अखरोट और प्लम जैम के साथ फूलों का केक

अखरोट और प्लम जाम का फूल कोज़ोनैक: परंपरा और स्वाद की नाजुकता का एक संयोजन

अखरोट और प्लम जाम का फूल कोज़ोनैक न केवल हमारी इंद्रियों को लाड़ प्यार करता है, बल्कि हमें बचपन में बिताए गए खूबसूरत पलों की याद भी दिलाता है। इसकी लुभावनी सुगंध और शानदार रूप इसे किसी भी अवसर के लिए एक आदर्श मिठाई बनाते हैं। चाहे हम इसे त्योहारों के लिए तैयार करें या प्रियजनों के साथ एक साधारण मुलाकात के लिए, यह कोज़ोनैक निश्चित रूप से मेज का सितारा होगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 50 मिनट
कुल: 2 घंटे और 20 मिनट
परोसने की संख्या: 12

आवश्यक सामग्री:

*आटे के लिए:*
- 200 मिली दूध (ताजा और गुणवत्ता वाला दूध चुनें)
- 100 ग्राम मार्जरीन (पिघलाकर थोड़ा ठंडा किया हुआ)
- 1 चम्मच नमक (स्वाद को बढ़ाने के लिए)
- 2 चम्मच चीनी (परफेक्ट मिठास के लिए)
- 2 अंडे (हल्का फेंटे हुए, आटे को समृद्धि देने के लिए)
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (ताजगी के लिए)
- 1 चम्मच संतरे का छिलका (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद के लिए अनुशंसित)
- 600 ग्राम सफेद आटा (फूला हुआ बनावट के लिए आदर्श)
- 2 चम्मच सूखी खमीर (आटे को उठाने के लिए)

*भरने के लिए:*
- 300 ग्राम पिसा हुआ अखरोट (स्वस्थ वसा और बहुत सुगंधित)
- 200 ग्राम चीनी (मीठास के लिए)
- 375 ग्राम प्लम जाम (संभव हो तो घर का बना जाम इस्तेमाल करें, असली स्वाद के लिए)

*ग्लेज़ के लिए:*
- 1 अंडा (चमकदार रूप के लिए)
- 1 चम्मच दूध (अंडे को पतला करने के लिए ताकि इसे लगाना आसान हो)

आटे की तैयारी:

1. ब्रेड मशीन या हाथ से: यदि आपके पास ब्रेड मशीन है, तो सामग्री को निम्नलिखित क्रम में टोकरी में डालें: दूध, मार्जरीन, नमक, चीनी, अंडे, नींबू का छिलका, संतरे का छिलका, आटा और खमीर। गूंधने और खमीर उठाने के लिए कार्यक्रम सेट करें। यदि आपके पास मशीन नहीं है, तो चिंता न करें! आप साफ सतह पर हाथ से आटे को गूंध सकते हैं, जब तक वह लोचदार और समरूप न हो जाए।

2. इस बीच, भरने को तैयार करें: एक कटोरे में, पिसे हुए अखरोट को चीनी के साथ मिलाएं। यह मिश्रण कोज़ोनैक को एक कुरकुरी बनावट और समृद्ध स्वाद देगा।

3. पैन की तैयारी: एक गोल पैन चुनें, जो कोज़ोनैक को फूल के आकार देने के लिए आदर्श हो। चिपकने से रोकने के लिए पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें।

4. ग्लेज़: एक छोटे कटोरे में, अंडे को दूध के साथ फेंटें और अंत में उपयोग के लिए मिश्रण को अलग रखें।

कोज़ोनैक का निर्माण:

5. आटे को विभाजित करें: जब आटा उठ जाए (लगभग एक घंटा), इसे थोड़ा तेल लगे काम की सतह पर निकालें। इसे तीन भागों में बाँटें: कोज़ोनैक के आधार और ढक्कन के लिए दो छोटे भाग और भरने के लिए एक बड़ा भाग।

6. आधार का निर्माण: छोटे टुकड़ों में से एक को लें और इसे बेलन से बेलें, पैन के आकार के अनुसार एक डिस्क बनाएं। इसे पैन में रखें, प्लम जाम लगाएं और अखरोट और चीनी का मिश्रण छिड़कें।

7. भरने को रोल करें: बड़े आटे के टुकड़े को लें और इसे आयत में बेलें। प्लम जाम लगाएं, अखरोट छिड़कें और कसकर रोल करें, एक लंबी रोटी बनाएं।

8. काटना और व्यवस्थित करना: रोटी को लगभग 2-3 सेमी के स्लाइस में काटें और उन्हें पैन में रखें, जैसे फूल की पंखुड़ियों की तरह व्यवस्थित करें। यदि सब कुछ नहीं समाता है, तो चिंता न करें, आप उन्हें ऊपर रख सकते हैं।

9. ढक्कन: दूसरे छोटे आटे के टुकड़े को पैन से थोड़ा बड़ा बेलें, पैन में आटे के स्लाइस को ढकने के लिए। पंखुड़ियों के नीचे किनारों को दबाएं ताकि वे अच्छी तरह से बंद हो जाएं।

10. अंतिम खमीर उठाना: एक कांटा से आटे में जगह-जगह छेद करें ताकि हवा निकल सके। कोज़ोनैक को 25-30 मिनट और उठने दें।

कोज़ोनैक को बेक करना:

11. ओवन को पहले से गरम करना: इस बीच, ओवन को 180°C पर चालू करें।

12. ग्लेज़ लगाना: कोज़ोनैक को ओवन में डालने से पहले, इसे अंडे और दूध के मिश्रण से ब्रश करें ताकि एक सुंदर सुनहरी क्रस्ट प्राप्त हो।

13. बेक करना: कोज़ोनैक को 50 मिनट तक बेक करें या जब तक यह सुनहरा न हो जाए और बीच में डाला गया टेस्टर साफ न निकले।

14. फिनिशिंग: जैसे ही कोज़ोनैक तैयार हो जाए, इसे एक चम्मच गाढ़ी क्रीम से ब्रश करें, ताकि इसकी परत मुलायम और नाज़ुक बनी रहे। इसे एक तौलिए से ढक दें और काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।

व्यावहारिक सुझाव और विविधताएँ:

- अन्य भरावों का प्रयास करें: प्लम जाम के बजाय, आप खुबानी जाम या मर्मलेड का उपयोग कर सकते हैं, और अखरोट को बादाम या हेज़लनट्स से बदल सकते हैं।
- कैलोरी और पोषण लाभ: एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जो कार्बोहाइड्रेट और अखरोट से स्वस्थ वसा का अच्छा स्रोत प्रदान करती है।
- परोसना: यह कोज़ोनैक चाय या कॉफी के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही है। आप इसे सादा परोस सकते हैं या एक मीठी क्रीम के साथ और भी समृद्ध स्वाद के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज़ कर सकता हूँ?: हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीज़ किया जा सकता है। आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं और एल्यूमिनियम फॉयल या एक सील बंद कंटेनर में रख सकते हैं।
2. मैं कैसे जानूँ कि आटा तैयार है?: आटा तैयार है जब यह अपने आकार को दोगुना कर लेता है और छूने पर लचीला होता है।
3. मैं इसे कम मीठा करने के लिए क्या कर सकता हूँ?: भरने में चीनी की मात्रा को कम करें या बिना चीनी के जाम का उपयोग करें।

अखरोट और प्लम जाम का फूल कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह हमारे आत्मा का एक टुकड़ा है, पारिवारिक परंपराओं और प्रेम का प्रतीक है। इसे अपने प्रियजनों के साथ आनंद लेना न भूलें और इस अद्भुत नुस्खे को साझा करें! अच्छा भोजन करें!