樽に漬けたキャベツ

樽詰めの漬物キャベツ - 祝祭の食卓に欠かせない伝統的な美味

家族と過ごした日々を思い出させる伝統料理について話すと、漬物キャベツは多くの人の心に特別な地位を占めています。それは、サルマ（肉詰めキャベツ）の基本的な材料であるだけでなく、風味豊かで健康的なサイドディッシュでもあります。今日お伝えするレシピは代々受け継がれてきたもので、結果は10点満点の漬物キャベツになることを約束します！

準備時間：30分
発酵時間：3-4日
合計時間：3-4日と30分
ポーション数：30ポーション（消費量に応じて）

必要な材料

- キャベツ9個（約4-5kg）
- 塩30さじ（できれば無ヨウ素の塩、より純粋な味のために）
- 水2-3リットル（塩を溶かすため）
- 大根2-3本（風味と保存のため）
- タイム（新鮮または乾燥、お好みに応じて）
- ディル（新鮮または乾燥）
- ビーツ1-2個（色と甘味のため）
- 水道水（補充用）

漬物キャベツの作り方

1. キャベツの準備：キャベツを洗うことから始めます。鋭いナイフを使って根を切り取り、外側の葉を傷めないように注意します。最初の傷んだ葉を破り、キャベツをそのままにしておきます。

2. 塩水の準備：大きな鍋に2-3リットルの水と30さじの塩を加えます。塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。このステップは非常に重要です。なぜなら、塩水がキャベツの正しい発酵を助けるからです。

3. 樽に詰める：30リットルの樽の底に、いくつかのタイム、ディル、そして数枚の大根を置きます。これらは漬物キャベツに美味しさを加えます。その後、キャベツを樽に詰め、すべてのキャベツが収まるように軽く押し込みます。

4. ビーツを追加：今がビーツを追加する時です。ビーツをスライスまたはキューブに切ることができ、これがキャベツの汁を美しく色付けします。秘訣は、ビーツを最初に加えるだけでなく、キャベツがすでに発酵プロセスに入ってから約1か月後にも追加して、鮮やかな色を保つことです。

5. 水を補充：すべての材料を樽に入れたら、準備した塩水を注ぎ、冷たい水道水で満たしてキャベツが完全に覆われるようにします。キャベツが水の下にあることが重要です。そうしないと、カビが発生する可能性があります。

6. キャベツの発酵：樽に蓋をするか、清潔な布で覆います。キャベツを涼しい場所で3-4日間発酵させます。毎日チェックし、もしキャベツが完全に浸かっていない場合は、もっと水を追加できます。

完璧な結果のための役立つヒント

- 新鮮なキャベツを使用し、葉がしっかりと健康的であることを確認してください。冬キャベツは漬物に最適です。
- 使用するすべての器具や容器が非常に清潔であることを確認し、不要な細菌の汚染を避けます。
- より酸っぱい味が好きな場合は、キャベツを4日以上発酵させることができますが、毎日チェックすることを忘れずに。
- 無ヨウ素の塩を使用することをお勧めします。なぜなら、ヨウ素は発酵プロセスに影響を与える可能性があるからです。

栄養的な利点

漬物キャベツはスーパーフードです！ビタミンC、ビタミンK、繊維、プロバイオティクスが豊富で、消化の健康を維持するのに役立ちます。漬物キャベツを食べることで免疫システムをサポートし、血糖値の調整に役立ちます。

よくある質問

1. 別の種類のキャベツを使えますか？
- はい、赤キャベツや中国キャベツを使用できますが、味や食感は異なります。

2. 漬物キャベツはどのくらい持ちますか？
- 適切な条件で保存すれば、漬物キャベツは数ヶ月間食べられます。一度開けたら、1ヶ月以内に食べることをお勧めします。

3. 漬物キャベツを料理にどのように使えますか？
- 漬物キャベツはサルマ、サラダ、または肉のサイドディッシュとして非常に優れています。また、スープや豆料理にも使用できます。

サーブの提案

完璧なクリスマスディナーのために、燻製ソーセージとポレンタと一緒に漬物キャベツを提供します。少しのオリーブオイルとレモンのスライスが新鮮さを加えます。また、白ワインと組み合わせると、キャベツの香りを引き立てます。

樽詰めの漬物キャベツの作り方がわかったので、このレシピに挑戦することをお勧めします。美味しい料理が手に入るだけでなく、あなたの家に料理の伝統の一部をもたらすことができます。おいしい食事を！