Πολίτικη λάχανο τουρσί σε βαρέλι

Κάππαρη τουρσί σε βαρέλι – μια παραδοσιακή λιχουδιά για τις γιορτινές τραπέζες

Όταν πρόκειται για παραδοσιακά πιάτα που θυμίζουν τις μέρες που περνάμε με την οικογένεια, το τουρσί κάππαρης κατέχει μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά πολλών από εμάς. Δεν είναι απλώς ένα βασικό συστατικό για τους ντολμάδες, αλλά και ένα χορταστικό και υγιεινό συνοδευτικό γεμάτο γεύση. Η συνταγή που θα μοιραστώ σήμερα κληρονομείται από γενιά σε γενιά και το αποτέλεσμα υπόσχεται να είναι ένα τουρσί κάππαρης με 10!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: 3-4 ημέρες
Συνολικός χρόνος: 3-4 ημέρες και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 30 μερίδες (ανάλογα με την κατανάλωση)

Απαραίτητα συστατικά

- 9 κεφάλια κάππαρης (περίπου 4-5 κιλά)
- 30 κουταλιές της σούπας αλάτι (κατά προτίμηση μη ιωδιωμένο αλάτι, για πιο καθαρή γεύση)
- 2-3 λίτρα νερού (για να διαλύσετε το αλάτι)
- 2 μεγάλοι ραπανάκια (για γεύση και συντήρηση)
- Θυμάρι (φρέσκο ή ξηρό, ανάλογα με την προτίμηση)
- Άνηθος (φρέσκος ή ξηρός)
- 1-2 παντζάρια (για χρώμα και γλυκιά γεύση)
- Κρύο νερό από τη βρύση (για να συμπληρώσετε)

Προετοιμασία του τουρσί κάππαρης

1. Προετοιμασία του κάππαρη: Ξεκινήστε καθαρίζοντας τα κεφάλια κάππαρης. Χρησιμοποιήστε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι για να αφαιρέσετε τον κορμό, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τα εξωτερικά φύλλα. Σπάστε τα πρώτα κατεστραμμένα φύλλα, αφήνοντας τα κεφάλια άθικτα.

2. Προετοιμασία της άλμης: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 2-3 λίτρα νερού και 30 κουταλιές της σούπας αλάτι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς η άλμη θα βοηθήσει στη σωστή ζύμωση του κάππαρη.

3. Διάταξη στο βαρέλι: Στον πάτο του βαρελιού 30 λίτρων, τοποθετήστε μερικά κλωνάρια θυμαριού, άνηθο και μερικές φέτες ραπανάκι. Αυτά θα προσθέσουν μια νόστιμη γεύση στο τουρσί κάππαρης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κεφάλια κάππαρης στο βαρέλι, πιέζοντας ελαφρά για να κάνετε χώρο για όλα.

4. Προσθήκη παντζαριών: Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε τα παντζάρια. Μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες ή κύβους, και αυτά θα χρωματίσουν όμορφα το χυμό του κάππαρη. Το μυστικό είναι να προσθέσετε τα παντζάρια όχι μόνο στην αρχή, αλλά και μετά από περίπου ένα μήνα, όταν το κάππαρη είναι ήδη σε διαδικασία ζύμωσης, για να διατηρήσετε το ζωντανό χρώμα τους.

5. Συμπλήρωση με νερό: Αφού τοποθετήσετε όλα τα υλικά στο βαρέλι, ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη, συμπληρώνοντας με κρύο νερό από τη βρύση μέχρι να καλυφθεί πλήρως το κάππαρη. Είναι σημαντικό να είναι το κάππαρη κάτω από το νερό για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας.

6. Ζύμωση του κάππαρη: Καλύψτε το βαρέλι με ένα καπάκι ή ένα καθαρό πανί. Αφήστε το κάππαρη να ζυμωθεί σε ένα δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες. Ελέγξτε καθημερινά και αν παρατηρήσετε ότι το κάππαρη δεν είναι πλήρως υποβρυχίως, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα νερά.

Χρήσιμες συμβουλές για τέλειο αποτέλεσμα

- Χρησιμοποιήστε φρέσκο κάππαρη, με σφιχτά και υγιή φύλλα. Το χειμερινό κάππαρη είναι ιδανικό για τουρσί.
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα εργαλεία και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται είναι πολύ καθαρά για να αποφευχθεί η μόλυνση από ανεπιθύμητα βακτήρια.
- Αν σας αρέσει μια πιο ξινή γεύση, μπορείτε να αφήσετε το κάππαρη να ζυμωθεί περισσότερο από 4 ημέρες, αλλά βεβαιωθείτε ότι το ελέγχετε καθημερινά.
- Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μη ιωδιωμένο αλάτι, καθώς το ιώδιο μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης.

Διατροφικά οφέλη

Το τουρσί κάππαρης είναι μια σούπερ τροφή! Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, βιταμίνη K, ίνες και προβιοτικά, που βοηθούν στη διατήρηση της υγείας του πεπτικού συστήματος. Η κατανάλωση τουρσί κάππαρης μπορεί να υποστηρίξει το ανοσοποιητικό σύστημα και να προσφέρει οφέλη στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κάππαρης;
- Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κάππαρη ή κινέζικο κάππαρη, αλλά η γεύση και η υφή θα διαφέρουν.

2. Πόσο καιρό διαρκεί το τουρσί κάππαρης;
- Εάν διατηρηθεί σε κατάλληλες συνθήκες, το τουρσί κάππαρης μπορεί να καταναλωθεί για μερικούς μήνες. Αφού ανοιχτεί, συνιστάται να καταναλωθεί εντός ενός μήνα.

3. Πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω το τουρσί κάππαρης σε πιάτα;
- Το τουρσί κάππαρης είναι εξαιρετικό σε ντολμάδες, σαλάτες ή ως συνοδευτικό με κρέας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σούπες ή πιάτα με φασόλια.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Για ένα τέλειο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, σερβίρετε το τουρσί κάππαρης με καπνιστά λουκάνικα και πολέντα. Μια σταγόνα ελαιόλαδου και μια φέτα λεμονιού θα προσθέσουν μια φρέσκια νότα. Μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε με ένα ξηρό λευκό κρασί, το οποίο θα συμπληρώσει τη γεύση του κάππαρη.

Τώρα που ξέρετε πώς να προετοιμάσετε το τουρσί κάππαρης σε βαρέλι, σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Όχι μόνο θα έχετε ένα νόστιμο πιάτο, αλλά θα φέρετε και ένα κομμάτι της παραδοσιακής κουζίνας στο σπίτι σας. Καλή όρεξη!