टमाटर की पेस्ट और मिर्च

टमाटर और मिर्च का पेस्ट - एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

यदि आप एक ऐसे टमाटर और मिर्च के पेस्ट की रेसिपी की तलाश में हैं जो आपके व्यंजनों को बदल दे, तो आप सही जगह पर आए हैं! यह टमाटर और मिर्च का पेस्ट न केवल गर्मियों की सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, बल्कि एक बहुपरकारी और सुगंधित सामग्री बनाने का एक अवसर भी है, जो सॉस, सूप या विभिन्न व्यंजनों के लिए आधार के रूप में सही है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 5 मिनट
परोसने की संख्या: 400 ग्राम के 6 जार

सामग्री:
- 2 किलोग्राम पके टमाटर, preferably बगीचे से
- 4-5 बड़े मिर्च (विभिन्न रंगों में, एक जीवंत रूप के लिए)
- 2 चम्मच नमक (संरक्षण और स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है)

थोड़ी सी इतिहास
टमाटर का पेस्ट कई रसोई में एक बुनियादी सामग्री है, जिसकी लंबी इतिहास है। ऐसा माना जाता है कि इसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, जब लोगों ने सर्दियों के दौरान उपयोग के लिए टमाटरों को संरक्षित करना शुरू किया। यह मिर्च के साथ नुस्खा मिठास और एक जटिल सुगंध जोड़ता है, जिससे इसे और भी विशेष बनाता है।

तैयारी के चरण

चरण 1: सामग्री की तैयारी
सबसे पहले, टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह से धो लें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे साफ हैं, क्योंकि हम एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेस्ट प्राप्त करना चाहते हैं। ठंडे पानी का उपयोग करें और यदि आवश्यक हो, तो फलों के ब्रश का उपयोग करके अशुद्धियों को हटा दें।

चरण 2: टमाटर को उबालना
टमाटरों को आसानी से छीलने के लिए, आप उन्हें उबाल सकते हैं। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और जब यह उबलने लगे, तो टमाटरों को 30-60 सेकंड के लिए डालें। फिर, उन्हें तुरंत ठंडे पानी में निकाल लें। छिलका हटाना बहुत आसान हो जाएगा।

चरण 3: टमाटर और मिर्च काटना
एक बार जब टमाटर छिल जाते हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि टुकड़े समान आकार के हों ताकि वे समान रूप से पक सकें। फिर, मिर्च को भी छोटे टुकड़ों में काटें, समान रूप से। यदि आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आप तीखी मिर्च या मीठी और तीखी मिर्च का संयोजन चुन सकते हैं।

चरण 4: पेस्ट बनाना
कटा हुआ टमाटर और मिर्च को एक बड़े बर्तन में डालें, नमक डालें और अच्छे से मिलाएं। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को धीरे-धीरे उबालने दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह बर्तन के तले में चिपक न जाए, इसलिए कभी-कभी हिलाते रहें। इसे लगभग 45-50 मिनट तक उबालें, जब तक मिश्रण समरूप और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

चरण 5: जार में डालना
जब पेस्ट पक जाए, तो इसे आंच से हटा लें और थोड़ा ठंडा होने दें। साफ और कीटाणुरहित जार तैयार करें, यानी उन्हें 10 मिनट तक पानी में उबालें या ओवन में कीटाणुशोधन चक्र का उपयोग करें। गर्म पेस्ट को सीधे जार में डालें, लगभग किनारे तक भरते हुए। ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें और जार को कंबल से ढककर ठंडा होने दें। यह विधि पेस्ट को संरक्षित करने के लिए आवश्यक वैक्यूम बनाने में मदद करेगी।

चरण 6: भंडारण
जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। टमाटर और मिर्च का पेस्ट कुछ महीनों तक रखा जा सकता है।

उपयोगी सुझाव:
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए पके और सुगंधित टमाटर का उपयोग करें। बगीचे के टमाटर आदर्श हैं, लेकिन आप सुपरमार्केट के टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छे से पके हों।
- विभिन्न प्रकार के मिर्च का उपयोग करें ताकि विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकें। पीले या नारंगी मिर्च मिठास जोड़ते हैं, जबकि हरे मिर्च ताजगी का एक नोट प्रदान कर सकते हैं।
- आप पकाने के दौरान तुलसी, ओरिगैनो या थाइम जैसी जड़ी-बूटियों को जोड़ सकते हैं ताकि पेस्ट का स्वाद बढ़ सके।
- यदि आप अधिक चिकनी बनावट पसंद करते हैं, तो आप जार में डालने से पहले पेस्ट को मिलाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कैन टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद ताजे टमाटर की तुलना में कम तीव्र होगा।

2. मैं और कौन सी सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
आप गाजर या प्याज के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद को समृद्ध किया जा सके।

3. मैं इस पेस्ट का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?
टमाटर और मिर्च का पेस्ट सॉस, सूप या पास्ता और पिज्जा के लिए टॉपिंग के रूप में अद्भुत है।

4. क्या मैं पेस्ट को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप टमाटर और मिर्च का पेस्ट छोटे भागों में फ्रीज कर सकते हैं ताकि इसे अधिक समय तक रखा जा सके।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ:
यह टमाटर और मिर्च का पेस्ट कैलोरी में कम है, लगभग 100 ग्राम में 50 कैलोरी है, और यह विटामिन C और A में समृद्ध है, जो एक स्वस्थ इम्यून सिस्टम के लिए आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट हैं। टमाटर लाइकोपीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

संभावित विविधताएँ:
- अधिक मसालेदार और सुगंधित स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन जोड़ें।
- आप अपने पेस्ट को मसालेदार बनाने के लिए चिली या काली मिर्च जैसे मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो खाना पकाने का समय है! टमाटर और मिर्च का पेस्ट निश्चित रूप से आपके रसोई में एक पसंदीदा बन जाएगा, आपको एक प्रामाणिक और प्राकृतिक स्वाद प्रदान करेगा, जिसका उपयोग आप विभिन्न व्यंजनों में कर सकते हैं। प्रत्येक भाग का आनंद लें और अपने नुस्खे का आनंद लें!