塩水漬けのきゅうり（モタンレシピ）

塩漬けきゅうり - 猫のレシピ

漬物といえば、塩漬けきゅうりに勝るものはありません。この料理は、子供の頃の味や愛する人たちと共に楽しんだ豊かな食卓を思い起こさせます。このレシピは、単なる野菜を保存する方法ではなく、新鮮なきゅうりを酸味のある美味しさに変える真の技術です。どんな料理にもぴったりの付け合わせです。複雑に見える工程ですが、最高の塩漬けきゅうりを作るための手順を説明しますので、家族だけでなく自分自身も楽しませてください。

準備時間：30分
調理時間：15分
合計時間：2日 + 10分（瓶の準備）
ポーション数：800mlの瓶11-12個

必要な材料
- 中サイズの新鮮なきゅうり5kg
- 漬物用の粗塩
- 黒胡椒粒2杯
- マスタードシード2杯
- 月桂樹の葉6-8枚
- ドライディル2束
- 皮をむいた西洋わさび2-3本、スライス
- 皮をむいたニンニク5-6片、スライス
- 水（きゅうりを覆うのに十分な量）

必要な器具
- 12リットルの大鍋
- 800mlの清潔で乾燥した瓶
- お玉
- 湿ったタオル
- 包丁

簡単な歴史
塩漬けきゅうりは、冬のための野菜保存の伝統的な方法であり、栄養源を提供するだけでなく、寒い日々にさわやかな味をもたらします。このレシピは世代を超えて受け継がれており、各世代が個性的なひねりを加え、各瓶に独自の物語を与えています。

ステップバイステップ：塩漬けきゅうりの作り方

1. きゅうりの準備：
冷水できゅうりをよく洗い、汚れを取り除きます。中サイズのきゅうりを選びましょう。大きすぎると柔らかくなり、小さすぎると瓶に詰めるのが難しくなります。

2. 漬け液の準備：
約12リットルの大鍋に、きゅうりを覆うのに十分な水を測ります。水1リットルにつき粗塩を大さじ1加えます。たとえば、8リットルの水があれば、8杯の塩を使います。さらに、2杯の黒胡椒粒、2杯のマスタードシード、6-8枚の月桂樹の葉、2束のドライディルの茎を加えます。混合物を沸騰させ、5分間煮ます。

3. 漬け液の注入：
漬け液が沸騰したら、4-5分間少し冷まします。次に、鍋のきゅうりの上に熱い漬け液を注ぎ、完全に覆われていることを確認します。鍋を湿ったタオルで覆い、キッチンに48時間置きます。興味深い反応が見られます：きゅうりの色が変わり、酸っぱい香りが漂い始めます。

4. 瓶の準備：
48時間後、きゅうりを漬け液から取り出し、冷水でよくすすぎます。漬け液は濁って酸っぱくなっているので、この漬け液を鍋に戻し、再度10分間煮ます。

5. 瓶詰め：
各清潔な瓶の底にドライディルの花を1つ、マスタードシードを小さじ½、挽いた黒胡椒のひとつまみ、いくつかの西洋わさびのスライスと切ったニンニクを入れます。次に、できるだけ多くのきゅうりを瓶に配置します。ドライディルの茎を使って、きゅうりを垂直に保つことができます。

6. 瓶詰め：
漬け液が煮立ったら、お玉を使って熱い漬け液を瓶に注ぎます。瓶が安定した面に置かれていることを確認し、場合によってはナイフや湿ったタオルの上に置いて、割れないようにします。瓶に蓋をしっかり閉め、瓶を逆さまにして10分間置きます。その後、元の位置に戻し、パントリーに保管します。

役立つヒント
- 材料を確認：漬物用には必ず粗塩を使用し、細塩は使用しないでください。細塩は漬物の食感に影響を与える可能性があります。
- 保存：塩漬けきゅうりは最大2年間保存できますが、新鮮な味を楽しむためには1年以内に食べるのがベストです。
- より強い酸味：より酸っぱい味を好む場合は、きゅうりを漬け液に長く浸けるか、塩を多めに加えることができます。
- 美味しい組み合わせ：これらのきゅうりは、ジューシーなステーキ、チーズプレート、さらにはサンドイッチの付け合わせとして完璧です。また、フルーツコンポートや淡色ビールなどの清涼飲料と一緒に提供することもできます。

よくある質問
- 漬けたきゅうりを使えますか？：いいえ、このレシピは新鮮なきゅうりのために特別に設計されています。
- いつ準備ができたかどうかはどうやってわかりますか？：きゅうりは、瓶詰めから約3週間後に酸味が出て、シャキッとした食感になります。
- 残った漬け液で何ができますか？：残った漬け液は、他の野菜をマリネするためや、スープのベースとして使用できます。

この塩漬けきゅうりのレシピを使えば、キッチンに伝統をもたらすだけでなく、愛する人たちの味覚を楽しませることができます。さあ、材料を集めて、笑顔と素晴らしい思い出をもたらす料理の冒険に出かけましょう。いただきます！