Repolho em conserva em um barril

Repolho em conserva em barril – uma delícia tradicional para as mesas de festa

Quando se trata de pratos tradicionais que lembram os dias passados em família, o repolho em conserva ocupa um lugar especial no coração de muitos de nós. Não é apenas um ingrediente essencial para os rolinhos de repolho, mas também um acompanhamento saudável e nutritivo, cheio de sabor. A receita que vou compartilhar hoje é passada de geração em geração, e o resultado promete ser um repolho em conserva nota 10!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de fermentação: 3-4 dias
Tempo total: 3-4 dias e 30 minutos
Número de porções: 30 porções (dependendo do consumo)

Ingredientes necessários

- 9 cabeças de repolho (aproximadamente 4-5 kg)
- 30 colheres de sopa de sal (preferencialmente sal não iodado, para um sabor mais puro)
- 2-3 litros de água (para dissolver o sal)
- 2 raízes grandes de raiz-forte (para sabor e conservação)
- Tomilho (fresco ou seco, conforme a preferência)
- Endro (fresco ou seco)
- 1-2 beterrabas (para cor e um sabor adocicado)
- Água fria da torneira (para completar)

Preparação do repolho em conserva

1. Preparação do repolho: Comece limpando as cabeças de repolho. Use uma faca bem afiada para remover o talo, tomando cuidado para não danificar as folhas externas. Rasgue as primeiras folhas danificadas, deixando as cabeças intactas.

2. Preparação da salmoura: Em um recipiente grande, adicione 2-3 litros de água e 30 colheres de sopa de sal. Misture bem até que o sal se dissolva completamente. Esta etapa é crucial, pois a salmoura ajudará na fermentação adequada do repolho.

3. Arranjo no barril: No fundo do barril de 30 litros, coloque alguns ramos de tomilho, endro e algumas fatias de raiz-forte. Isso adicionará um sabor delicioso ao repolho em conserva. Em seguida, coloque as cabeças de repolho no barril, pressionando levemente para fazer espaço para todas.

4. Adição das beterrabas: Agora é a hora de adicionar as beterrabas. Você pode cortá-las em fatias ou cubos, e elas vão colorir lindamente o suco do repolho. O segredo é adicionar as beterrabas não apenas no início, mas também após cerca de um mês, quando o repolho já estiver fermentando, para manter sua cor vibrante.

5. Completar com água: Depois de colocar todos os ingredientes no barril, despeje a salmoura preparada, completando com água fria da torneira até que o repolho esteja completamente coberto. É importante que o repolho fique submerso para evitar o aparecimento de mofo.

6. Fermentação do repolho: Cubra o barril com uma tampa ou um pedaço de pano limpo. Deixe o repolho fermentar em um local fresco por 3-4 dias. Verifique diariamente e, se notar que o repolho não está completamente submerso, você pode adicionar mais água.

Dicas úteis para um resultado perfeito

- Use repolho fresco, com folhas firmes e saudáveis. O repolho de inverno é ideal para conservação.
- Certifique-se de que todos os utensílios e recipientes utilizados estejam bem limpos para evitar contaminação por bactérias indesejadas.
- Se você gosta de um sabor mais azedo, pode deixar o repolho fermentando por mais de 4 dias, mas certifique-se de verificar diariamente.
- É recomendado usar sal não iodado, pois o iodo pode afetar o processo de fermentação.

Benefícios nutricionais

O repolho em conserva é um superalimento! É rico em vitamina C, vitamina K, fibras e probióticos, que ajudam a manter a saúde digestiva. O consumo de repolho em conserva pode apoiar o sistema imunológico e trazer benefícios na regulação dos níveis de açúcar no sangue.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de repolho?
- Sim, você pode usar repolho roxo ou repolho chinês, mas o sabor e a textura vão variar.

2. Quanto tempo o repolho em conserva dura?
- Se armazenado em condições adequadas, o repolho em conserva pode ser consumido por vários meses. Uma vez aberto, recomenda-se consumi-lo dentro de um mês.

3. Como posso usar o repolho em conserva em pratos?
- O repolho em conserva é excelente em rolinhos de repolho, saladas ou como acompanhamento para carnes. Também pode ser usado em sopas ou pratos com feijão.

Sugestões de serviço

Para uma mesa de Natal perfeita, sirva o repolho em conserva com salsichas defumadas e polenta. Um fio de azeite e uma fatia de limão adicionarão um toque fresco. Você também pode combiná-lo com um vinho branco seco, que complementará o sabor do repolho.

Agora que você sabe como preparar repolho em conserva em barril, encorajo você a experimentar esta receita. Você não apenas terá um prato delicioso, mas também trará uma parte da tradição culinária para sua casa. Bom apetite!