Квашеная капуста в бочке

Квашеная капуста в бочке – традиционное лакомство для праздничных столов

Когда речь идет о традиционных блюдах, которые напоминают о днях, проведенных в кругу семьи, квашеная капуста занимает особое место в сердцах многих из нас. Это не только необходимый ингредиент для голубцов, но и сытный и полезный гарнир, полный аромата. Рецепт, которым я сегодня поделюсь, передается из поколения в поколение, и результат обещает быть квашеной капустой на 10!

Время подготовки: 30 минут
Время ферментации: 3-4 дня
Общее время: 3-4 дня и 30 минут
Количество порций: 30 порций (в зависимости от потребления)

Необходимые ингредиенты

- 9 кочанов капусты (примерно 4-5 кг)
- 30 столовых ложек соли (желательно не йодированной, для более чистого вкуса)
- 2-3 литра воды (для растворения соли)
- 2 больших корня хрена (для аромата и консервации)
- Чабрец (свежий или сушеный, по желанию)
- Укроп (свежий или сушеный)
- 1-2 свеклы (для цвета и сладковатого вкуса)
- Холодная вода из крана (для дополнения)

Приготовление квашеной капусты

1. Подготовка капусты: Начните с очистки кочанов капусты. Используйте острый нож, чтобы вырезать кочерыжку, стараясь не повредить внешние листья. Оторвите первые поврежденные листья, оставляя кочаны целыми.

2. Подготовка рассола: В большой кастрюле добавьте 2-3 литра воды и 30 столовых ложек соли. Хорошо перемешайте, пока соль полностью не растворится. Этот шаг имеет решающее значение, так как рассол поможет правильно ферментировать капусту.

3. Укладка в бочку: На дно 30-литровой бочки положите несколько веточек чабреца, укропа и несколько ломтиков хрена. Это добавит вкус к квашеной капусте. Затем уложите кочаны капусты в бочку, слегка прижимая, чтобы сделать место для всех.

4. Добавление свеклы: Теперь пора добавить свеклу. Вы можете нарезать свеклу ломтиками или кубиками, и она красиво окрасит сок капусты. Секрет в том, чтобы добавить свеклу не только в начале, но и примерно через месяц, когда капуста уже будет в процессе ферментации, чтобы сохранить ее яркий цвет.

5. Завершение водой: После того как вы уложили все ингредиенты в бочку, налейте приготовленный рассол, добавив холодную воду из крана, пока капуста полностью не покроется. Важно, чтобы капуста была под водой, чтобы предотвратить появление плесени.

6. Ферментация капусты: Накройте бочку крышкой или чистой тканью. Дайте капусте ферментироваться в прохладном месте в течение 3-4 дней. Проверяйте ежедневно, и если заметите, что капуста не полностью погружена, вы можете добавить больше воды.

Полезные советы для идеального результата

- Используйте свежую капусту с крепкими и здоровыми листьями. Зимняя капуста идеальна для квашения.
- Убедитесь, что все используемые инструменты и емкости хорошо очищены, чтобы избежать загрязнения нежелательными бактериями.
- Если вам нравится более кислый вкус, вы можете оставить капусту на ферментацию более 4 дней, но обязательно проверяйте ее каждый день.
- Рекомендуется использовать не йодированную соль, так как йод может повлиять на процесс ферментации.

Пищевая ценность

Квашеная капуста – это суперфуд! Она богата витамином C, витамином K, клетчаткой и пробиотиками, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы. Употребление квашеной капусты может поддерживать иммунную систему и приносить пользу в регулировании уровня сахара в крови.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой вид капусты?
- Да, вы можете использовать красную капусту или китайскую капусту, но вкус и текстура будут отличаться.

2. Как долго хранится квашеная капуста?
- Если хранить в надлежащих условиях, квашеная капуста может храниться несколько месяцев. После открытия рекомендуется употребить в течение месяца.

3. Как я могу использовать квашеную капусту в блюдах?
- Квашеная капуста отлично подходит для голубцов, салатов или в качестве гарнира к мясу. Также ее можно использовать в супах или блюдах с фасолью.

Рекомендации по подаче

Для идеального рождественского стола подавайте квашеную капусту с копчеными колбасками и кукурузной кашей. Небольшое количество оливкового масла и долька лимона добавят свежести. Также вы можете сочетать ее с сухим белым вином, которое дополнит аромат капусты.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить квашеную капусту в бочке, я призываю вас попробовать этот рецепт. Вы не только получите вкусное блюдо, но и принесете частицу кулинарной традиции в свой дом. Приятного аппетита!