Pancake al forno

Crepes Viennesi al Forno - Topfenpalatschinken

Chi può resistere a un dessert di crepes? Le crepes viennesi al forno, conosciute come Topfenpalatschinken, sono un'ottima scelta per una dolce coccola, perfette per ogni occasione. Con una consistenza soffice e un ripieno delizioso, queste crepes diventeranno sicuramente una ricetta preferita nella tua casa. Iniziamo un'avventura culinaria e scopriamo insieme come prepararle passo dopo passo!

Tempo di Preparazione: 30 minuti
Tempo di Cottura: 25 minuti
Tempo Totale: 55 minuti
Porzioni: 9 crepes

Ingredienti

- 150 g di farina
- 150 ml di latte
- 150 ml di acqua frizzante
- 2 uova
- un pizzico di sale
- 300 g di ricotta
- 4 tuorli d'uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 200 ml di panna fresca
- olio per friggere
- 9 cucchiai di marmellata di prugne (o qualsiasi marmellata preferita)
- burro per ungere la teglia
- zucchero a velo per decorare

Una Breve Storia

Le crepes hanno una lunga storia, essendo un piatto amato in molte culture, da semplici colazioni a dessert elaborati. I Topfenpalatschinken aggiungono un tocco di eleganza e raffinatezza, spesso serviti nei caffè viennesi. Queste crepes ripiene non sono solo una delizia, ma anche un modo meraviglioso per utilizzare la ricotta, un'ottima fonte di proteine.

Preparazione della Pastella

1. Sbatti le Uova: Inizia sbattendo le uova in una grande ciotola. Aggiungi un pizzico di sale per esaltare il sapore.
2. Incorpora la Farina: Aggiungi gradualmente la farina, mescolando continuamente per evitare grumi. È importante ottenere una pastella liscia.
3. Aggiungi i Liquidi: Continua a mescolare e aggiungi gradualmente il latte e l'acqua frizzante. L'acqua frizzante aiuterà le crepes a essere più soffici. Una volta ottenuto un composto uniforme, lascia riposare la pastella per 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per consentire al glutine di rilassarsi, il che porterà a crepes più delicate.

Preparazione del Ripieno

1. Mescola la Ricotta: In un'altra ciotola, mescola la ricotta con i 4 tuorli d'uovo, i 3 cucchiai di zucchero, la scorza e il succo di limone. Questo composto aggiungerà una nota fresca e un sapore delizioso al ripieno.
2. Assaggia e Regola: Ti incoraggio a assaporare il ripieno e a regolare lo zucchero o il succo di limone secondo il tuo gusto. Potresti voler un sapore più dolce o più aspro.

Preparazione delle Crepes

1. Riscalda la Padella: In una padella antiaderente, aggiungi mezzo cucchiaino di olio e riscalda a fuoco medio.
2. Friggi le Crepes: Versa una porzione di pastella nella padella, inclinando leggermente la padella per coprire uniformemente il fondo. Friggi per 1-2 minuti, fino a quando i bordi diventano dorati, poi gira la crepe e friggi l'altro lato. Ripeti il processo fino a quando tutte le crepes sono pronte. Dovresti ottenere circa 9 crepes.

Farcitura e Cottura delle Crepes

1. Fai la Farcitura: Su ogni crepe, spalmare un cucchiaio di marmellata di prugne e 2 cucchiaini del composto di ricotta. Piega la crepe in quattro, formando un quadrato.
2. Prepara la Teglia: Ungi una teglia con burro e cospargi un po' di zucchero sul fondo. Posiziona le crepes farcite nella teglia.
3. Cuoci le Crepes: Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit) e cuoci le crepes per 10 minuti.

Preparazione della Salsa

1. Mescola la Panna: In una ciotola piccola, mescola la panna fresca con i 2 tuorli d'uovo e 1 cucchiaio di zucchero. Questa salsa aggiungerà una consistenza cremosa alle crepes.
2. Versa sulle Crepes: Dopo i 10 minuti di cottura, togli la teglia dal forno e versa la salsa di panna sopra le crepes. Rimetti la teglia nel forno e cuoci per altri 15 minuti.

Servire

Dopo che le crepes sono cotte, toglile dal forno e lasciale raffreddare leggermente. Spolvera con zucchero a velo per aggiungere un tocco di eleganza. Queste crepes sono eccellenti servite calde, insieme a un tè alle erbe o un caffè aromatico. Puoi anche aggiungere alcuni frutti freschi per un tocco extra di freschezza.

Consigli Pratici

- Scegli la Marmellata Preferita: Puoi sperimentare con diverse marmellate o conserve, come marmellata di lamponi, albicocche o anche cioccolato.
- Prepara in Anticipo: Le crepes possono essere preparate qualche ora prima di servire. Puoi avvolgerle e riscaldarle dolcemente in forno prima di servire.
- Opzione Vegana: Sostituisci le uova con un mix di acqua e semi di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua per ogni uovo) e usa latte vegetale (di mandorle, soia, ecc.) e panna di noci.

Benefici Nutrizionali

Questa ricetta di crepes è ricca di proteine grazie alla ricotta e alle uova. Contiene anche carboidrati dalla farina, fornendo energia. L'aggiunta di marmellata di prugne porta antiossidanti e vitamine, rendendo questo dessert un'opzione più sana.

Domande Frequenti

1. Posso usare un altro tipo di formaggio? Sì, puoi usare ricotta o mascarpone per un ripieno più cremoso.

2. Come posso rendere le crepes più soffici? Assicurati che la pastella riposi a sufficienza, e l'acqua frizzante aiuterà ad aerare la pastella.

3. Possono essere congelate le crepes? Sì, le crepes possono essere congelate. Posizionale in un contenitore ermetico e separale con pellicola trasparente per evitare che si attacchino.

Ora sei pronto per sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici con queste deliziose crepes al forno! Non esitare a condividere questa ricetta con i tuoi cari e rendere le loro giornate più dolci. Buon appetito!