Varza murata la butoi

Varza murată la butoi – un deliciu tradițional pentru mesele de sărbătoare

Când vine vorba de preparate tradiționale care aduc aminte de zilele petrecute în sânul familiei, varza murată ocupa un loc de cinste în inimile multora dintre noi. Este nu doar un ingredient esențial pentru sarmale, ci și o garnitură sățioasă și sănătoasă, plină de aromă. Rețeta pe care o voi împărtăși astăzi este moștenită din generație în generație, iar rezultatul promite să fie o varză murată de nota 10!

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de fermentare: 3-4 zile
Timp total: 3-4 zile și 30 de minute
Număr de porții: 30 porții (în funcție de consum)

Ingredientele necesare

- 9 căpățâni de varză (aproximativ 4-5 kg)
- 30 linguri de sare (preferabil sare neiodată, pentru un gust mai pur)
- 2-3 litri de apă (pentru a dizolva sarea)
- 2 rădăcini mari de hrean (pentru aromă și conservare)
- Cimbru (proaspăt sau uscat, după preferință)
- Mărar (proaspăt sau uscat)
- 1-2 sfecla roșie (pentru culoare și un gust dulceag)
- Apă rece de la robinet (pentru a completa)

Prepararea verzei murate

1. Pregătirea varzei: Începe prin a curăța căpățânile de varză. Folosește un cuțit bine ascuțit pentru a scobi cotorul, având grijă să nu deteriorezi frunzele exterioare. Rupe primele frunze deteriorate, lăsând căpățânile intacte.

2. Prepararea saramurii: Într-un vas mare, adaugă 2-3 litri de apă și 30 de linguri de sare. Amestecă bine până când sarea se dizolvă complet. Acest pas este esențial, deoarece saramura va ajuta la fermentarea corespunzătoare a verzei.

3. Aranjarea în butoi: În fundul butoiului de 30 de litri, așează câteva crenguțe de cimbru, mărar și câteva felii de hrean. Acestea vor adăuga un gust delicios la varza murată. Apoi, așează căpățâni de varză în butoi, presând ușor pentru a face loc pentru toate.

4. Adăugarea sfeclai: Acum este momentul să adaugi sfecla roșie. Poți tăia sfecla în felii sau cuburi, iar aceasta va colora frumos zeama de varză. Secretul este să adaugi sfecla roșie nu doar la început, ci și după aproximativ o lună, când varza se află deja în proces de fermentare, pentru a-i menține culoarea vibrantă.

5. Completarea cu apă: După ce ai așezat toate ingredientele în butoi, toarnă saramura preparată, completând cu apă rece de la robinet până când varza este complet acoperită. Este important ca varza să fie sub apă pentru a preveni apariția mucegaiului.

6. Fermentarea verzei: Acoperă butoiul cu un capac sau o bucată de pânză curată. Lasă varza să fermenteze într-un loc răcoros timp de 3-4 zile. Verifică zilnic, iar dacă observi că varza nu este complet scufundată, poți adăuga mai multă apă.

Sfaturi utile pentru un rezultat perfect

- Folosește varză proaspătă, cu frunze ferme și sănătoase. Varza de iarnă este ideală pentru murare.
- Asigură-te că toate ustensilele și recipientele folosite sunt foarte bine curățate pentru a evita contaminarea cu bacterii nedorite.
- Dacă îți place un gust mai acru, poți lăsa varza la fermentat mai mult de 4 zile, dar asigură-te că o verifici zilnic.
- Este recomandat să folosești sare neiodată, deoarece iodul poate afecta procesul de fermentare.

Beneficii nutriționale

Varza murată este un superaliment! Este bogată în vitamina C, vitamina K, fibre și probiotice, care ajută la menținerea sănătății digestive. Consumul de varză murată poate sprijini sistemul imunitar și poate aduce beneficii în reglarea nivelului de zahăr din sânge.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi alt tip de varză?
- Da, poți folosi varză roșie sau varză chinezească, dar gustul și textura vor varia.

2. Cât timp se păstrează varza murată?
- Dacă este păstrată în condiții adecvate, varza murată poate fi consumată timp de câteva luni. Odată deschis, este recomandat să o consumi într-o lună.

3. Cum pot folosi varza murată în preparate?
- Varza murată este excelentă în sarmale, salate, sau ca garnitură alături de carne. De asemenea, poate fi folosită în supe sau mâncăruri cu fasole.

Sugestii de servire

Pentru o masă de Crăciun perfectă, servește varza murată alături de cârnați afumați și mămăligă. Un strop de ulei de măsline și o feliuță de lămâie vor adăuga o notă proaspătă. Poți, de asemenea, să o asociezi cu un vin alb sec, care va complementa aroma verzei.

Acum că știi cum să prepari varza murată la butoi, te încurajez să încerci această rețetă. Nu doar că vei avea parte de un preparat delicos, dar vei aduce și o parte din tradiția culinară în căminul tău. Poftă bună!