Eingelegter Kohl im Fass

Eingelegter Kohl im Fass – eine traditionelle Delikatesse für Festessen

Wenn es um traditionelle Gerichte geht, die uns an Tage erinnern, die wir im Kreise der Familie verbracht haben, nimmt eingelegter Kohl einen besonderen Platz in den Herzen vieler von uns ein. Er ist nicht nur eine wesentliche Zutat für gefüllte Kohlrouladen, sondern auch eine herzhafte und gesunde Beilage, die voller Geschmack ist. Das Rezept, das ich heute teilen werde, wurde von Generation zu Generation weitergegeben, und das Ergebnis verspricht, ein eingelegter Kohl von höchster Qualität zu sein!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 3-4 Tage
Gesamtzeit: 3-4 Tage und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 30 Portionen (je nach Verzehr)

Notwendige Zutaten

- 9 Köpfe Kohl (ca. 4-5 kg)
- 30 Esslöffel Salz (vorzugsweise unjodiertes Salz, für einen reineren Geschmack)
- 2-3 Liter Wasser (zum Auflösen des Salzes)
- 2 große Meerrettichwurzeln (für Geschmack und Konservierung)
- Thymian (frisch oder getrocknet, je nach Vorliebe)
- Dill (frisch oder getrocknet)
- 1-2 Rüben (für Farbe und einen süßen Geschmack)
- Kaltes Leitungswasser (zum Auffüllen)

Zubereitung des eingelegten Kohls

1. Vorbereitung des Kohls: Beginnen Sie damit, die Köpfe Kohl zu reinigen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Strunk auszuhöhlen, und achten Sie darauf, die äußeren Blätter nicht zu beschädigen. Reißen Sie die ersten beschädigten Blätter ab und lassen Sie die Köpfe intakt.

2. Vorbereitung der Lake: Geben Sie in einen großen Topf 2-3 Liter Wasser und 30 Esslöffel Salz. Gut umrühren, bis das Salz vollständig aufgelöst ist. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Lake zur richtigen Fermentation des Kohls beiträgt.

3. Anordnung im Fass: Legen Sie am Boden des 30-Liter-Fasses einige Zweige Thymian, Dill und einige Scheiben Meerrettich. Diese verleihen dem eingelegten Kohl einen köstlichen Geschmack. Dann die Köpfe Kohl ins Fass legen und leicht drücken, um Platz für alle zu schaffen.

4. Hinzufügen der Rüben: Jetzt ist es an der Zeit, die Rüben hinzuzufügen. Sie können die Rüben in Scheiben oder Würfel schneiden, und sie werden den Kohlsaft schön färben. Das Geheimnis ist, die Rüben nicht nur zu Beginn, sondern auch nach etwa einem Monat hinzuzufügen, wenn der Kohl bereits fermentiert, um die lebendige Farbe zu erhalten.

5. Auffüllen mit Wasser: Nachdem Sie alle Zutaten ins Fass gelegt haben, gießen Sie die vorbereitete Lake hinein und füllen Sie mit kaltem Leitungswasser auf, bis der Kohl vollständig bedeckt ist. Es ist wichtig, dass der Kohl unter Wasser ist, um Schimmelbildung zu vermeiden.

6. Fermentation des Kohls: Decken Sie das Fass mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch ab. Lassen Sie den Kohl 3-4 Tage an einem kühlen Ort fermentieren. Täglich überprüfen, und wenn Sie feststellen, dass der Kohl nicht vollständig untergetaucht ist, können Sie mehr Wasser hinzufügen.

Nützliche Tipps für ein perfektes Ergebnis

- Verwenden Sie frischen Kohl mit festen und gesunden Blättern. Winterkohl ist ideal zum Einlegen.
- Stellen Sie sicher, dass alle verwendeten Utensilien und Behälter gründlich gereinigt sind, um eine Kontamination mit unerwünschten Bakterien zu vermeiden.
- Wenn Sie einen säuerlicheren Geschmack mögen, können Sie den Kohl länger als 4 Tage fermentieren lassen, aber stellen Sie sicher, dass Sie ihn täglich überprüfen.
- Es wird empfohlen, unjodiertes Salz zu verwenden, da Jod den Fermentationsprozess beeinträchtigen kann.

Nährstoffvorteile

Eingelegter Kohl ist ein Superfood! Er ist reich an Vitamin C, Vitamin K, Ballaststoffen und Probiotika, die zur Aufrechterhaltung der Verdauungsgesundheit beitragen. Der Verzehr von eingelegtem Kohl kann das Immunsystem unterstützen und Vorteile bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels bieten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich einen anderen Kohl verwenden?
- Ja, Sie können roten Kohl oder Chinakohl verwenden, aber der Geschmack und die Textur werden variieren.

2. Wie lange hält sich eingelegter Kohl?
- Wenn er unter geeigneten Bedingungen gelagert wird, kann eingelegter Kohl mehrere Monate lang verzehrt werden. Nach dem Öffnen wird empfohlen, ihn innerhalb eines Monats zu konsumieren.

3. Wie kann ich eingelegten Kohl in Gerichte verwenden?
- Eingelegter Kohl ist ausgezeichnet in gefüllten Kohlrouladen, Salaten oder als Beilage zu Fleisch. Er kann auch in Suppen oder Bohnengerichten verwendet werden.

Serviervorschläge

Für ein perfektes Weihnachtsessen servieren Sie den eingelegten Kohl zusammen mit geräucherten Würstchen und Polenta. Ein Spritzer Olivenöl und eine Scheibe Zitrone verleihen eine frische Note. Sie können ihn auch mit einem trockenen Weißwein kombinieren, der den Geschmack des Kohls ergänzt.

Jetzt, da Sie wissen, wie man eingelegten Kohl im Fass zubereitet, ermutige ich Sie, dieses Rezept auszuprobieren. Sie werden nicht nur ein köstliches Gericht genießen, sondern auch einen Teil der kulinarischen Tradition in Ihr Zuhause bringen. Guten Appetit!