Fıçıda turşu lahana

Fıçıda turşu lahana – bayram sofraları için geleneksel bir lezzet

Aile içinde geçirilen günleri hatırlatan geleneksel yemeklerden bahsedildiğinde, turşu lahana birçoklarımızın kalbinde özel bir yere sahiptir. Sadece sarmalar için gerekli bir malzeme değil, aynı zamanda lezzet dolu sağlıklı ve doyurucu bir garnitürdür. Bugün paylaşacağım tarif, nesilden nesile aktarılan bir tarif olup, sonucu 10 üzerinden 10 olan bir turşu lahana olacağına söz veriyor!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Fermentasyon süresi: 3-4 gün
Toplam süre: 3-4 gün ve 30 dakika
Porsiyon sayısı: 30 porsiyon (tüketime bağlı)

Gerekli malzemeler

- 9 baş lahana (yaklaşık 4-5 kg)
- 30 yemek kaşığı tuz (tercihen iyotsuz tuz, daha saf bir tat için)
- 2-3 litre su (tuzu eritmek için)
- 2 büyük turp kökü (tat ve koruma için)
- Kekik (taze veya kuru, tercihe göre)
- Dereotu (taze veya kuru)
- 1-2 pancar (renk ve tatlı bir lezzet için)
- Musluktan soğuk su (tamamlamak için)

Turşu lahananın hazırlanması

1. Lahananın hazırlanması: Öncelikle lahana başlarını temizleyin. Dış yaprakları zarar vermeden sapı çıkarmak için iyi bir bıçak kullanın. İlk hasar görmüş yaprakları koparıp, başları sağlam bırakın.

2. Tuzlu su hazırlığı: Büyük bir kapta 2-3 litre su ve 30 yemek kaşığı tuz ekleyin. Tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Bu adım çok önemlidir, çünkü tuzlu su, lahananın doğru bir şekilde fermente olmasına yardımcı olacaktır.

3. Fıçıda düzenleme: 30 litrelik fıçının dibine birkaç kekik, dereotu dalı ve birkaç dilim turp yerleştirin. Bunlar, turşu lahanaya lezzet katacaktır. Ardından, fıçıya lahana başlarını yerleştirerek, hepsinin sığması için hafifçe bastırın.

4. Pancar ekleme: Şimdi pancar ekleme zamanı. Pancarları dilimleyebilir veya küp şeklinde kesebilirsiniz ve bunlar, lahana suyunu güzel bir şekilde renklendirecektir. Sır, pancarı sadece başlangıçta değil, lahananın zaten fermente olduğu yaklaşık bir ay sonra da eklemektir, böylece rengini canlı tutabilirsiniz.

5. Su ile tamamlama: Tüm malzemeleri fıçıya yerleştirdikten sonra, hazırlanan tuzlu suyu dökün ve lahana tamamen kaplanana kadar musluktan soğuk su ekleyin. Lahananın suyun altında kalması önemlidir, böylece küf oluşumunu önleyebilirsiniz.

6. Lahananın fermente edilmesi: Fıçıyı bir kapak veya temiz bir bezle kapatın. Lahanayı serin bir yerde 3-4 gün fermente olmaya bırakın. Her gün kontrol edin ve eğer lahana tamamen suyun altında değilse daha fazla su ekleyebilirsiniz.

Mükemmel bir sonuç için faydalı ipuçları

- Sert ve sağlıklı yaprakları olan taze lahana kullanın. Kış lahanası turşu için idealdir.
- Kullanılan tüm aletlerin ve kapların iyi temizlendiğinden emin olun, istenmeyen bakterilerle kontaminasyonu önlemek için.
- Daha ekşi bir tat seviyorsanız, lahana 4 günden fazla fermente kalabilir, ancak her gün kontrol ettiğinizden emin olun.
- İyotsuz tuz kullanmanız önerilir, çünkü iyot fermente sürecini etkileyebilir.

Besin faydaları

Turşu lahana süper bir gıda! C vitamini, K vitamini, lif ve probiyotikler açısından zengindir ve sindirim sağlığını korumaya yardımcı olur. Turşu lahana tüketimi bağışıklık sistemini destekleyebilir ve kan şekeri seviyelerini düzenlemede fayda sağlayabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Başka bir tür lahana kullanabilir miyim?
- Evet, mor lahana veya Çin lahana kullanabilirsiniz, ancak tat ve doku değişecektir.

2. Turşu lahana ne kadar süre dayanır?
- Uygun koşullarda saklanırsa, turşu lahana birkaç ay boyunca tüketilebilir. Açıldıktan sonra bir ay içinde tüketilmesi önerilir.

3. Turşu lahanayı yemeklerde nasıl kullanabilirim?
- Turşu lahana, sarmalarda, salatalarda veya et yanında harika bir seçenektir. Ayrıca çorbalarda veya fasulye yemeklerinde de kullanılabilir.

Servis önerileri

Mükemmel bir Noel masası için, turşu lahana ile birlikte tütsülenmiş sosis ve polenta servis edin. Biraz zeytinyağı ve bir dilim limon taze bir dokunuş katacaktır. Ayrıca, lahananın aromasını tamamlayacak kuru beyaz şarapla da eşleştirebilirsiniz.

Artık fıçıda turşu lahana nasıl hazırlanacağını bildiğinize göre, bu tarifi denemenizi teşvik ediyorum. Hem lezzetli bir yemek elde edeceksiniz hem de mutfağınıza bir parça geleneksel mutfak kültürü katacaksınız. Afiyet olsun!