Chou mariné dans un fût

Chou mariné en fût – une délicatesse traditionnelle pour les repas de fête

Quand il s'agit de plats traditionnels qui nous rappellent des jours passés en famille, le chou mariné occupe une place spéciale dans le cœur de beaucoup d'entre nous. Ce n'est pas seulement un ingrédient essentiel pour les choux farcis, mais aussi un accompagnement copieux et sain, plein de saveur. La recette que je vais partager aujourd'hui a été transmise de génération en génération, et le résultat promet d'être un chou mariné de qualité exceptionnelle!

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 3-4 jours
Temps total : 3-4 jours et 30 minutes
Nombre de portions : 30 portions (selon la consommation)

Ingrédients nécessaires

- 9 têtes de chou (environ 4-5 kg)
- 30 cuillères à soupe de sel (de préférence du sel non iodé, pour un goût plus pur)
- 2-3 litres d'eau (pour dissoudre le sel)
- 2 grosses racines de raifort (pour la saveur et la conservation)
- Thym (frais ou séché, selon préférence)
- Aneth (frais ou séché)
- 1-2 betteraves (pour la couleur et un goût sucré)
- Eau froide du robinet (pour compléter)

Préparation du chou mariné

1. Préparation du chou : Commencez par nettoyer les têtes de chou. Utilisez un couteau bien aiguisé pour creuser le cœur, en veillant à ne pas endommager les feuilles extérieures. Déchirez les premières feuilles abîmées, en laissant les têtes intactes.

2. Préparation de la saumure : Dans une grande casserole, ajoutez 2-3 litres d'eau et 30 cuillères à soupe de sel. Mélangez bien jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Cette étape est essentielle, car la saumure aidera à la fermentation appropriée du chou.

3. Disposition dans le fût : Au fond du fût de 30 litres, placez quelques brins de thym, d'aneth et quelques tranches de raifort. Cela ajoutera une saveur délicieuse au chou mariné. Ensuite, placez les têtes de chou dans le fût en appuyant légèrement pour faire de la place pour toutes.

4. Ajout de la betterave : Il est maintenant temps d'ajouter la betterave. Vous pouvez couper la betterave en tranches ou en cubes, et cela colorera magnifiquement le jus de chou. Le secret est d'ajouter la betterave non seulement au début, mais aussi après environ un mois, lorsque le chou est déjà en fermentation, pour maintenir sa couleur vibrante.

5. Compléter avec de l'eau : Après avoir placé tous les ingrédients dans le fût, versez la saumure préparée, en complétant avec de l'eau froide du robinet jusqu'à ce que le chou soit complètement recouvert. Il est important que le chou soit immergé pour éviter la formation de moisissure.

6. Fermentation du chou : Couvrez le fût avec un couvercle ou un morceau de tissu propre. Laissez le chou fermenter dans un endroit frais pendant 3-4 jours. Vérifiez quotidiennement, et si vous remarquez que le chou n'est pas complètement immergé, vous pouvez ajouter plus d'eau.

Conseils utiles pour un résultat parfait

- Utilisez du chou frais, avec des feuilles fermes et saines. Le chou d'hiver est idéal pour le marinage.
- Assurez-vous que tous les ustensiles et récipients utilisés sont très bien nettoyés pour éviter la contamination par des bactéries indésirables.
- Si vous aimez un goût plus acide, vous pouvez laisser le chou fermenter plus de 4 jours, mais assurez-vous de le vérifier quotidiennement.
- Il est recommandé d'utiliser du sel non iodé, car l'iode peut affecter le processus de fermentation.

Bénéfices nutritionnels

Le chou mariné est un super-aliment! Il est riche en vitamine C, vitamine K, fibres et probiotiques, qui aident à maintenir la santé digestive. Manger du chou mariné peut soutenir le système immunitaire et apporter des bienfaits dans la régulation des niveaux de sucre dans le sang.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de chou?
- Oui, vous pouvez utiliser du chou rouge ou du chou chinois, mais le goût et la texture varieront.

2. Combien de temps le chou mariné se conserve-t-il?
- S'il est conservé dans de bonnes conditions, le chou mariné peut être consommé pendant plusieurs mois. Une fois ouvert, il est recommandé de le consommer dans un mois.

3. Comment puis-je utiliser le chou mariné dans des plats?
- Le chou mariné est excellent dans les choux farcis, les salades ou en accompagnement avec de la viande. Il peut également être utilisé dans des soupes ou des plats de haricots.

Suggestions de service

Pour un repas de Noël parfait, servez le chou mariné avec des saucisses fumées et de la polenta. Un filet d'huile d'olive et une tranche de citron ajouteront une note fraîche. Vous pouvez également l'associer à un vin blanc sec qui complétera la saveur du chou.

Maintenant que vous savez comment préparer du chou mariné en fût, je vous encourage à essayer cette recette. Non seulement vous profiterez d'un plat délicieux, mais vous apporterez également une partie de la tradition culinaire dans votre foyer. Bon appétit!