Crêpes au four

Crêpes Viennoises au Four - Topfenpalatschinken

Qui peut résister à un dessert de crêpes ? Les crêpes viennoises au four, connues sous le nom de Topfenpalatschinken, sont un excellent choix pour une douceur sucrée, parfaites pour toute occasion. Avec une texture moelleuse et une garniture délicieuse, ces crêpes deviendront certainement une recette préférée chez vous. Embarquons pour une aventure culinaire et découvrons ensemble comment les préparer étape par étape !

Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Cuisson : 25 minutes
Temps Total : 55 minutes
Portions : 9 crêpes

Ingrédients

- 150 g de farine
- 150 ml de lait
- 150 ml d'eau gazeuse
- 2 œufs
- une pincée de sel
- 300 g de fromage cottage
- 4 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 200 ml de crème épaisse
- huile pour la friture
- 9 cuillères à soupe de confiture de prune (ou toute confiture préférée)
- beurre pour graisser le plat
- sucre glace pour la décoration

Une Brève Histoire

Les crêpes ont une longue histoire, étant un plat apprécié dans de nombreuses cultures, des petits déjeuners simples aux desserts élaborés. Les Topfenpalatschinken ajoutent une touche d'élégance et de raffinement, souvent servies dans des cafés viennois. Ces crêpes farcies ne sont pas seulement un délice, mais aussi un moyen merveilleux d'utiliser le fromage cottage, une excellente source de protéines.

Préparation de la Pâte

1. Battez les Œufs : Commencez par battre les œufs dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser la saveur.
2. Incorporez la Farine : Ajoutez progressivement la farine, en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux. Il est important d'obtenir une pâte lisse.
3. Ajoutez les Liquides : Continuez à mélanger et ajoutez progressivement le lait et l'eau gazeuse. L'eau gazeuse aidera les crêpes à être plus moelleuses. Une fois que vous avez un mélange homogène, laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Cette étape est essentielle pour permettre au gluten de se détendre, ce qui donnera des crêpes plus délicates.

Préparation de la Garniture

1. Mélangez le Fromage : Dans un autre bol, mélangez le fromage cottage avec les 4 jaunes d'œufs, les 3 cuillères à soupe de sucre, le zeste et le jus de citron. Ce mélange ajoutera une note fraîche et une délicieuse saveur à la garniture.
2. Goûtez et Ajustez : Je vous encourage à goûter la garniture et à ajuster le sucre ou le jus de citron selon vos préférences. Vous pouvez vouloir un goût plus sucré ou plus acide.

Préparation des Crêpes

1. Chauffez la Poêle : Dans une poêle antiadhésive, ajoutez une demi-cuillère à café d'huile et chauffez à feu moyen.
2. Faites Frire les Crêpes : Versez une portion de pâte dans la poêle, en inclinant légèrement la poêle pour couvrir uniformément le fond. Faites frire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent dorés, puis retournez la crêpe et faites frire l'autre côté. Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les crêpes soient prêtes. Vous devriez obtenir environ 9 crêpes.

Garnissage et Cuisson des Crêpes

1. Garnissez les Crêpes : Sur chaque crêpe, étalez une cuillère de confiture de prune et 2 cuillères à café du mélange de fromage. Pliez la crêpe en quatre pour former un carré.
2. Préparez le Plat : Graissez un plat de cuisson avec du beurre et saupoudrez un peu de sucre au fond. Disposez les crêpes farcies dans le plat.
3. Faites Cuire les Crêpes : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) et faites cuire les crêpes pendant 10 minutes.

Préparation de la Sauce

1. Mélangez la Crème : Dans un petit bol, mélangez la crème épaisse avec les 2 jaunes d'œufs et 1 cuillère à soupe de sucre. Cette sauce ajoutera une texture crémeuse aux crêpes.
2. Versez sur les Crêpes : Après les 10 minutes de cuisson, retirez le plat du four et versez la sauce à la crème sur les crêpes. Remettez le plat au four et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires.

Service

Une fois que les crêpes sont cuites, retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement. Saupoudrez de sucre glace pour ajouter une touche d'élégance. Ces crêpes sont excellentes servies chaudes, accompagnées d'un thé aux herbes ou d'un café aromatique. Vous pouvez également ajouter quelques fruits frais pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Conseils Pratiques

- Choisissez Votre Confiture Préférée : Vous pouvez expérimenter avec différentes confitures ou conserves, comme la confiture de framboise, d'abricot ou même de chocolat.
- Préparez-les à l'Avance : Les crêpes peuvent être préparées quelques heures avant de servir. Vous pouvez les envelopper et les réchauffer doucement au four avant de servir.
- Option Végane : Remplacez les œufs par un mélange d'eau et de graines de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau pour chaque œuf) et utilisez du lait végétal (d'amande, de soja, etc.) et de la crème de noix.

Bienfaits Nutritionnels

Cette recette de crêpes est riche en protéines grâce au fromage cottage et aux œufs. Elle contient également des glucides provenant de la farine, fournissant de l'énergie. L'ajout de confiture de prune apporte des antioxydants et des vitamines, transformant ce dessert en une option plus saine.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser un autre type de fromage ? Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du mascarpone pour une garniture plus crémeuse.

2. Comment puis-je rendre les crêpes plus moelleuses ? Assurez-vous que la pâte repose suffisamment, et l'eau gazeuse aidera à aérer la pâte.

3. Peut-on congeler les crêpes ? Oui, les crêpes peuvent être congelées. Placez-les dans un récipient hermétique et séparez-les avec du film plastique pour éviter qu'elles ne collent.

Vous êtes maintenant prêt à surprendre votre famille et vos amis avec ces délicieuses crêpes au four ! N'hésitez pas à partager cette recette avec vos proches et à rendre leurs journées plus sucrées. Bon appétit !