая сочетает в себе характеристики хлеба на закваске и сладкого хлеба, с легкой сладостью. Мы начинаем с того, что за час до начала приготовления приносим все ингредиенты до комнатной температуры. Просеиваем муку в миску, откладывая примерно четверть от общего количества, так как мы точно не знаем, сколько нам понадобится.

Дрожжи крошатся в миске и смешиваются с ложкой сахара, пока не станут жидкими. Затем слегка подогревается молоко и выливается на активированные дрожжи, тщательно перемешивая для однородности. Добавляется горсть муки, снова перемешивается и накрывается миска, давая тесту ферментироваться в теплом месте до удвоения объема.

В муке в миске делаем углубление посередине и выливаем тесто. Соль и ложка сахара растворяются в теплой воде, затем миска, в которой было тесто, промывается, чтобы вернуть дрожжи. Добавляется масло, часть которого оставляется для окончательного замеса, и начинается смешивание, собирая муку с краев.

Когда тесто становится более плотным, оно высыпается на посыпанную мукой рабочую поверхность и замешивается, постепенно добавляя муку, пока не перестанет прилипать к рукам. В конце добавляется оставшееся масло и замешивается, пока оно не будет хорошо incorporated. Тесто помещается обратно в миску, накрывается и оставляется подниматься примерно на 40-60 минут, пока не удвоится в объеме.

После подъема тесто делится на порции в зависимости от желаемого размера колаков. Каждую порцию можно заплетать в разных стилях: по два, три или четыре, или формировать в креативные формы, такие как улитка или с крестовыми орнаментами. Колак помещаются на противень, выстланный бумагой для выпечки, а для тех, что в форме кольца, используются стаканы, чтобы сохранить отверстие посередине. Их оставляют подниматься еще на 15-20 минут, после чего смазываются смесью яйца и молока и выпекаются в течение 35 минут при 180 градусах, пока не станут золотистыми и аппетитными.

Для колаков, приготовленных во время постов, молоко и яйца исключаются из ингредиентов. Этот рецепт колака не только предлагает вкусный вкус, но и обеспечивает глубокую связь с нашими традициями и обычаями, сохраняя память о предыдущих поколениях. Надеюсь, вам понравится рецепт и вы попробуете его с любовью!