ナスのキャビア

ナスのザクスカ - 秋のデリカテッセン

誰がナスのザクスカの豊かで香ばしい味を愛していないでしょうか？この伝統的なレシピは、旬の野菜を美味しいデリカテッセンに変えるのに最適で、祝祭のテーブルに素晴らしい思い出を残します。ザクスカは冬の代名詞となっており、新鮮な野菜を保存する素晴らしい方法です。これから、私はこの美味しいザクスカを作るための各ステップをガイドします。

準備時間：45分
調理時間：2時間
合計：2時間45分
ポーション数：約800gの瓶10個

材料：

- 7kgのナス
- 5kgのトマト
- 5kgの赤ピーマン
- 3kgのスイートペッパー
- 1kgの玉ねぎ
- セロリの葉（お好みで）
- ローレルの葉10枚
- 塩
- 黒胡椒
- バジル
- 砂糖（お好みで、味に応じて）
- 油（約1リットル、調理用）

ザクスカの作り方：ステップバイステップ

1. 野菜の洗浄と準備：
まず、すべての野菜を冷水で洗います。不純物を取り除くことが重要です。特に、ザクスカは長期間保存されるためです。

2. 野菜の焼き方：
パプリカ、スイートペッパー、ナスを焼く必要があります。グリル、オーブン、またはストーブで行うことができます。焼くことで、スモーキーな味とより良い食感が得られます。焼いた後は、皮と種を取り除いてください。簡単な方法は、密閉容器に入れて蒸すことで、皮を剥きやすくします。

3. トマトの準備：
トマトはピューレにする必要があります。ミンチ機やおろし器を使用し、余分な液体を取り除くために濾します。このステップは、ザクスカが柔らかすぎるのを防ぐために重要です。

4. 野菜のソテー：
大きな鍋に油を入れ、刻んだ玉ねぎを透明になるまで炒めます。その後、先に作ったトマトジュースを加えます。時々かき混ぜながら、弱火で煮ます。

5. 焼いた野菜の追加：
パプリカとスイートペッパーを刻んで鍋に加え、ナスもサラダ用に刻んで加えます。すべてをよく混ぜて、味が完璧に融合するようにします。

6. ザクスカの調理：
この時点から、混合物を常にかき混ぜます。ザクスカは注意が必要な料理で、鍋の底にくっつかないようにします。弱火で煮込み、かき混ぜながら、混合物が濃くなり、色が濃くなるまで煮ます。

7. 味付け：
約1時間の調理後、塩、黒胡椒、細かく刻んだセロリの葉、バジルを加えます。バジルは素晴らしい味を提供するだけでなく、カビの発生を防ぐのにも役立ちます。

8. 瓶詰めと保存：
ザクスカが完成したら、熱い混合物を消毒した瓶に詰めます。このステップは、バクテリアを殺すために重要です。瓶をしっかり閉じ、室温で冷やします。

実用的なアドバイス：

- 材料の選択：新鮮な野菜を選んでください。これにより、最終的な味が影響されます。ナスはしっかりとし、トマトは肉厚でジューシーであるべきです。
- 砂糖：ザクスカに少しの砂糖を加えてトマトの酸味を和らげることができますが、好みに応じて量を調整してください。
- スパイシーなバリエーション：強い味を好む場合は、風味を増すために辛いペッパーを加えることができます。

栄養上の利点：
ザクスカはビタミンやミネラルの優れた供給源です。トマトは強力な抗酸化物質であるリコピンが豊富で、ナスは消化を助ける食物繊維を含んでいます。このレシピは低カロリーで、使用する油によっては1ポーションあたり約100カロリーです。

よくある質問：

- ザクスカはどのくらい保存できますか？
正しく瓶詰めされ、消毒されていれば、ザクスカは最大3年間保存できます。
- どうやって提供すればいいですか？
ザクスカは通常、トーストしたパンの上に提供されますが、肉料理やグリル野菜の付け合わせとしても使用できます。
- 油なしでザクスカを作ることはできますか？
油は野菜を調理し、クリーミーな食感を得るために不可欠です。ただし、油の量を減らすことはできますが、最終的な味に少し影響します。

サーブ：
風味を追加するために、バターや山羊のチーズを塗った新鮮なパンのスライスと一緒にザクスカを提供してください。白ワインのボトルや新鮮なトマトジュースがこの食事を完璧に補完します。

必要な情報はすべて揃ったので、料理を始めるだけです！ナスのザクスカは単なる料理ではなく、伝統、思い出、家族の物語の一部です。料理を楽しんで、良い食事を！