Kapusta kiszona w beczce

Kapusta kiszona w beczce – tradycyjny przysmak na świąteczne stoły

Kiedy mówimy o tradycyjnych potrawach, które przypominają dni spędzone w gronie rodziny, kapusta kiszona zajmuje szczególne miejsce w sercach wielu z nas. Jest nie tylko niezbędnym składnikiem gołąbków, ale także sycącym i zdrowym dodatkiem, pełnym smaku. Przepis, którym się dzisiaj podzielę, jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, a efekt obiecuje być kapustą kiszoną na 10!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas fermentacji: 3-4 dni
Całkowity czas: 3-4 dni i 30 minut
Liczba porcji: 30 porcji (w zależności od spożycia)

Potrzebne składniki

- 9 główek kapusty (około 4-5 kg)
- 30 łyżek soli (najlepiej soli niejodowanej, dla czystszego smaku)
- 2-3 litry wody (do rozpuszczenia soli)
- 2 duże korzenie chrzanu (dla smaku i konserwacji)
- Tymianek (świeży lub suszony, według preferencji)
- Koperek (świeży lub suszony)
- 1-2 buraki (dla koloru i słodkiego smaku)
- Zimna woda z kranu (do uzupełnienia)

Przygotowanie kapusty kiszonej

1. Przygotowanie kapusty: Zacznij od oczyszczenia główek kapusty. Użyj dobrze naostrzonego noża, aby wykroić głąb, uważając, aby nie uszkodzić zewnętrznych liści. Zerwij pierwsze uszkodzone liście, zostawiając główki nienaruszone.

2. Przygotowanie solanki: W dużym naczyniu dodaj 2-3 litry wody i 30 łyżek soli. Dobrze wymieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Ten krok jest kluczowy, ponieważ solanka pomoże w odpowiedniej fermentacji kapusty.

3. Układanie w beczce: Na dnie 30-litrowej beczki ułóż kilka gałązek tymianku, koperku i kilka plasterków chrzanu. To doda pysznego smaku kapuście kiszonej. Następnie układaj główki kapusty w beczce, lekko dociskając, aby zrobić miejsce dla wszystkich.

4. Dodawanie buraków: Teraz czas na dodanie buraków. Możesz pokroić buraki w plastry lub kostkę, a one pięknie zabarwią sok z kapusty. Sekret polega na tym, aby dodać buraki nie tylko na początku, ale także po około miesiącu, kiedy kapusta już fermentuje, aby zachować ich żywy kolor.

5. Uzupełnienie wodą: Po ułożeniu wszystkich składników w beczce, wlej przygotowaną solankę, uzupełniając zimną wodą z kranu, aż kapusta będzie całkowicie przykryta. Ważne jest, aby kapusta była pod wodą, aby zapobiec pleśni.

6. Fermentacja kapusty: Przykryj beczkę pokrywką lub czystą szmatką. Pozwól kapuście fermentować w chłodnym miejscu przez 3-4 dni. Sprawdzaj codziennie, a jeśli zauważysz, że kapusta nie jest całkowicie zanurzona, możesz dodać więcej wody.

Przydatne wskazówki dla idealnego rezultatu

- Używaj świeżej kapusty, z twardymi i zdrowymi liśćmi. Kapusta zimowa jest idealna do kiszenia.
- Upewnij się, że wszystkie używane narzędzia i naczynia są dobrze umyte, aby uniknąć kontaminacji niepożądanymi bakteriami.
- Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, możesz pozostawić kapustę do fermentacji dłużej niż 4 dni, ale upewnij się, że sprawdzasz ją codziennie.
- Zaleca się użycie soli niejodowanej, ponieważ jod może wpływać na proces fermentacji.

Korzyści odżywcze

Kapusta kiszona to superżywność! Jest bogata w witaminę C, witaminę K, błonnik i probiotyki, które pomagają w utrzymaniu zdrowia układu pokarmowego. Spożywanie kapusty kiszonej może wspierać układ odpornościowy i przynosić korzyści w regulacji poziomu cukru we krwi.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju kapusty?
- Tak, możesz użyć kapusty czerwonej lub kapusty chińskiej, ale smak i tekstura będą się różnić.

2. Jak długo można przechowywać kapustę kiszoną?
- Jeśli jest przechowywana w odpowiednich warunkach, kapusta kiszona może być spożywana przez kilka miesięcy. Po otwarciu zaleca się spożycie w ciągu miesiąca.

3. Jak mogę wykorzystać kapustę kiszoną w potrawach?
- Kapusta kiszona jest doskonała w gołąbkach, sałatkach lub jako dodatek do mięsa. Może być także używana w zupach lub potrawach z fasolą.

Propozycje podania

Na idealny stół wigilijny podawaj kapustę kiszoną z wędzonymi kiełbasami i polentą. Odrobina oliwy z oliwek i plasterek cytryny dodadzą świeżości. Możesz również połączyć ją z wytrawnym białym winem, które uzupełni smak kapusty.

Teraz, gdy wiesz, jak przygotować kapustę kiszoną w beczce, zachęcam cię do wypróbowania tego przepisu. Nie tylko będziesz miał pyszne danie, ale także przyniesiesz część tradycji kulinarnej do swojego domu. Smacznego!