Cantuccini (biscuits italiens)

Cantuccini - Biscuits Italiens aux Amandes

Les cantuccini, ces biscuits croustillants et pleins de saveurs, ont une riche histoire dans la tradition culinaire italienne. Originaires de Toscane, ces biscuits sont souvent dégustés avec un vin doux ou un espresso, faisant d'eux un délice parfait pour n'importe quel moment de la journée. Cette recette simple et rapide de cantuccini vous emmènera dans un voyage sensoriel à travers les saveurs inconfondables des amandes et du zeste d'orange.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 20 biscuits

Ingrédients

- 400 g de farine
- 250 g de sucre
- 150 g d'amandes décortiquées
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 10 g de levure chimique
- Zeste d'une orange
- Une pincée de sel

Ustensiles nécessaires

- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grand bol
- Spatule ou cuillère en bois
- Couteau pour couper les biscuits
- Râpe pour le zeste d'orange

Étape par étape

1. Préparation des amandes

Commencez par faire griller les amandes pour intensifier leur saveur. Disposez les amandes sur une plaque et mettez-les au four préchauffé à 200°C pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Assurez-vous de les remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. Une fois prêtes, laissez-les refroidir.

2. Préparation de la pâte

Dans un grand bol, ajoutez les 2 œufs entiers et les 3 jaunes d'œufs. Battez-les bien avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et mousseux.

3. Combinaison des ingrédients secs

Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique. C'est une étape importante car elle garantit une distribution uniforme de l'agent levant dans la pâte. Ajoutez le mélange de farine à la préparation d'œufs et de sucre.

4. Aromatisation de la pâte

Râpez le zeste d'orange et ajoutez-le à votre pâte. Cette note d'agrumes donnera aux biscuits un arôme vibrant et frais. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte souple.

5. Incorporation des amandes

Sur un plan de travail bien fariné, placez la pâte et étalez-la légèrement. Ajoutez les amandes grillées et refroidies, en les intégrant doucement à la pâte. Cette étape est essentielle car les amandes ajoutent non seulement une texture croustillante, mais aussi une saveur délicieuse.

6. Façonnage du rouleau

Modelez la pâte en forme de rouleau, en veillant à ce qu'elle soit longue et épaisse. Cette étape est essentielle pour obtenir des biscuits uniformes. À partir de ce rouleau, coupez des tranches épaisses d'environ 2 cm.

7. Cuisson des biscuits

Disposez les tranches façonnées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace égal entre elles. Badigeonnez-les avec l'œuf battu restant pour leur donner une couleur attrayante. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 200°C et faites cuire pendant 15 minutes.

8. Découpe et séchage

Une fois que les biscuits sont prêts, retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement. Utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en biais en tranches épaisses de 1,5 cm. Remettez-les sur la plaque, côté coupé vers le haut, et mettez la plaque dans le four éteint mais encore chaud pendant 10 minutes supplémentaires. Cette étape garantira que les biscuits sèchent et deviennent croustillants.

9. Conservation des biscuits

Après qu'ils aient complètement refroidi, conservez les biscuits dans un récipient hermétique. Ils resteront frais et croustillants pendant quelques semaines, ce qui les rend parfaits pour être dégustés au petit-déjeuner ou comme collation délicieuse.

Conseils pratiques

- Choisissez des amandes de qualité : Des amandes fraîches et décortiquées donneront aux biscuits un goût plus intense et une texture plus agréable. Vous pouvez également utiliser des amandes grillées, mais assurez-vous qu'elles ne sont pas salées.
- Variantes de saveurs : Au lieu du zeste d'orange, vous pouvez expérimenter avec du zeste de citron ou un peu de vanille pour personnaliser la saveur des biscuits.
- Douceurs accompagnatrices : Les cantuccini se marient parfaitement avec un vin doux ou un espresso aromatique. Vous pouvez également les servir avec un thé parfumé pour une expérience complète.

Bénéfices nutritionnels

Les amandes sont une excellente source de graisses saines, de protéines et de vitamines, et les biscuits Cantuccini peuvent être un choix plus sain lorsqu'ils sont consommés avec modération. Cependant, il est important d'être conscient des tailles de portions, car les biscuits ont une teneur calorique modérée. Environ 100 grammes de cantuccini contiennent environ 500 calories, alors savourez-les avec modération.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de noix ?
Oui, vous pouvez remplacer les amandes par des noix de pécan ou des noix ordinaires pour obtenir des variations intéressantes.

2. Comment puis-je rendre les biscuits moins sucrés ?
Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la recette de 50 g, vous adaptant ainsi à votre goût préféré.

3. Combien de temps puis-je conserver les biscuits ?
S'ils sont conservés dans un récipient hermétique, les biscuits peuvent durer jusqu'à 3-4 semaines.

Note personnelle

Cette recette de cantuccini est l'une de mes préférées, non seulement pour son goût, mais aussi pour les souvenirs associés aux moments passés en cuisine avec mes proches. Je vous recommande de les préparer avec votre famille ou vos amis pour transformer la cuisine en une expérience joyeuse. Bon appétit!