Repollo encurtido en un barril

Repollo encurtido en barril – un deleite tradicional para las comidas festivas

Cuando se trata de platos tradicionales que nos recuerdan días pasados en el seno de la familia, el repollo encurtido ocupa un lugar especial en los corazones de muchos de nosotros. No solo es un ingrediente esencial para los rollos de repollo, sino también un acompañamiento abundante y saludable, lleno de sabor. La receta que compartiré hoy ha sido transmitida de generación en generación, y el resultado promete ser un repollo encurtido de nota 10!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 3-4 días
Tiempo total: 3-4 días y 30 minutos
Número de porciones: 30 porciones (dependiendo del consumo)

Ingredientes necesarios

- 9 cabezas de repollo (aproximadamente 4-5 kg)
- 30 cucharadas de sal (preferiblemente sal sin yodo, para un sabor más puro)
- 2-3 litros de agua (para disolver la sal)
- 2 raíces grandes de rábano picante (para sabor y conservación)
- Tomillo (fresco o seco, según preferencia)
- Eneldo (fresco o seco)
- 1-2 remolachas (para color y un sabor dulce)
- Agua fría del grifo (para completar)

Preparación del repollo encurtido

1. Preparación del repollo: Comienza limpiando las cabezas de repollo. Usa un cuchillo afilado para vaciar el corazón, teniendo cuidado de no dañar las hojas exteriores. Arranca las primeras hojas dañadas, dejando las cabezas intactas.

2. Preparación de la salmuera: En una olla grande, agrega 2-3 litros de agua y 30 cucharadas de sal. Mezcla bien hasta que la sal se disuelva completamente. Este paso es esencial, ya que la salmuera ayudará a la fermentación adecuada del repollo.

3. Arreglando en el barril: En el fondo del barril de 30 litros, coloca algunas ramitas de tomillo, eneldo y algunas rodajas de rábano picante. Estos agregarán un delicioso sabor al repollo encurtido. Luego, coloca las cabezas de repollo en el barril, presionando suavemente para hacer espacio para todas.

4. Agregando la remolacha: Ahora es el momento de agregar la remolacha. Puedes cortar la remolacha en rodajas o cubos, y esto coloreará hermosamente el jugo de repollo. El secreto es agregar la remolacha no solo al principio, sino también después de aproximadamente un mes, cuando el repollo ya esté fermentando, para mantener su color vibrante.

5. Completar con agua: Después de colocar todos los ingredientes en el barril, vierte la salmuera preparada, completando con agua fría del grifo hasta que el repollo esté completamente cubierto. Es importante que el repollo esté sumergido para evitar la formación de moho.

6. Fermentación del repollo: Cubre el barril con una tapa o un trozo de tela limpia. Deja fermentar el repollo en un lugar fresco durante 3-4 días. Revisa diariamente, y si notas que el repollo no está completamente sumergido, puedes agregar más agua.

Consejos útiles para un resultado perfecto

- Usa repollo fresco, con hojas firmes y saludables. El repollo de invierno es ideal para encurtir.
- Asegúrate de que todos los utensilios y recipientes utilizados estén muy bien limpios para evitar la contaminación con bacterias no deseadas.
- Si te gusta un sabor más ácido, puedes dejar fermentar el repollo más de 4 días, pero asegúrate de revisarlo diariamente.
- Se recomienda usar sal sin yodo, ya que el yodo puede afectar el proceso de fermentación.

Beneficios nutricionales

El repollo encurtido es un superalimento! Es rico en vitamina C, vitamina K, fibra y probióticos, que ayudan a mantener la salud digestiva. Consumir repollo encurtido puede apoyar el sistema inmunológico y proporcionar beneficios en la regulación de los niveles de azúcar en sangre.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de repollo?
- Sí, puedes usar repollo rojo o repollo chino, pero el sabor y la textura variarán.

2. ¿Cuánto tiempo se conserva el repollo encurtido?
- Si se almacena en condiciones adecuadas, el repollo encurtido se puede consumir durante varios meses. Una vez abierto, se recomienda consumirlo dentro de un mes.

3. ¿Cómo puedo usar el repollo encurtido en platos?
- El repollo encurtido es excelente en rollos de repollo, ensaladas o como acompañamiento con carne. También se puede usar en sopas o platos de frijoles.

Sugerencias de servicio

Para una comida navideña perfecta, sirve el repollo encurtido junto con salchichas ahumadas y polenta. Un chorrito de aceite de oliva y una rodaja de limón añadirán una nota fresca. También puedes combinarlo con un vino blanco seco que complementará el sabor del repollo.

Ahora que sabes cómo preparar repollo encurtido en un barril, te animo a que pruebes esta receta. No solo disfrutarás de un plato delicioso, sino que también traerás una parte de la tradición culinaria a tu hogar. ¡Buen provecho!