बैरल में अचार डाला हुआ पत्तागोभी

बैरल में अचार वाली पत्ता गोभी - त्योहारों की मेज के लिए एक पारंपरिक व्यंजन

जब पारंपरिक व्यंजनों की बात आती है जो परिवार के साथ बिताए गए दिनों की याद दिलाती हैं, तो अचार वाली पत्ता गोभी हमारे कई दिलों में एक विशेष स्थान रखती है। यह न केवल सर्माले (मांस भरी गोभी) के लिए एक आवश्यक सामग्री है, बल्कि एक स्वादिष्ट और स्वस्थ साइड डिश भी है, जो सुगंध से भरी होती है। आज मैं जो नुस्खा साझा करने जा रहा हूं, वह पीढ़ी दर पीढ़ी विरासत में मिला है, और परिणाम 10 में से 10 अंक पाने वाली अचार वाली पत्ता गोभी होने का वादा करता है!

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 3-4 दिन
कुल समय: 3-4 दिन और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 30 सर्विंग्स (उपभोग के आधार पर)

आवश्यक सामग्री

- 9 पत्तागोभी (लगभग 4-5 किलोग्राम)
- 30 चम्मच नमक (अधिमानतः बिना आयोडीन का नमक, ताकि स्वाद शुद्ध हो)
- 2-3 लीटर पानी (नमक घोलने के लिए)
- 2-3 बड़े मूली (स्वाद और संरक्षण के लिए)
- थाइम (ताजा या सूखा, पसंद के अनुसार)
- डिल (ताजा या सूखा)
- 1-2 चुकंदर (रंग और मीठा स्वाद के लिए)
- नल का ठंडा पानी (पूरक के लिए)

अचार वाली पत्ता गोभी बनाने की विधि

1. पत्ता गोभी की तैयारी: सबसे पहले पत्तागोभी को साफ करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, तने को काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बाहरी पत्तियाँ नष्ट न हों। पहले के खराब पत्तों को तोड़ें, और पत्तागोभी को सही स्थिति में छोड़ दें।

2. नमकीन तैयार करना: एक बड़े बर्तन में 2-3 लीटर पानी और 30 चम्मच नमक डालें। नमक पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि नमकीन पत्तागोभी के सही किण्वन में मदद करेगी।

3. बैरल में व्यवस्थित करना: 30 लीटर के बैरल के नीचे, कुछ थाइम, डिल और कुछ मूली की स्लाइस रखें। ये अचार वाली पत्ता गोभी में स्वादिष्टता जोड़ेंगे। फिर, पत्तागोभी को बैरल में रखें, सभी के लिए जगह बनाने के लिए हल्का दबाएँ।

4. चुकंदर डालना: अब चुकंदर डालने का समय है। आप चुकंदर को स्लाइस या क्यूब में काट सकते हैं, और यह पत्तागोभी के रस को सुंदरता से रंग देगा। रहस्य यह है कि चुकंदर को न केवल शुरुआत में डालें, बल्कि लगभग एक महीने बाद, जब पत्तागोभी पहले से ही किण्वन प्रक्रिया में हो, ताकि इसका रंग जीवंत बना रहे।

5. पानी से भरना: जब आपने सभी सामग्री को बैरल में रख दिया है, तो तैयार की गई नमकीन डालें, और नल का ठंडा पानी डालें जब तक पत्तागोभी पूरी तरह से ढक न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि पत्तागोभी पानी के नीचे रहे ताकि फफूंदी न बने।

6. पत्तागोभी का किण्वन: बैरल को ढक्कन या एक साफ कपड़े से ढक दें। पत्तागोभी को ठंडी जगह पर 3-4 दिन के लिए किण्वन करने दें। हर दिन जांचें, और यदि आप देखते हैं कि पत्तागोभी पूरी तरह से डूबी नहीं है, तो आप अधिक पानी जोड़ सकते हैं।

सिद्ध परिणाम के लिए उपयोगी सुझाव

- ताजा पत्तागोभी का उपयोग करें, जिसमें पत्ते मजबूत और स्वस्थ हों। सर्दियों की पत्तागोभी अचार के लिए आदर्श होती है।
- सुनिश्चित करें कि सभी उपकरण और बर्तन बहुत अच्छे से साफ किए गए हैं ताकि अवांछित बैक्टीरिया का संदूषण न हो।
- यदि आप अधिक खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप पत्तागोभी को 4 दिनों से अधिक किण्वन कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे हर दिन जांचें।
- बिना आयोडीन का नमक उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि आयोडीन किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है।

पोषण संबंधी लाभ

अचार वाली पत्ता गोभी एक सुपरफूड है! यह विटामिन C, विटामिन K, फाइबर और प्रोबायोटिक्स से भरपूर है, जो पाचन स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करते हैं। अचार वाली पत्तागोभी का सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन कर सकता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार की पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, आप लाल पत्तागोभी या चीनी पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट भिन्न होंगे।

2. अचार वाली पत्तागोभी कितने समय तक रहती है?
- यदि उचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाए, तो अचार वाली पत्तागोभी को कुछ महीनों तक खाया जा सकता है। एक बार खोले जाने पर, इसे एक महीने के भीतर खा लेना चाहिए।

3. मैं अचार वाली पत्तागोभी का उपयोग व्यंजनों में कैसे कर सकता हूँ?
- अचार वाली पत्तागोभी सर्माले, सलाद, या मांस के साथ साइड डिश के रूप में उत्कृष्ट है। इसके अलावा, इसे सूप या सेम के व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सेवा के सुझाव

एक परफेक्ट क्रिसमस डिनर के लिए, अचार वाली पत्तागोभी को स्मोक्ड सॉसेज और ममालिगा के साथ परोसें। एक चुटकी जैतून के तेल और एक नींबू का टुकड़ा ताजगी का एक नोट जोड़ देगा। आप इसे एक सूखी सफेद शराब के साथ भी जोड़ सकते हैं, जो पत्तागोभी की सुगंध को पूरा करेगा।

अब जब आप जानते हैं कि बैरल में अचार वाली पत्तागोभी कैसे बनाई जाती है, तो मैं आपको इस नुस्खे को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। न केवल आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, बल्कि आप अपने घर में पाक परंपरा का एक हिस्सा भी लाएंगे। शुभ भोजन!